十九年间胆厌尝，
盘馐野味当含香。
春风又长新芽甲，
好撷青青荐越王。
——王十朋
鱼腥草，又名折耳根，也称蕺菜，常生长在村边、田埂、塘边以及山坡背阴处等气候湿润的地方，广泛分布于我国南方地区，常被用来拌凉菜，是中国南方特别是云贵川地区老百姓十分喜爱的一种野菜，但因其含有浓烈的鱼腥味，又让很多人难以接受，其样貌与菜品见图1。正如文章开篇南宋著名诗人王十朋的诗所言，相传春秋时期，越王勾践卧薪尝胆，计划振兴越国。等他回国之后，发现越国民不聊生，百姓食不果腹。为了共渡难关，越王勾践带领老百姓翻山越岭寻找可以食用的野菜，在历经三次食物中毒之后，终于发现了一种植物，割了就长，生命力极其旺盛，这便是折耳根，又因含有鱼腥味，越王勾践将其命名为鱼腥草，靠着鱼腥草，勾践带领老百姓度过了艰难时光[1]。《本草纲目》记载它：“其叶腥气，故俗称鱼腥草。了解历史背景之后，你会不会好奇，这样一种可供老百姓吃的植物，到底是怎么做到被人爱恨分明的呢？它又有哪些营养物质与功效供人们去了解呢？让我们走进今天的科普内容，一起探究鱼腥草气味争议背后隐藏的秘密与宝藏。
图1 折耳根样貌与凉拌折耳根菜图（图源于https://www.nipic.com）
一、鱼腥草内含的化学物质
鱼腥草是一种多年生植物，拉丁学名为Houttuynia cordata，属于“三白草科”，是一种既能用药又能食用的植物，自古以来就用于治疗人类和动物的各种疾病，并帮助人类抵挡饥饿。它在河岸、森林、潮湿的草地和具有特定潮湿栖息地的山区茁壮成长，并且具有结根的草本行为。
图2 开花的鱼腥草（图源于https://www.1818hm.com）
鱼腥草通常长到 30-60 厘米高，叶子有网状叶脉，开的花由四个白色、花瓣状苞片组成，见图2，有紫红色的细根茎，可以通过种子、根茎或根繁殖[2]。科学家已经从鱼腥草中鉴定和分离出大量植物成分，例如生物碱、类黄酮、马兜内酰胺、酰胺、苯类化合物、类固醇、5,4-二氧杂卟啉、氧代卟啉和不同的挥发油[3]，主要成分见图3。值得注意的是，生物碱是鱼腥草中一类重要的化学成分，主要分布在其根茎中，对中枢神经系统具有一定的调节作用，有着抗炎等功效。黄酮类化合物以及酚酸类化合物主要分布在鱼腥草的叶和茎中，具有抗氧化等活性，已确定鱼腥草含有化学特征的类黄酮，如儿茶素、柚皮苷、木犀草素、杨梅素、芹菜素、芦丁、槲皮素、金丝桃苷和异槲皮素等[4]。
图3 鱼腥草中含有的主要化学物质（图源于作者）
鱼腥草中的多酚类化合物具有优异清除自由基的活性，可能对人类健康有益，包括儿茶素、马兜内酰胺、隐绿原酸、原花青素 B等物质。值得注意的是，马兜铃酸是一类致癌物，会产生肾毒性。目前，鱼腥草中的马兜内酰胺-BII 等亚型虽暂无明确肾毒性，短期食用风险较低，但长期安全性仍需谨慎。此外，挥发油是鱼腥草气味的主要来源，包含酚类、醛类、酮类等多种物质，例如甲茎正壬基酮、月桂烯、月桂醛、栎素、植物醇、三烷、八烷、环己烷、异植物醇、石竹烯氧化物、癸酯、己醛、壬烷、香叶醛、乙酸香叶酯等。此外，鱼腥草还由碳水化合物、粗蛋白、脂肪、水分、维生素（主要是维生素 C）、微量元素如钾、锌、铁、锰、铜、氮（钾含量最丰富）组成。表1展示了每100克鱼腥草中常见的营养成分以及含量。
表1 每100克鱼腥草中常见的营养成分以及含量（表中信息源于https://www.med66.com）
物质 | 含量 |
碳水化合物 | 0.3 g |
膳食纤维 | 0.3 g |
维生素A | 575 μg |
胡萝卜素 | 3450 μg |
维生素C | 70 mg |
钙 | 123 mg |
磷 | 38 mg |
钾 | 718 mg |
钠 | 2.6 mg |
镁 | 71 mg |
铁 | 9.8 mg |
锌 | 0.99 mg |
铜 | 0.55 mg |
锰 | 1.71 mg |
二、鱼腥草气味争议背后的原因
鱼腥草作为民间餐桌上的凉拌菜，其口味被很多人所青睐，但也有很多人难以接受鱼腥草，因为其具有独特的鱼腥味，这也是其气味争议的原因所在。那么到底是什么物质导致鱼腥草具有鱼腥味呢？让我们一起来看看。
其实，在鱼腥草的挥发油成分中，有一种叫作鱼腥草素的物质能够产生鱼腥味，也是其味道来源占比最高的挥发油醛类物质，这使得对该气味敏感的人吃鱼腥草时难以下咽。鱼腥草素，学名癸酰乙醛，提取物为黄色油状液体，是一种具有挥发性气味的芳香油，其化学结构见图4。鱼腥草素结构不稳定，干燥遇水或者受热易分解，但其具有出色的抗菌、抗病毒等活性，因此鱼腥草也被称为植物界第一抗生素[5]。中国药典还收录了鱼腥草素制成钠盐后的药物，见图4，用于治疗各类炎症。
