熏香的流年：浙江人在重庆过大年丨新春走基层

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社区火锅主打一个经济划算好吃

我们仨是地地道道的浙江嘉兴人，若说在重庆有什么最为深刻的印象，那必然是吃了。我是“记者胃”，走遍天南海北，吃过甜酸苦辣，可我父母完全是“嘉兴胃”，吃不惯麻与辣，与重庆的饮食格格不入。可也正是因此，在重庆的每一食每一餐，都要精心挑选，才能妥贴照顾每个人的感受。

在重庆，过年的序曲不是由爆竹点燃的，而是由那一缕缕从老巷子深处飘出的柏枝烟火气奏响的。

当腊月的北风顺着嘉陵江的江面倒灌进山城重叠的楼宇间，重庆人的阳台便开始了一场浩大的“变装”。走进那些墙皮略显斑驳的楼院，抬头望去，防盗窗下挂满了一串串棕红油亮的腊肉与香肠。那是山城特有的“年味森林”。

这是一种极具仪式感的食物。农家喂足了一年的年猪，在盐与花椒的揉搓下褪去生涩，再被送进简易的熏房。新鲜的柏树枝带着森林的清苦，混合着干花生壳的燥烈，在微火中化作浓稠的白烟。经过数天的烟火洗礼，肉质发生了奇妙的化合反应。

细节的惊艳，往往发生在年三十的正午。主妇将那块熏得黑黢黢的肉取下，刷洗、焖煮，待那层“盔甲”褪去，露出的竟是半透明的琥珀色。刀锋划过，肥肉晶莹如玉，瘦肉深红如霞。一盘腊肉端上桌，不需任何佐料，加一点花菜之类的蔬菜烘托，那股混合着松脂香、花椒麻与时间发酵后的咸鲜，便在口腔中层层递进。这是大山的馈赠，也是重庆人对“年”最深沉的乡愁。

如果说腊肉是静谧的守望，那么火锅则是重庆新年里最高昂、最热烈的乐章。

枇杷园食为鲜火锅在2022年成为吉尼斯世界纪录认证的世界最大火锅店

重庆火锅一直是这座城市最为自豪的名片之一，尤其是春节期间，整座山城仿佛被浸泡在牛油的香气里。街道两旁的火锅店，红灯笼高高挂起，映照着食客们由于兴奋而红扑扑的脸庞。重庆人的年饭可以没有红烧鱼，可以没有八宝饭，但绝不能没有那一口翻滚的红汤。

重庆火锅是视觉上的极致狂欢。特制的厚重铁锅里，绯色灿烂的红油与数十种秘制香料、干辣椒、青花椒相撞。随着温度升高，汤底开始泛起大朵大朵的红浪，咕嘟咕嘟的冒泡声，像是不绝于耳的欢呼。

为了照顾浙江籍的我们，重庆的亲友每次招待我们火锅，都点的鸳鸯，同时免不了加上一句：“我们重庆人自己吃，从来都是全辣锅。”若是全辣，那么九宫格火锅是最好的选择。听亲友们介绍，在九格锅的方寸天地间，每一格都有它的脾气，分属于蔬菜、肉类、丸子、毛肚等需要不同火候的食材。

但多年前的九宫格，并不是如此的样式。“我们小时候啊，吃火锅经常会和不认识的人‘拼座’。怎么拼呢，就点九宫格。你涮这格，我就涮那一格。”如今，生活条件变好了，自然没有“拼火锅”的说法了。但那红油的醇厚，不同格子间的惊喜，却随着岁月绵长，流传了下来。大家在雾气中挥动长筷，在红汤里“打捞”惊喜，这种推杯换盏间的嘈杂，才是山城人最推崇的“闹热”。

重庆的另一张饮食名片，是“江湖菜”，土、粗、杂、重。据说江湖菜成形也不过是近几十年的事情，发源之处偏远，往往是在入城交通要道处诞生，比如来凤镇的来凤鱼、南川县的烧鸡公、綦江县的北渡鱼、歌乐山的辣子鸡等等，多是一地的风味菜。价廉物美，量大份足，味道极具侵略性，是江湖菜的鲜明特色，也是另一种适合年味的饮食表达。

走在重庆新年的街头，你会被这种排山倒海的、极具侵略性的饮食气氛所感染。

这家社区火锅店无论啥时候总有人围坐边吃边聊

社区里的江湖菜馆人来人往

这不仅是食物的味道，更是一种生活的态度。山城的人们，把一年的辛劳、期盼与豪迈，全都投进了那一锅红汤里。在这里，年味是具象的：是江湖菜上晶莹的油珠，是火锅里翻滚的辣椒，是辣子鸡里那一粒麻人的花椒。

这满城的烟火，汇聚成一种沸腾的生命力。它告诉每一个归家的人：无论外面的世界如何变迁，只要这口锅还滚烫，这生活就永远热辣滚烫。

不过，要论到我妈最想念的一口，是每一次与她散步在山路小径之上。春节期间重庆天气暖和，几乎日日都是20多度的气温，赶上浙江的初夏时分了。于是万物生长，草木丰茂，径间总有无数荠菜挤挤挨挨地绿油油着。她每次都会说，要不摘个荠菜做个野菜蛋饺吧？

荠菜馅的蛋饺，是我们家春节的保留菜品。唯有今年，见得着，吃不到。