虫草花陈皮水鱼汤
文/全国名中医 罗颂平教授
新年伊始，假期结束，第一个开工日，给大家推荐一个滋阴的药膳给身体加油：虫草花陈皮水鱼汤。
材料及功效
水鱼（甲鱼）一只
（约500克）
水鱼，即鳖，又称甲鱼。性平，味甘。滋补肝肾，凉血活血。
虫草花10克
虫草花，又称北虫草、蛹虫草，为真菌。性平，味咸。滋养肝肾，健脑补虚。
陈皮3克
陈皮，性温，味辛、苦。理气健脾，燥湿化痰。
桂圆肉5-6枚
桂圆，即龙眼肉。性温，味甘。健脾养血，宁心安神。
红枣1-2枚
红枣，性温，味甘，补中益气，养血安神。
生姜一块
生姜，性温，味辛。健胃和胃。
猪腱150克
生姜、桂圆、陈皮均有去甲鱼膻味之效。
做法
先宰甲鱼，在干净的锅里，慢火把水烧开，放甲鱼在热水里泡5分钟左右，去其表面的薄膜，用厨剪把脂肪剪干净，砍块，沥干。猪腱肉洗净，飞水去沫，切块。
虫草花、陈皮、桂圆肉均用水冲洗一下。生姜去皮，洗净，切片。红枣洗净，去核。
把虫草花、陈皮、桂圆、红枣、生姜等材料置汤锅里，加水5-8碗，煮沸，加水鱼块与猪腱，慢火熬60-90分钟。加盐调味，即可饮汤吃甲鱼和猪腱。