图4 鱼腥草素化学结构式与药物鱼腥草素钠片（图源于https://www.zhihu.com）
三、鱼腥草的治疗特性
3.1抗菌活性
鱼腥草含有几种具有药学特性的成分，最引人注目的当数癸酰乙醛。此外，已发现柠檬烯、冰片乙酸酯和甲基正壬基酮对革兰氏阳性菌（如金黄色葡萄球菌）具有抗菌作用。先前的研究表明，鱼腥草挥发油中的鱼腥草素是其抗菌特性的原因。鱼腥草素可以通过鱼腥草素钠转化为亚硫酸氢钠，显示出对革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌的抗菌作用[6]。
3.2抗病毒活性
已发现鱼腥草对多种病毒具有抗病毒特性，包括流行性感冒病毒 B、A 和流行性腮腺炎。槲皮素7-鼠李糖苷是鱼腥草中存在的一种类黄酮成分，据报道对猪大流行性腹泻病毒（PPDV）具有抗病毒活性，PPDV 是严重肠道致病性腹泻的主要原因。来自鱼腥草的槲皮素-3-鼠李糖苷通过减少细胞病变效应的发展，对甲型/WS/33 流感病毒具有有效的抑制作用[7]。此外，槲皮素-3-鼠李糖苷还通过与病毒分子的次生相互作用，在病毒感染的早期阶段阻碍病毒复制。
3.3抗炎特性
炎症是一种以肿胀和疼痛为特征的疾病，任何对抗炎症的物质或药剂都被称为抗炎药。鱼腥草具有抗炎作用，研究表明，鱼腥草注射液对乙酸、热刺激和甲醛引起的小鼠炎性肿胀有显著的镇痛作用[8]。鱼腥草及其生物活性化合物对各种引起炎症的物质具有抗炎作用，在鱼腥草中发现的化合物，如多糖、挥发油以及生物活性化合物，如2-十一酮和鱼腥草酸钠，对许多炎症因子具有抗炎作用[6]。
3.4抗氧化特性
氧化是一种产生自由基的化学过程，导致一系列会损害细胞和生物体的反应。抗氧化剂是对抗氧化、减少氧化过程的试剂。鱼腥草的抗氧化特性主要归因于绿原酸及其衍生物，如原花青素 B 和儿茶素。有研究在1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除过程中证明了鱼腥草的抗氧化特性[9]。
3.5中医用药
中医认为鱼腥草清热解毒，消痈排脓，利尿通淋。此外，鱼腥草清热解毒的作用颇佳，常与桔梗、鲜芦根、瓜蒌皮、冬瓜子、生苡仁、桃仁、象贝等同用，治肺痈胸痛、咳吐脓血等症；与百部、鹅儿不食草、麦冬、蜂蜜等药配伍，可用于百日咳。不同的药典中，对其中药活性都有记载，例如：
1、治肺痈吐脓吐血：鱼腥草、天花粉、侧柏叶等分。煎汤服之。（《滇南本草》）
2、治肺痈：蕺，捣汁，入年久芥菜卤饮之。（《本草经疏》）
3、治病毒性肺炎，支气管炎，感冒：鱼腥草、厚朴、连翘各三钱。研末，桑枝一两，煎水冲服药末。（《江西草药》）
4、治痢疾：鱼腥草六钱，山楂炭二钱。水煎加蜜糖服。（《岭南草药志》）
5、治慢性鼻窦炎：鲜蕺菜捣烂，绞取自然汁，每日滴鼻数次。另用蕺菜七钱，水煎服。（《陕西草药》）
除上述生物活性功能外，鱼腥草还有诸多妙用，感兴趣的读者可以详细了解。
四、鱼腥草的常见食用方法
鱼腥草曾被称为餐桌上的“天然青霉素”，因为鱼腥草有清热解毒、消炎去火的作用，吃鱼腥草能提高身体免疫力。在中国民间有关鱼腥草的美食已经被大量探索出来，最常见的做法是将鱼腥草作为凉菜的原料，主要食其根茎。方法是洗干净后切段，拌酱油、辣酱、葱、盐食用，也叫凉拌折耳根，见图5，不过这种做法鱼腥味较重，不建议对该气味敏感的人群食用。如果想品尝鱼腥味较淡的鱼腥草，可将其在热水中焯开，并加点白醋与盐，大概三分钟，可有效降低鱼腥味，不管是用来凉拌还是用来炒菜，味道相对易于接受，但这对于鱼腥草素具有破坏作用，其自身的营养价值也会大打折扣。值得注意的是，取5-10克干鱼腥草，热水冲泡，坚持喝上一周，还有着祛湿去火、清热解毒的功效哦。
图5 凉拌折耳根（图源于https://www.sohu.com）
五、结语
喜沐春光采嫩芽，热烹凉拌味皆佳。山间野菜休轻视，健体祛病胜饭茶。作为一种野生植物，它既可以用药也可以品尝，而且具有宝贵的药理价值可供人类探究。总之，鱼腥草可能味道不是最好的，但实用草药中绝对有它一席之地，凭借着独特的口感，也成为了很多在外游子想念的家乡美食。本文向读者介绍了鱼腥草的理化特性，希望提升读者对这一中草药的认知水平，期待有关鱼腥草更为宝贵的研究诞生。
参考文献
[1] 胡献国. 勾践与鱼腥草[J]. 中南药学(用药与健康), 2017, (7):26.
