3·15晚会 |宣称“可生食”的鸡蛋，真的能生吃吗？
3月14日晚，2026天津海河传媒中心3·15晚会在天津海河传媒中心都市频道、天津经济广播及经济广播微信视频号、津云客户端同步播出。3·15晚会曝光了相关行业存在的消费陷阱和违法侵权案例。现在市场里的鸡蛋可以说是品种繁多，除了柴鸡蛋、虫草蛋等，最近一两年，又开始流行可生食鸡蛋、无抗鸡蛋，标榜没有无菌可生食、无抗生素，更新鲜健康，那真的如此吗？一起来看记者调查。在各大电商平台上搜索可生食鸡蛋，立刻跳出多条商品链接。这些鸡蛋大多声称“无菌”“无抗”“无激素”，在包装上则突出“无沙门氏菌”“可生食”，而一旦加上这些限定词，鸡蛋的身价就可以达到每枚一元到三元不等。直播间：无菌可以生吃，这么打开是可以直接生吃，完全没有任何细菌的。直播间：没有任何的激素，没有任何抗生素，你担心对小朋友不太好的沙门氏菌都没有，吃的放心，买的安心。没有任何细菌，吃的更放心，这么听起来，确实很让人心动。在街头采访中，也有不少消费者表示曾为此买过单。消费者：给孩子买过，觉得健康。价钱无所谓，就是孩子吃健康就行。消费者：应该还可以，反正我看别人也买过，我就抱着试试态度买了一回。就吃个心里踏实，他说的可生食，我觉得应该问题不会太大。消费者：生吃鸡蛋没买过，无抗的买过，我觉得可能贵一点就稍微好一点，我觉得多花点钱吃着放心。在一部分人看来，既然标注了无菌、无抗，那鸡蛋的品质应该更高，价格贵也合理。不过也有消费者对此持观望甚至怀疑的态度。消费者：我觉得会是个噱头，因为从来都一直在吃这种日常家常的鸡蛋什么的。消费者：我觉得鸡蛋营养好像应该都差不多，听说过说可生吃鸡蛋比较好，说生吃鸡蛋是比较营养，但是我认为生吃鸡蛋里边还是有菌的。消费者：要是确实是好鸡蛋也愿意。可是现在我就觉得贵点，我觉得可靠不可靠也不知道。那么到底可生食鸡蛋、无抗鸡蛋，与普通鸡蛋有什么区别呢？记者随机从超市和网络平台上购买了几份鸡蛋。记者同期：这份可生食鸡蛋单个是2块2，这个便宜一些，是1块钱。这两款标注的是无抗鸡蛋，这个是1块钱一个，旁边这个是1块2毛5。打开看除了蛋黄颜色有差别，其他没有太大差异。而眼下普通鸡蛋单个价格在5毛左右，便宜一半还多。那这差价的背后，真的是无菌可生食，无抗更健康嘛？商户：对养殖场的环境设备要求是比较高的，蛋的价格也会相对高一些。冷藏相对它的环境会好一些，如果你暴露在外边的话，它细菌的滋长，因为鸡蛋它表面是有气孔的，你要一直在外面放的话，它会有细菌的侵入对吧？最好还是冷藏会好一些，在一个相对封闭的环境里边会好一些。这位商户表示，鸡蛋卖的贵肯定有贵的道理，成本高的原因，从生产设备到储存环境，都要求更严格。在可生食鸡蛋的外包装上也的确标明，建议消费者购买后在0到8度冷藏储存。那么，商家销售的时候，又是如何储藏的呢？记者在多家超市发现，不少可生食鸡蛋，其实是与普通鸡蛋一起在常温放置的。暗访：常温就行，我们做展示（放冷藏）等于一个意思。而记者从网上购买的一份可生食鸡蛋，在配送途中也并没有做任何冷藏保鲜处理。快递：站点没有冷藏，放冰箱也都是零下，但这个也不会放冰箱，鸡蛋就冻坏了。当天取不走我们就返回仓库了。这个你放心吃，这个天肯定没问题。记者咨询售卖可生食鸡蛋的电商，客服人员表示，目前的确无法在运输、销售环节做到全程冷链。那么又为什么会在包装上，官方建议消费者购买后对可生食鸡蛋进行冷藏保存呢？农学院于晓雪：如果没有采用冷链处理的话，可能它的温度稍微高一点，微生物的滋生会更快速一点。商家大多将“无沙门氏菌”作为可生食鸡蛋的卖点，随后，记者也将两份可生食鸡蛋和一份普通鸡蛋送往专业检测机构，进行沙门氏菌含量的检测。结果显示，可生食鸡蛋与普通鸡蛋的检测指标并没有差异，含量均为0。实际上，记者购买的其中一份可生食鸡蛋中，还出现了不太新鲜的。