杭州人的朋友圈又开炫了！这碗大菜，一水的好宝贝，比肉还要香！

侄子星星一边大口扒着我刚炒好的八宝菜，一边连声赞叹：“一道菜里攒着好几样食材，色彩斑斓的，好看又好吃！”话音刚落，他又连忙补充：“不过，还是小奶奶做的最地道！”

摄影/卡斯LV

的确，母亲的厨艺值得称道，那是传承了老杭州数百年的正宗手艺。

孩子心里惦记的“最好吃”，是小奶奶那双爬满岁月纹路的手，调和出的无可替代的爱与牵挂。我和星星，都是吃着母亲年关里炒的八宝菜长大的。对我们而言，这道菜算不上什么珍馐佳肴，可只要“八宝菜”三个字入耳，味蕾便会自动唤醒那份记忆里的滋味 —— 那是侄子口中最正宗的味道，是八种素菜相融相生的家常香。

八宝菜里究竟有哪“八宝”？其实从来没有定数，就像“断桥不断，老婆饼里没有老婆”一样，讲究的是个自在随心。在中国饮食文化里，八宝菜并非特指某一道菜，而是一个融合了各地风味、承载着美好寓意的美食概念。它重在食材丰盛，“八样”取的是“八方来财”的吉兆，也因此被唤作“如意菜”。

杭州八宝菜的常见食材，有黄豆芽、白萝卜、胡萝卜、油豆腐、冬笋、冬腌菜、千张、荸荠等。这其中，黄豆芽是万万少不得的——它那弯弯的模样像极了玉如意，是“吉祥顺遂”的化身；胡萝卜丝一抹艳红，象征着日子红红火火；千张切成长丝，藏着 “千秋万代、代代兴旺” 的家族期盼；金澄澄的笋丝更有讲究，“丝丝笋”谐音“事事顺”，讨得就是个好彩头。

每年初冬，冬笋准时上市，个头也日渐饱满。我总跟着母亲去深山竹林里“淘笋”，母亲还教过我不少找笋的门道：要挑“大年竹”，也就是远看竹叶绿油油的竹林，叶色枯黄的多是“小年竹”，多半不长笋；找笋得寻潮湿松软的地方，硬邦邦的土坷垃里，是长不出冬笋的；还能瞧地面的裂缝辨笋踪——竹株最底下那一盘竹枝的伸展方向，和地下竹鞭的走向大体平行，顺着这个方向看过去，但凡见着土块微微隆起、松动、开裂，用脚轻轻一踩还有松软感的地方，十有八九是藏着笋的。母亲的眼力向来准，每次都能从泥土里扒出一串冬笋，金黄色的笋身挨挨挤挤，煞是喜人。那会儿我还是个背布袋的小跟班，母亲总会挑几根最周正的冬笋，轻轻放进我的布袋里。

摄影/沈乐舒

冬笋，堪称杭州八宝菜的点睛之笔，更是这道菜的魂。剥去笋壳的冬笋，淡黄如玉、鲜嫩饱满，得先在沸水里汆烫片刻，这样才能去掉那股淡淡的涩味。搭配上油润劲道的油豆腐、清甜脆爽的荸荠、水灵灵的黄豆芽，再添上几段青碧鲜嫩的芹菜，各色食材齐聚一灶，便是人间好滋味。调味也简单，一撮盐、少许酱油、半勺糖，足矣。炒好的八宝菜色泽鲜亮，鲜爽脆嫩，带着一股子活泼泼的清新气，恰似少年人的模样，干净又明朗。

谁说天下至味一定是肉？谁说素菜寡淡，不配下饭？素菜的香，是清清爽爽的飘逸之香。它们入馔，或单枪匹马独挑大梁，或两两相伴相映成趣，或三五成群各展所长，每一种食材都自有风姿。风清日朗的日子里，一缕素香飘入鼻间，再看盘中五光十色荟萃一堂，仿佛一曲素琴婉转流淌，沁人心脾，荡气回肠，直叫人神清气爽，如见天上流云翩跹起舞。简简单单的调料，几粒提香的花椒，就让这道极鲜的菜肴，在舌尖上掀起一场酣畅淋漓的盛宴--这一刻，所有语言都显得苍白，唯有舌尖的欲望，鲜活又滚烫。

一盘杭州八宝菜，是各色滋味的完美相融：红与白相映，金与绿交错，褐与黄点缀，鲜与糯交织，美美与共，妙不可言。那股清甜鲜香，勾得每一个味蕾都在舌尖雀跃起舞。年年岁岁八宝菜，岁岁年年冬笋黄，年年岁岁伴母旁。冬笋裹着豆芽，家人围坐身旁，如意藏在菜香。大概，世间至味，莫过于此吧。

善良的母亲，一辈子都在灶台前为家人忙碌。侄子星星会记得，小奶奶为他炒的那一锅沉甸甸的八宝菜，那是一锅裹着烟火气的温暖。我也知道，当舌尖触到那熟悉的滚烫与酥脆时，某种比味道更恒久的东西，早已在岁月里，悄悄为爱低语。

世界很大，幸福很小

一顿年夜饭

足以治愈一切

昨天杭州人的朋友圈都被年夜饭刷屏啦

你家的年夜饭餐桌有什么拿手好菜？

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