【来源：健康微湖南】
春季气温回升，
鲜嫩的野菜成为
不少人餐桌上的“时令宠儿”。
然而，
在享受这份“春天的馈赠”时，
隐藏的健康风险也不容忽视哦！
野外野菜风险高
盲目采食不可取
首先，从安全角度上，野外生长的野菜，很难判断其生长的土壤、水源是否有污染，公路边、农田边、化工厂周边的野菜，还可能吸附重金属、农药残留、工业有毒物质等，焯水也无法完全去除，安全风险不可控。所以哪怕看起来再新鲜，也不建议采食。
另外，有些野菜长得像平时吃的蔬菜，很容易被误食，大部分人在采摘时，辨别错误的概率很大，每年都有人因为误食有毒野菜而中毒，比如毒芹与水芹，滴水观音与芋头，钩吻与金银花、秋葵和曼陀罗等等。
不仅如此，从营养角度上，虽然有些野菜某些微量营养素比家常菜高一点，但也并没有特别的优势。建议大家按照中国居民膳食指南的推荐，做到餐餐吃蔬菜，平均每天摄入300克到一斤左右的新鲜蔬菜，绿叶蔬菜、紫色、红色、橘黄色等深色蔬菜都可以经常选择，注意腌菜不能代替新鲜蔬菜。
提醒大家，春季野菜别乱采食。食用前可留存少许或者拍个照，食用后若有不适，立即拨打急救电话，并携带植物样本或照片就医，以便医生确定毒源。
尝鲜野菜选正规渠道
食用前处理有讲究
其实，现在不少野菜已经可以人工种植，大家想尝鲜，可去正规商超、市场、线上生鲜平台购买。像现在菜市场供应的春笋，它热量低，膳食纤维和钾比较丰富；香椿的蛋白质含量在叶菜里较高，B族维生素也比较丰富。另外，像荠菜的钙、胡萝卜素含量比较高，还有红薯叶含有钾、胡萝卜素、绿原酸等等，这些都是新鲜又美味的应季食材。
香椿
春笋
荠菜
值得提醒的是，香椿含亚硝酸盐较高，春笋、马齿苋、苜蓿、菠菜的草酸含量较高，建议这些菜在烹调前，要沸水下锅焯烫30秒至1分钟左右。
（作者：湖南省疾控中心食品儿少所 熊家豪）
来源：湖南疾控
编辑：湖南省卫生健康委宣传处
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