从营养角度来说
鱼基本都富含
优质蛋白质和多不饱和脂肪酸
但若论食用安全性和口感
不同鱼之间是有一定差距的
上海海洋大学食品学院
教授陈舜胜建议
以下几种鱼最好少吃
其中
大型肉食性鱼类
可能富集重金属
大型肉食性鱼类
可能富集重金属
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可能富集重金属
美国食品和药品管理局
根据汞等重金属污染情况
将鱼分为3大类
陈舜胜根据我国实际情况
进行了细分
不推荐食用
大西洋马鲛鱼、大目金枪鱼等大型肉食性鱼类。
大型肉食性鱼类，可能富集重金属。随着食物链的传送，水体中的浮游生物、小型草食性鱼类、大型肉食性鱼类所含的重金属等污染物浓度逐级增高，呈现出明显的生物放大效应。
普通推荐
石斑鱼、银鳕鱼、黄花鱼、大比目鱼、鲷鱼等海鱼，青鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲤鱼等杂食性淡水鱼。
最佳推荐
鲳鱼、淡水鲈鱼、龙利鱼、罗非鱼、三文鱼等，草鱼、武昌鱼等草食性或上层淡水鱼。
颜色鲜艳的鱼
存在中毒隐患
外表越好看的鱼
毒性往往越大
如珊瑚鱼携带的雪卡毒素
耐热性强，烹饪无法破坏
生鱼片
易感染寄生虫
鲫鱼和鳊鱼等淡水鱼中
存在肝吸虫、肺吸虫、绦虫等
人畜共患的寄生虫
生吃可能在人体内成长
使消化系统、免疫系统等受损
因此
淡水鱼坚决不能生吃
曾经在淡水、半咸水里生活过的海鱼
也不能生吃
如洄游至淡水河口的野生三文鱼
很可能寄生了异尖线虫、裂头绦虫
吃生鱼片还可能感染
副溶血性弧菌、沙门氏菌
霍乱弧菌等致病菌
可导致呕吐、腹泻等
严重时危及生命
过度煎炸的鱼
有害物质多
鱼类富含不饱和脂肪酸
有助于保护心血管
改善大脑健康
但经过高温煎炸后
这些“好脂肪酸”会发生氧化反应
生成多种
脂肪氧化产物、杂环胺、多环芳烃等
其中，杂环胺
具有很强的致突变性和致癌性
有哈喇味的鱼干
变质风险大
鱼干富含不饱和脂肪酸
易氧化变质，出现哈喇味
食用后可能出现
恶心、呕吐、腹痛、腹泻等
消化系统症状
长期食用还可能诱发
消化道溃疡、脂肪肝、癌症等
腌制不佳的咸鱼
可能致癌
咸鱼含盐量高
还含有一定的亚硝酸盐
长期大量吃可能致癌
不过
咸鱼并非完全不能吃
建议选择腌制较好的产品
其表面有光泽
带有鱼类固有的浓郁香气
经过有益菌发酵
亚硝酸盐含量低
偶尔少量吃是安全的
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来源：人民网科普
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