江南历来便有“食春”的习俗。江南人的餐桌，最懂顺应天时，不时不食，这是刻在骨子里的饮食哲学，也是对自然最温柔的回应。一方餐桌，盛下江南的四季风物、水乡烟火、文人雅趣与人间温情，每逢春节团聚，更盛下家的温暖。
今天，来自徐汇区华泾镇的孙大厨，教大家做一道创意融合菜“龙马精神迎春归”，用一道美食开启新春好兆头。
主要原料
食材：新鲜去皮马蹄12颗、荠菜30克、明虾10只、肉米100克、酒酿100克、红葱头碎50克、冬笋碎50克、葱白30克、蒜末15克、姜末15克、西蓝花适量。
作料：郫县豆瓣酱3味勺、张氏记辣酱3味勺、梅林沙司、香醋3味勺、黄酒半汤勺、白糖30克、鸡精半味勺、红油2味勺、香油（葱油）2味勺。
制作过程
先将去皮马蹄过沸水1分半钟后捞出放入冰水，随后沥干水分，放入碗中加入少许盐、1味勺白糖、1味勺葱油，放入备好的荠菜末（不要多）拌匀，码入冷盘备用。
将明虾去头，在背部开刀去除虾线，并在刀口处沾上少许生粉。起油锅，六成油温下锅定型炸制。
洗净油锅，热锅冷油依次放入豆瓣酱、辣酱、红葱末、肉米等提前备好的辅料，炒香后加入2汤勺水，并将明虾放入锅中，焖煮3分钟后调味。
虾煮熟后先捞出放入盘中摆盘定型。将锅中的辅料淋入少许湿淀粉勾芡，并淋上红油（香醋一定要最后放）。用勺子将辅料依次浇在虾上。
最后在盘子中间放上事先备好的荠菜马蹄，一道融合菜“龙马精神迎春归”就做好了。这个春节，就让这道菜成为你家饭桌上“最靓的仔”吧！
编辑：邱彩红