[2] Wu Z, Deng X, Hu Q, et al. Houttuynia cordata thunb: an ethnopharmacological review[J]. Front Pharmacol, 2021, 12, 714694.
[3] Ahn J, Chae H S, Chin Y W, et al. Alkaloids from aerial parts of Houttuynia cordata and their anti-inflammatory activity[J]. Bioorg Med Chem Lett, 2017, 27, 2807-2811.
[4] Kang C, Lee H, Hah D Y, et al. Protective effects of houttuynia cordata thunb, on gentamicin-induced oxidative stress and nephrotoxicity in rats[J]. Toxicol Res., 2013, 29, 61-67.
[5] 郭威, 游雪甫, 杨信怡, 等. 鱼腥草素钠及其类似物的抗细菌与抗真菌活性研究进展[J].沈阳药科大学学报, 2024, 41(6):808-816.
[6] Řebíčková K, Bajer T, Šilha D, et al. Chemical composition and determination of the antibacterial activity of essential oils in liquid and vapor phases extracted from two different southeast asian herbs-houttuynia cordata (saururaceae) and persicaria odorata (polygonaceae)[J]. Molecules, 2020, 25(10), 2432.
[7] Devi A B, Sarala R. Substantial effect of phytochemical constituents against the pandemic disease influenza-a review[J]. Fut J Pharma Sci, 2021, 7(1), 120.
[8] Zhu H, Lu X, Ling L, et al. Houttuynia cordata polysaccharides ameliorate pneumonia severity and intestinal injury in mice with influenza virus infection[J]. J Ethnopharmacol, 2018, 218, 90-99.
[9] Safafar H, Wagenen J V, Møller P, et al. Carotenoids, phenolic compounds and tocopherols contribute to the antioxidative properties of some microalgae species grown on industrial wastewater[J]. Mar Drugs, 2015, 13(12), 7339-7356.
审稿人意见
本文聚焦鱼腥草，介绍了鱼腥草中的化学物质、气味来源，治疗特性和食用方法，具有一定的科普性，但仍存在许多问题，需要修改。
1. 鱼腥草属于“金鱼草科”还是“三白草科”，补充鱼腥草的拉丁学名（Houttuynia cordata）,请作者进行核实。
2. 部分语句读起来较怪，比如，“药食用多年生植物”；“非必需油和挥发油”；“具有强大的清除自由基活性”等。请作者检查全文，优化语句。
3. “甲茎正壬基酮”应为“甲基正壬基酮”。
4. “此外，鱼腥草还由碳水化合物、粗蛋白、脂肪、水分、维生素（主要是维生素 C）、植物甾醇、多酚、微量元素如钾、锌、铁、锰、铜、氮（钾含量最丰富）组成。”但前文已提到鱼腥草含有酚类物质。建议作者整合信息，避免重复表述。
5. 马兜内酰胺不是对人体有益的成分，马兜铃酸是一类致癌物，会产生肾毒性。目前，鱼腥草中的马兜内酰胺-BII 等亚型虽暂无明确肾毒性。短期食用风险较低，但长期安全性仍需谨慎。
6. “鱼腥草的抗氧化特性归因于绿原酸及其衍生物，如原花青素 B 和儿茶素。”应为“鱼腥草的抗氧化特性主要归因于绿原酸及其衍生物，如原花青素 B 和儿茶素。”
7. 文章中“1.1抗菌活性”应改为“3.1抗菌活性”，请作者检查全文，确保章节编号的准确性。
8. 建议作者添加“鱼腥草营养成分表”，列出其主要营养成分的含量，方便读者参考。
作者：尚武
作者单位：西北师范大学
审稿人：张忠
编辑：朱真逸
审核：佘婉宁