浓油赤酱、煎炒烹炸，中国人餐桌上的美食和油离不开关系，浓郁的油烟更是厨房里的常态。
厨房油烟，可能增加肺癌风险
上述《守则》中提到，长期暴露于油烟类污染物可能显著增加肺癌发生风险，并与多种癌症发生相关。
要降低这种污染，关键在于尽量使用天然气或电等清洁能源做饭，烹饪时要及时开启抽油烟机或排风装置。
《英国医学杂志·网络开放》刊登的一项研究也表明，长期暴露于厨房烹饪烟雾，不吸烟者的肺癌风险会明显上升。
这项研究显示，与每天烹饪1顿饭的女性相比，每天烹饪3顿饭的女性该风险增加2.1倍。使用抽油烟机等通风设备具有预防效果，可使肺癌风险降低51%。
高温烹饪产生的油烟中含有超过200种有害物质，吸入后影响肺部健康。如果喜欢爆炒类菜肴，油温高，容易产生更多油烟。
油烟机，最好“早开晚关”
油烟是气态或小颗粒物，有足够的空气流动就可以将它们引导出去。抽油烟机就是利用负压，将厨房内含有油烟的空气带到管道中，排出室外。
使用油烟机时，什么时候开/关更合适？
开火前就打开油烟机
很多人等到油锅冒烟才打开油烟机，此时油温可能已经达到200℃以上了，这时打开油烟机已经晚了。
做完饭再开一会儿
烧完菜后油烟并不会马上散去，仍会有不少悬浮在空气中，并附着在厨房物品上。
重庆大学附属中心医院心血管内科主任医师李传伟建议，做饭后再开一会儿油烟机，把厨房空气“换一换”，最好再开5~10分钟。
只要在做饭，就要打开油烟机
很多人只有炒菜时才会打开油烟机，像炖、蒸、煮等看起来没什么油烟的烹饪，就不开油烟机，这是不对的。
北京清洁行业协会张永红教授提醒，无论哪种烹饪方式，都可能产生油烟。
更重要的是，油烟机还可以消除燃气污染。燃气未充分燃烧时产生的有毒气体，以及每次点火、熄火时泄露的部分燃气都需要通过油烟机排出。
烹饪油烟很大的食物时，如果抽油烟机不能及时排出，需要及时开窗通风保持空气流动，也可以通过戴口罩等方式减少伤害，如果觉得身上油烟味很重，有条件者可以及时洗个澡。
建议大家多采用健康烹饪的方式，如蒸煮、低温烹饪等，减少重油、高温烹饪。▲