前几天在小区门口，碰到一位老大爷拎着一袋子紫红紫红的东西，看着像花又像叶子。我好奇地问：“大爷，您买的啥呀？”

大爷眼睛一亮：“香椿芽啊！这都不认识？这可是树上长的蔬菜，一年就这几天能吃上，比荠菜还营养，比韭菜还鲜呢！”

树上还能长蔬菜？我这三十多年真是白活了。

大爷看我一脸懵，哈哈大笑：“你们年轻人就知道吃大棚菜，连春天树上的宝贝都不认得。走，我好好给你讲讲。”

这一讲，我才知道——春天里，有五种长在树上的嫩芽和花朵，不但能吃，而且营养高得惊人，味道鲜得掉眉毛。可惜食用期就十来天，大多数人别说吃了，连听都没听过。

第一种：香椿芽——“树上蔬菜”的头牌

香椿芽紫红油亮，带着一股独特的香气。喜欢的人爱得不行，不喜欢的人捂着鼻子跑。但不管怎样，它的营养价值确实高——维生素C和钙含量远超大部分绿叶菜，比荠菜还要高出不少。

食用期： 谷雨前后十来天，芽嫩如丝。再晚就长成叶子，嚼不动了。

怎么吃？ 最经典的就是香椿炒鸡蛋。香椿焯水切碎，和蛋液搅匀，下锅一炒，满屋飘香。也可以焯水后凉拌豆腐，淋点香油，春天的味道全在嘴里了。

大爷说： “过去穷人家吃不起肉，就靠这一口香椿补身子。现在倒好，城里人花几十块钱买一小把，还抢不着。”

第二种：榆钱——旧社会的“救命粮”

榆钱不是钱，是榆树的翅果，圆圆的、嫩绿色，一嘟噜一嘟噜挂在枝头，看着就喜人。

这东西在五六十年代可是救过不少人的命。春天青黄不接的时候，家家户户撸榆钱，和着玉米面蒸着吃，顶饱又营养。榆钱含铁量高，还富含膳食纤维，比韭菜更养人。

食用期： 四月中下旬，也就十来天。等榆钱变白、变硬，就不好吃了。

怎么吃？ 榆钱饭是经典做法。榆钱洗净拌上面粉，上锅蒸十分钟，蘸蒜泥醋汁吃，又香又糯。也可以做榆钱窝头、榆钱粥。

大爷感慨：“现在年轻人谁还吃榆钱啊？可我们这些老家伙一到春天就馋这一口，那是从苦日子里带出来的念想。”

第三种：槐花——甜丝丝的“树上白糖”

槐花开在四月底五月初，满树白花，香飘十里。小时候在农村，谁家院子里有棵槐树，春天就是全村的宝贝。

槐花吃起来甜丝丝的，因为它含有天然的花蜜。它的维生素和矿物质含量也很丰富，还能清热凉血、清肝泻火。春天容易上火、眼睛干涩的人，吃槐花最合适。

食用期： 花开到花落，也就十来天。要选那种将开未开的花骨朵，全开了就老了。

怎么吃？ 最经典的是槐花炒鸡蛋和槐花麦饭。把槐花洗净拌面蒸，出锅淋上蒜醋汁，一口气能吃两大碗。还可以做槐花饼、槐花包子，甚至泡槐花茶。

大爷说：“槐花摘的时候别把树枝折断了，留一些给蜜蜂，也留一些来年再长。人不能太贪。”

第四种：花椒芽——麻麻的、香香的，比肉还金贵

花椒芽是花椒树春天发的嫩芽，嫩绿色带点红边，边缘有细小的刺。吃进嘴里有一股清香的麻味，但不像花椒粒那么冲，反而很柔和。

花椒芽富含多种维生素和挥发油，能温中散寒、开胃健脾。春天没胃口的人，吃几口花椒芽，保证食欲大开。

食用期： 也就一周多时间，芽长到两三寸长最嫩。再大就长刺了。

怎么吃？ 花椒芽炒肉丝是一绝。芽焯水后和肉丝一起爆炒，麻香混着肉香，比韭菜炒肉还鲜。也可以挂面糊炸花椒芽，酥酥脆脆，当零食吃都行。

大爷咂咂嘴：“现在超市里有卖花椒芽酱的，几十块钱一瓶，还不如自己摘的新鲜。可惜啊，城里哪有花椒树给你摘？”

第五种：柳树芽——苦涩里的清甜，最是被忽视的宝贝

很多人不知道，柳树的嫩芽也能吃。当然不是那种飘柳絮的毛毛狗，而是刚冒出来的、还没展开的嫩芽苞。

柳树芽味道微苦回甘，含有丰富的碘和多种微量元素，能清热解毒、利湿消肿。春天容易嗓子疼、口干舌燥的人，吃柳树芽比吃药还管用。

食用期： 也就清明前后一周左右，芽苞刚冒头的时候。再晚就变成叶子，苦得没法吃。

怎么吃？ 柳树芽必须焯水，用凉水泡一晚上去掉苦味，然后可以凉拌、做馅、煮汤。最简单的就是焯水后加蒜末、醋、香油凉拌，清爽解腻。

大爷笑着说：“柳树芽是苦的，但吃惯了反倒觉得甜。就跟过日子一样，先苦后甜嘛。”

写在最后

这五种“树上蔬菜”，是春天给我们的礼物。它们不需要播种、不需要施肥、不需要打药，就那么在树上静静生长，等着有心人去采摘。

可惜的是，现在的人离土地越来越远，离树木也越来越远。很多人别说吃了，连认都不认识。而它们的食用期实在太短了，短到你稍微一犹豫，就错过了整整一年。

大爷最后跟我说了一句话，我记到现在：

“咱老祖宗传下来的吃食，没有一样是没道理的。树上的这些东西，一年就吃这几天，那是老天爷提醒你——春天来了，该清清肠胃、换换气血了。”

四月过半，榆钱正嫩，槐花也快开了。如果你在菜市场或者路边遇到了这几种“树上蔬菜”，别犹豫，使劲吃。

哪怕只尝到一种，也是这个春天没有白过。

你吃过几种？趁现在，还来得及。