汤圆大家都吃过
但在织金县城九队头的
老街巷里
一碗冷水汤圆你未必尝过
当绝大多数汤圆都在追求
用烫面来增加软糯时
这里的汤圆
偏偏坚持用冷水和面
当不锈钢锅、不粘锅
成为灶火的“常客”
这里的灶台上
依然是老砂锅
就是这“一冷一锅”
定义了织金冷水汤圆
独特的味道
寻常汤圆皮
多用热水烫面
求的是快速糊化
口感软糯
而织金汤圆的“冷水”之道
则是一场与时间较劲的细腻功夫
通常
织金冷水汤圆
选用糯米面和高粱面
随后
用冷水徐徐调入
反复和揉
冷水让米粉中的淀粉缓慢结合
形成一张充满韧性与张力的网络
这样制成的面皮
煮熟后不止是软糯
更带着一种爽滑弹润的微妙嚼劲
在唇齿间形成清晰的存在感
绝非入口即化那般单调
在九队头巷口
标志性的风景
便是那口黝黑温润的砂锅
砂锅的妙处
在于其独特的保温性与受热均匀性
火焰的热力透过厚重的陶壁
化为温柔绵长的热浪
让锅中的水保持将沸未沸的
温柔沸腾状态
汤圆在其中悠悠沉浮
由外至内均匀受热
面皮中的韧性被完美保留
绝不会被滚水冲得软烂无形
砂锅煮出的汤圆
浑圆不破，皮光水滑
仿佛被镀上一层温润的玉色
当然
一颗汤圆的圆满
离不开丰盈的内核
织金冷水汤圆的馅料
有酥麻和富油两种口味
酥麻的醇厚
核桃的酥香
花生的浓郁……
在白糖与猪油的调和下
达成层次分明的复合甜香
它不是直白的甜
而是各种坚果与谷物
烘焙香气的交响
甜而不腻，香而不浊
每天清晨
当砂锅盖掀开
白雾腾空而起
裹挟着糯米与糖馅的暖香
瞬间笼罩整条巷子
一碗冷水汤圆下肚
不仅是肠胃的抚慰
更对本真口感的执着
若你来到毕节
别错过这碗冷水汤圆
文/图 毕节试验区杂志社 丁娇艳 刘应尧 张宇
编 辑：罗星星 侯宏宏
编 审：孙良贵 孙晓疆
监 制：杨 超
总 监 制：李 霓
来 源：毕节试验区杂志社新媒体部