农学院于晓雪：像蛋壳上面出现了这种像水斑似的水渍一样的斑块的时候，它其实就是储存的时间稍微有一点久，蛋清里面的水分把蛋壳膜给浸湿了，出现了这样的一个斑块。如果已经出现这种水斑的话，我们建议还是煮熟了之后再进行食用。我们是推荐是在整个的过程中都是使用冷链储藏的，但可能有一些成本上的问题。我们国家并没有对可生食鸡蛋，它产出之后的运输或者是储藏方式做明确的一个规定，或者是有一个国家标准。专业人士表示，目前可生食鸡蛋没有国家标准，而是执行的团体标准，其中提到，可生食鸡蛋宜在0到10度进行运输和储存。然而事实上，出于成本考虑，目前很难实现全程冷链运输。这样一来，即使出厂时鸡蛋非常新鲜，经过杀菌达到可生食的条件，但在流通和销售环节，新鲜度还是可能会大打折扣。另外，所谓“无菌”也并非不含所有细菌，而是指不得检出沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌等致病菌。而事实上，专家解释，只要不是非得要生吃，普通人根本不用担心这类致病菌。农学院于晓雪：因为这个菌在煮沸的时候是可以被灭活的。只要不是特殊的具有烹饪方式上的一些要求，比如说我要做溏心蛋，只要是做熟的这种处理，可生食的鸡蛋和普通鸡蛋这些都是一样的。人体它对鸡蛋中的蛋白质的吸收率，如果是生食的话，咱们对这蛋白质的吸收率只有50%多，如果我们把它给做熟了之后再食用，咱们对鸡蛋里的蛋白质的吸收率可以达到90%多，所以我们从吸收率的角度上来说，我们是不推荐生食。尤其是针对于老人，儿童可能本身肠胃稍微弱一点的群体来说，我们更推荐是做熟了之后再食用的。也就是说，只要煮熟鸡蛋，沙门氏菌就会被消灭，而从营养角度来说，熟食也更利于人体对蛋白质的吸收。如果不是非要追求溏心蛋的口感，普通鸡蛋完全可以满足日常需求。那么，宣称没有抗生素的无抗鸡蛋，又真的更健康吗？商户：这是无抗产品认证书，你看这不是吗？这是经过检测集团检测的。记者发现，市面上有不少突出“无抗”宣传的鸡蛋，商家晒出的无抗认证图标却各不相同，有NSF认证，CTIA认证、CQM认证等等。那这些无抗认证，哪个更靠谱，消费者到底该信谁呢？农学院于晓雪：在我们国家无抗鸡蛋的认证并没有一个统一标准，都是需要去到咱们国家认监委备案的第三方机构去完成认证的，而且各个第三方机构它的一个认证的技术规范也不是完全相同的。2025年9月，国家市场监督总局认证监管司发布的《认证规则备案常见问题解答》中，明确将无抗、无激素、可生食蛋，列入不合规的判定性形容词。这也是喊停无抗无激素以及可生食鸡蛋的认证，其目的就是为避免对消费者产生误导，进一步规范市场秩序。实际上，只要是从正规渠道购买普通鸡蛋，抗生素的含量都必须符合国标。商户：现在这些东西它都叫无抗鸡蛋，它并不是说你像包装什么写一个无抗了，它只不过就是一个噱头。为了更直观地对比无抗鸡蛋和普通鸡蛋的差别，记者在市面上随机购买了一份无抗鸡蛋和一份普通鸡蛋，将它们送往专业检测机构，对鸡蛋中最常见的抗生素“恩诺沙星”，激素类药物“地塞米松”，进行含量检测。检测结果显示，记者购买的无抗鸡蛋和普通鸡蛋的检测指标，都是合格未检出。农学院于晓雪：其实抗生素的使用我们国家都是有标准的，然后并且有一些在产蛋期的时候是不允许使用抗生素的，在产出的普通鸡蛋里面，我们也是要做抗生素的残留的一个检测，抗生素的残留是几乎没有的。点评：可生食鸡蛋和无抗鸡蛋的流行，代表着消费者对更高品质蛋品的追求。实际上，2025年起无抗认证已全部暂停，无抗蛋并不是高端蛋，而是合格蛋的底线，至于可生食鸡蛋，也并非完全无菌，脱离冷链超过2小时，生产超过15天，也依然存在生食风险。所以消费者在选购时不要盲目跟风，认准正规品牌，按需选择，一样能吃得安心、吃得健康。
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来源 | 天津海河传媒中心3·15晚会
编辑 | 陈晨