北新桥三条西口，同日升粮行的灰砖门脸上，五个红漆大字遒劲有力。走进店内，浓郁的芝麻香混着杂粮的清香扑面而来。打酱区前总排着热闹的队伍，熟客李大爷提着用了多年的玻璃罐走来：“张师傅，照旧打三斤二八酱！”打酱师傅张秀菊笑着接过罐，长柄大勺一扬一收，深褐色的麻酱顺着罐壁滑入，不沾手、不沾瓶、不沾台，一套“三不沾”的绝技行云流水。
这家1956年诞生的老粮行，从计划经济时代表性供应品白米、白面、玉米面“两白一黄”，到如今摆满千余种单品；从市场经济冲击下的门可罗雀，到今年春节前单日营收近40万元……七十年的时光里，这家老铺凭着一股坚守和敢闯的劲儿，守住了老味道，走出了新路子，也一直和老街坊们守着那份暖心的情谊。
守义守心
醇香麻酱凝匠心暖街坊
同日升粮行的前身是北新桥粮店，1956年经公私合营后，成了东城区粮食局下属的国营粮店，是计划经济年代北京粮油统购统销的基层站点。那时候，店里主要销售“两白一黄”供应品，居民拿户口簿和粮票，按片区定点来买粮。这家小小的粮店成了周边街坊的“家门口粮仓”，扛下了日常供粮、应急保供的任务。
上世纪90年代全国取消粮票后，国营粮店的生意纷纷走下坡路，北新桥粮店也经营得愈发冷清。2007年，北京市劳模、老店长王和平捕捉到大众养生需求的兴起，果断带领门店转型。他带着团队跑遍各地挑好粮，将粮食品类从3种慢慢扩到175种，把新疆鹰嘴豆、土耳其红扁豆等杂粮摆上了货架。店内老师傅熟记各类杂粮的养生功效与适配人群，为控糖、控重等不同需求的顾客精准推荐。同时，门店还恢复了手工散打麻酱、香油的老手艺，让老北京人熟悉的味道重回柜台。
“麻酱要香，选料和磨工两道硬关，半点儿都糊弄不得。”同日升粮行北新桥店店长常永兵的话，道出了店里的守艺初心。店里的二八酱，选的是山东的花生、湖北孝感的优质芝麻，按经典比例调配；磨酱还坚持传统石磨工艺，磨出的麻酱带着细微的颗粒感，嚼着有花生的绵密，咽下去满是芝麻的浓香，复刻出经典的老味道。
守艺更要守心，这份真心待人的规矩，早刻在同日升每个人的心里。2020年，一位独居老人到店一次性买了5袋杂粮，常永兵劝道：“大爷，您自己吃别买这么多，天热容易长虫。”可老人还是坚持囤货。没过多久，老人果然打来电话，着急地说杂粮生虫了。常永兵二话不说，上门把没开封的杂粮拿回来，免费为老人换新。“老顾客信我们，我们就得对得起这份信任。”常永兵说。
顺势破圈
胡同老店成网红打卡地
“从没想过，一勺现打麻酱，能让藏在胡同里的老粮行火遍全国。”常永兵至今记得2019年的那次意外出圈，一位博主拍了一段店里师傅手打麻酱的短视频，一夜之间就有十几万的播放量，评论区满是对老北京国营粮店和手打麻酱的向往。从那以后，来店里打卡的游客就没断过，这家原本只服务周边社区的老粮行，从老一辈人记忆里的“粮仓”，变成了北京城的网红打卡地。
最火爆的时候，店里一天能接待1500到3000个顾客，排队的队伍从店门口能延伸出五六十米远。有市民从郊区专程赶来，一次买20瓶麻酱寄给外地亲戚；有旅游团把这里列为胡同打卡点，游客们举着手机拍摄打酱手艺、琳琅满目的杂粮柜，临走时总要拎上两瓶麻酱才算不虚此行。一位从内蒙古来的游客韩女士特意选购了5瓶二八酱和2瓶黑芝麻酱：“带几瓶二八酱，也让家里人尝尝老北京的正宗味道。”
借助新媒体的东风，同日升顺势做好线上线下联动，开通短视频账号，老师傅们教大家“麻酱拌黄瓜的秘诀”“黑芝麻酱拌牛奶的养生吃法”，圈粉无数。为了满足外地顾客的需求，店里特意开了代购微信，线下忙完生意，店员还要挨个回复线上咨询、处理邮寄订单，邮费按实际金额收取，不赚一分差价，麻酱、杂粮最远寄到新疆、海南。
流量最终转化为实实在在的销量。门店的年销售额从2021年的不足1600万元，一路攀升至2025年的5000余万元。今年春节前的一个周末，单日营收突破39.8万元，四五筐麻酱上架后迅速售罄。“这份火爆，从来不是刻意营销，而是老味道、老手艺被新时代认可的自然结果。”常永兵说。
守正创新
老粮行玩出新花样
“我要一杯养生奶茶和一根烤肠……”在同日升粮行门口，新添的小吃窗口吸引了不少人驻足。刚烤好的二八酱猪肉烤肠香气扑鼻，咬一口，玉米的清甜混着麻酱的醇香，深受年轻人喜爱。今年1月，同日升推出多款创新小吃，二八酱猪肉烤肠、黑芝麻养生奶茶、日升香香船热狗等，每一款都以麻酱为核心风味，把老北京的经典调料玩出了新花样。其中，二八酱五仁馅元宵、日升香香船热狗在“寻味中轴·首届麻酱风味创新大赛”中斩获无界开拓奖，这份荣誉是对老字号创新探索的肯定。
不只是小吃，同日升的创新藏在每一个品类里，有机黑芝麻酱通过了中国、美国、欧盟三重有机认证，成为养生人群的首选；预拌好的窝头面、丝糕粉，让厨房小白也能轻松蒸出美味的杂粮主食；与北平食府联名的260克小包装炸酱，开盖即食，还原老北京地道炸酱味，精准抓住了年轻人的便捷需求。
如今的同日升，粮食单品就有170多种，加上副食、小吃、全店单品达1100余种。2024年，同日升成功获得“北京老字号”认证。这张名片，是对其七十年坚守的肯定，更是持续创新的底气。“只有扎根深厚的文化土壤，敏锐洞察时代需求，勇于自我革新，才能让这些历经沧桑的‘老树’持续抽发‘新芽’，在新时代保持基业长青，欣欣向荣。”常永兵表示，未来同日升将继续深耕养生赛道，顺着节气研发节令食品，端午的粽子、中秋的月饼都已在筹备中。同时，还将拓展助农渠道，把更多地方的优质杂粮引进来，丰富货架的同时助力乡村振兴。
来源：北京号
作者: 北京东城官方发布