当前正值春季，气温回升、湿度增大，是有毒中草药、毒蘑菇、河豚鱼及湿米粉等食品中毒的高发季节。现向全区食品生产经营者和广大市民发出风险提示。

为防范化解食品安全重大风险，保障人民群众身体健康和生命安全，现就湿米粉、河豚（河鲀）、野生蘑菇、断肠草（钩吻）等高风险食品的食品安全风险及生产经营要求提示如下：

一、湿米粉类食品：严控米酵菌酸毒素风险

（一）核心风险点

湿米粉（含河粉、肠粉、米线等）在高温潮湿环境下易受椰毒假单胞菌污染，产生米酵菌酸毒素，该毒素耐热性极强，100℃加热1小时或高压锅蒸煮均无法破坏，致死率高达40%～100%，且无特效解毒药。中毒潜伏期多为30分钟～12小时，初期表现为恶心、呕吐、头晕，后期可能引发肝肾功能衰竭。

（二）合规经营要求

严格原料采购：必须从具备食品生产经营许可的正规供货商采购，索取并留存产品合格证明、购货凭证，建立追溯台账，严禁采购无合法来源的产品。

规范储存运输：全程保持0～10℃低温环境，储存时与地面、墙壁保持适当距离，避免交叉污染；运输车辆需定期清洗消毒，防止运输过程中温度异常导致变质。

强化过程控制：产品包装需密封无破损、不扎孔，醒目标注生产日期和保质期，严禁销售、加工、食用超过保质期的产品；加工使用前须核查感官性状，发现异味、发黏、变色等变质情况立即销毁。

二、河豚（河鲀）类食品：严守合法加工经营底线

（一）核心风险点

河豚鱼体内含剧毒的河豚毒素，0.5毫克即可致人死亡，其卵巢、肝脏、肾脏、眼睛、血液等部位均为剧毒区域，常规烹煮、腌制无法去除毒素。中毒后10分钟～3小时内出现唇舌麻木、四肢无力、呼吸困难等症状，严重者可因呼吸衰竭死亡，死亡率超60%，目前无特效解毒药。

（二）合规经营要求

严格限定品种：仅允许经营通过农业部门备案的养殖河鲀鱼源基地的红鳍东方鲀和暗纹东方鲀两个品种，严禁采购、加工、销售野生河豚及其他品种河豚鱼。

严控加工来源：必须使用经具备资质的加工企业处理后的预包装产品，产品需附带检验合格证和追溯信息，严禁采购、加工活体河豚整鱼；餐饮单位不得现场宰杀、处理河豚鱼，禁止以“现杀现做”“传统去毒”等名义进行宣传。

规范台账管理：详细记录采购产品的品种、规格、数量、供货商名称及联系方式、检验合格证明编号等信息，台账留存至少2年；餐饮单位需在菜单醒目位置公示河豚品种、来源及风险提示。

严禁违法经营：违反规定销售野生河豚或未经合法加工的河豚产品，将依据《中华人民共和国食品安全法》第一百二十三条予以处罚，构成犯罪的依法追究刑事责任。

三、野生蘑菇：全面禁止采购加工食用

（一）核心风险点

野生毒蘑菇与可食用蘑菇外形极易混淆，仅凭肉眼无法准确鉴别，且无毒蘑菇可能因与毒蘑菇混生、沾染毒菌丝而带毒。毒蘑菇毒素成分复杂，中毒潜伏期为10分钟～24小时，部分肝损害型中毒最为凶险，可导致肝功能衰竭死亡，目前无特效解毒药。

（二）合规经营要求

全面禁止采购：各类食品生产经营单位严禁采摘、采购、加工任何野生蘑菇，不得听信“民间鉴别方法”采购来源不明的蘑菇产品。

强化原料筛查：对采购的人工培育蘑菇，需严格挑选，避免混入野生毒蘑菇；发现疑似野生蘑菇的，立即停止使用并封存，及时报告属地市场监管部门。

加强宣传提示：餐饮单位不得提供野生蘑菇菜品，在菜单或经营场所醒目位置张贴“严禁采摘、经营、食用野生蘑菇”等提示标语，引导消费者远离风险。

四、断肠草（钩吻）：严防误采误购误用

（一）核心风险点

断肠草（主要为钩吻）全株含剧毒钩吻生物碱，其根茎、花朵与常用食材“五指毛桃”、药材“金银花”“牛大力”等外形相似，易被误采误用，尤其在煲汤、泡制药酒时风险极高。中毒后主要表现为呼吸麻痹、眩晕、吞咽困难、肌肉无力等症状，严重者可因呼吸衰竭死亡。

（二）合规经营要求

严格原料管控：采购五指毛桃、金银花、牛大力等药食同源食材时，必须从正规中药材市场或具备经营资质的供货商处进货，索取产品检验合格证明，严禁采购来源不明的野生植物原料。

强化鉴别筛查：建立原料验收双人复核制度，对疑似断肠草的原料立即封存，委托专业机构检验确认，严禁流入加工环节；加工过程中发现原料性状异常的，立即停止使用并销毁。

严禁违规使用：不得使用野生植物泡制酒水、制作菜品对外销售，不得宣称“野生药材”“偏方食疗”等虚假宣传用语，避免误导消费者。

请各食品生产经营单位高度重视高风险食品安全生产经营工作，迅速开展自查自纠，切实消除安全隐患。如有疑问，可联系属地市场监督管理部门咨询。