潮新闻客户端 记者 施雯
福报万家，骉跃新程。马年春节到来之际，潮新闻推出《新春走基层》系列报道，多路记者深入城乡一线，走田头、进社区、访企业，用镜头和笔墨记录平凡岗位的坚守与温情。以脚步丈量时代，用故事传递温度，展现新时代劳动者、建设者、创业者的奋斗风采。
正月初一，走亲访友，杭州不少户人家选择到饭店开席。
90后大厨高建锅铲不停。除夕陪家人吃过团圆饭后，就一头扎进厨房，他在初一中午和晚餐要连烧40多桌宴席。
杭州乡厨高建 记者 施雯 摄
高建是从青岛海军炊事班退伍的，凭着一手“透骨鲜”的好厨艺，年前他被一位浙江籍奥运冠军“钦点”掌勺，到衢州掌勺80多桌的归宁婚宴惊艳全场，而他和师傅主持的位于上塘河畔的杭州领杭宴宴席服务中心，1月30日刚开张就接单接到手软，最远的订单已经排到了2027年国庆节。
凌晨开工，正月初一要烧40多桌
别人过年是休息，高建的新年，是从灶台开始的。
正月初一凌晨5点多，天还没亮，他就赶到宴席中心，择菜、清洗、切配、调火、备海鲜……一环接一环，来不得半点马虎。
“中午20多桌，晚上20多桌，加起来40多桌年酒，都是乡里乡亲的团圆宴。”高建抹了把头上的汗，笑了，“累是真累，但听到大家说‘好吃’，就值了。”
美食即将上桌，食客翘首以待。记者 施雯 摄
宴会中心试营业期间，他们推出诚意满满的1398元套餐，一桌菜里包含半只帝王蟹、两只小青龙，还有本地招牌硬菜红烧羊肉、红烧蹄髈，性价比高到让乡亲们直呼“想不到”，市场反馈火爆。
其实从几年前开始，高建便开始推广包工包料的乡厨服务模式。他告诉记者，很多东家自己买海鲜容易被做手脚：像澳龙等高档海鲜，商家会让龙虾吸水增重，一只多吸一两水，30桌酒席30只龙虾就能虚增3斤，按每斤四五百元来计算，一场宴席光龙虾就要多花一两千元。而由厨师从长期供应商统一采购的话，食材保质保量，能帮东家避坑省钱。
人均百来元的马年惠民宴很火爆。 记者 施雯 摄
后来，高建和师傅租下大面积的场地，配齐专业音响、大屏幕等设备，让宴席仪式感拉满。很快，他们就接连接到了企业团建、家庭聚餐的订单。他们推出的2380元/桌套餐，可媲美酒店动辄6000元以上的宴席，做到既实惠又有面子。
截至目前，高建和团队一起已经烹调了300多桌宴席，而新年后的订单，时间最远的已经排到2027年10月。
拜师乡厨，全靠眼看心记
高建的厨艺，起点在军营。
2009年，高建入伍成为一名海军战士，在青岛海军炊事班服役两年，打下了扎实的基本功：刀工、火候、分量、卫生，样样按最高标准要求自己。
退伍回乡后，他的第一份工作是巡特警，干了三个月后，对灶台恋恋不舍的他还是决定辞职从事餐饮行业。一次，在亲戚家的酒席上，他被地道农家菜打动，当场提出跟烧菜师傅拜师学艺。
高建和师傅创办的宴会中心后厨 记者 施雯 摄
学艺那段日子很苦，没有一分钱工资，却是他最难忘的时光。
每天早上五六点，高建把锅碗瓢盆、桌椅灶具、食材一一装上三轮车，蹬着车跟着师傅赶往东家，冬天时寒风刺骨，手脚冻得发麻。进了厨房，他在打下手之余认真观察师傅操作，根本碰不到灶台。一段时间后，师傅才放手让他掌勺。
大年初一开工忙碌的乡厨团队 记者 施雯 摄
就这样，高建靠眼看、心记、手练，硬是在两个多月里学会了乡厨手艺。刚出师那会儿，他给亲戚家烧饭攒口碑，忙乎一整天，一桌工钱只有120元。
后来，高建在附近幼儿园找了个厨师工作。他周一到周五在幼儿园上班，周六和周日就出去做家宴。靠着扎实的手艺，他的工钱慢慢涨到了180—200元/桌。
奥运冠军钦点，赶赴衢州掌勺
高建备让食客最叫好的，是他的海鲜烹饪。比如帝王蟹、龙虾，当天新鲜采购、现杀现做，宰杀后立刻放入冰水浸泡15～20分钟，保证肉质雪白弹牙。
大年初一“蒸蒸日上”的硬菜帝王蟹 记者 施雯 摄
其他如冷菜、热菜、点心等，他也亲力亲为，拒绝使用半成品。泡椒凤爪是自己买来新鲜鸡爪后手工去骨、现场腌制的；马兰头、手包春卷等冷菜当天现做现包；绿色蔬菜坚持出锅后立刻上桌。
2025年12月，浙江衢州籍羽毛球奥运冠军黄雅琼在家乡举办归宁婚礼，婚宴有80多桌。当地厨师擅长衢州三宝等特色辣菜，对于海鲜，新人第一时间想到了远在杭州的高建——他们在杭州打比赛时碰巧吃过高建做的菜，对他的手艺留下深刻印象。就这样，高建受到特邀带团队奔赴衢州，担起了这场归宁宴中的海鲜烹饪。
年前高建（前排左一）为奥运冠军黄雅琼（前排右二）掌勺家乡婚宴 受访者供图
这些经历，让高建萌生了一个念头：自己打造专业宴会中心，走“包食材+包加工+包场地”的乡厨服务新模式，让乡亲们办宴席更省心、更体面、更划算。
“部队练的是纪律，师傅教的是手艺，我守的是良心。”高建这样说。
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