编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

图片来源AI工具（仅供参考）

一、原料

主料：红菜苔1000克。

调料：腊肉油100克，盐5克，味精1克，干椒末5克，山西老陈醋10克。

二、制法

1.红菜苔摘成4.5厘米长的段（梗部之筋要全撕去）,洗净、沥干水。

2.净锅置旺火上，放腊肉油烧至七成热，放干椒末煸香，速下红菜苔，加盐、味精、山西老陈醋迅速翻炒，旺火速成装盘即可。

三、特点

腊肉油香味浓郁，红菜苔色泽艳丽，油滑脆嫩，鲜美爽口。

四、营养价值

民间有“百菜不如白菜”的说法，而红菜苔则富含更多的营养价值，其中含有的钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，一般人均可食用，但孕产妇、婴幼儿不宜食用。

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