潮新闻客户端 记者 俞刘东 通讯员 周红梅
除夕，越来越近。
这些日子里，杭州富阳龙门古镇的街巷早已飘起年味儿，家家户户忙着贴春联、备年货，而上古堂面筋坊里更是订单不断，油锅的“滋啦”声、揉面的簌簌声也是不绝于耳。老板娘孙红娟和十几位乡亲围着案板，忙不迭地包面筋、炸面筋，空气中漫着面筋外皮的焦香和内馅的鲜香。看着大家忙碌的身影和劳作时的欢声笑语，总能带给旁人一番感想连绵：“濯尽柔面，面筋乃见”。辛勤揉制面筋时，那些被撇去的粉水如同被消散的忧愁，慢慢留下的，终是生活中那充满幸福的“筋道”日常。
忙碌的孙红娟。潮新闻记者 俞刘东 摄
“从春节前20天就开始忙了，这几天最火爆，每天都是从早上6点忙到晚上11点，都是几十箱的订单，再晚也要赶出来。”孙红娟擦了擦手上的面粉，语气里带着疲惫，却藏不住欢喜。她是土生土长的龙门人，说起自家的面筋，话匣子自然就打开了。
过去，这面筋如同好酒，被深藏古镇。而随着时代发展，这味道，在如今早已能顺着WiFi，飘向更远。
孙红娟说，今年的订单还没来得及统计，但她清楚，这些年出货量一年比一年多。“我在宁波、金华、温州等地都有客户，天天要发好多快递。”这些订单里，大多是企业发福利和市民走亲访友的伴手礼。孙红娟很笃定，客户们爱的，是龙门面筋独有的老味道。而这味道，从三国时期就传了下来。
上古堂面筋坊忙碌景象。潮新闻记者 俞刘东 摄
相传孙权带兵行军时，遇黄梅天粮仓被淹，面粉成糊。孙权的母亲吴国太偶然发现，将面粉在水中洗滤后，会留下一团有韧性的面团，裹上野菜油炸后，风味极佳，解决了军中粮食问题。这就是龙门面筋的前身“面精”，后来被后人更名为“面筋”，在龙门古镇代代相传。
好吃的面筋，从来都费功夫。“濯尽柔面，面筋乃见”，宋代沈括在《梦溪笔谈》中早已记载过面筋的做法。100斤麦粉，只能洗出三十七八斤面筋，还要经过醒面、拌馅、包制、油炸等多道工序，每一步都有讲究。孙红娟说，“拌馅要先给肉调味，再放笋干和榨菜，鲜味才够；炸的时候，油温要先调到200℃，炸至金黄再降到160℃，这样外面脆、里面香，还不会夹生。”
上古堂面筋坊忙碌景象。潮新闻记者 俞刘东 摄
“我们的面筋和别处不一样，里面满满都是料。”孙红娟拿起一块刚包好的面筋，里面的鲜猪肉、笋干、榨菜清晰可见，“而且我们不用市场上的精面，要用带麦麸的老方法碾磨的面粉，洗出来的面筋劲道足，吃着有嚼劲。”
这份对味道的坚守，让龙门面筋收获了认可。2023年浙江省第二届乡村美食大会上，它斩获省乡村美食金奖；如今，这个小小的面筋，年销售量达到300多万个，成了龙门古镇的一张名片。而这一切，在孙红娟看来，离不开传承，也离不开机遇。
2015年，龙门古镇大力发展旅游业，孙红娟顺势把古镇里的理发门店改成了面筋坊。“那时候旅游的人多，我想让大家尝到龙门的味道，能带点回去，把这份老味道发扬光大。”2018年，她参加浙江省妈妈的味道美食大赛，拿下金牌美食一等奖；之后，她带着龙门的姐妹，跑遍浙江乃至安徽的美食节、年货节，现包现卖，一点点打响了龙门面筋的名气。
龙门古镇十步一面筋摊。潮新闻记者 俞刘东 摄
“这些年来，政府也很支持我们，组织我们参加农博会，还帮我们推广‘龙门三宝’（米酒、牛肉和面筋）”孙红娟说，如今龙门古镇取消了景区大门票，游客越来越多，面筋的销量也跟着涨，“镇上家家户户都在做面筋，生意都不错，这已经成了我们这里的富民产业。”
孙红娟的面筋坊，早已不是她一个人的生意。“上古堂面筋”共富工坊，成功入选浙江省工商联发布2025年定向招工式“共富工坊”（2.0版）名单。现有员工总数11-13人，其中长期固定员工7-8名，短期及临时用工4-5名。
龙门古镇俯瞰。潮新闻记者 俞刘东 摄
“我一个人做不过来，就请了镇上的老百姓来帮工。”孙红娟笑着说，“有钱大家一起赚，看着姐妹们能靠做面筋挣钱，我也开心。”工坊年经营收入稳定在40-50万元，每年还能保持10%的增长。
记者的家乡在富阳常绿镇，每次往来杭州、富阳城区，总要经过19省道旁的龙门古镇。每每路过，总要来上一份皮脆酥香、肥而不腻的龙门面筋。远方来客到访富阳，我也总会推荐这道美味。但这一颗小小的面筋竟能有如此大的力量，却也是记者第一次有这么直观和切身的感受——它不似牛肉寻常，也不同于米酒和酒精沾边，确实是没有门槛的土特产。
不过，和缙云烧饼、嵊州小笼包不一样，面筋虽然有浓厚的历史底蕴，但出了富阳，就难见其制作场景。而龙门古镇的客流显著依赖节假日，平日里的游客往往三三两两。仅靠游客现场品尝和少量打包，显然承担不了“富民”的重任。
然而，土特产的魅力终因为政府的推动和带头人的引领渐渐为大众所熟知，并且有人愿意牺牲最佳赏味时机得到它——众所周知，龙门面筋的极致美味无疑是趁热享用，在它还冒着热气、烫口的那一刻，便应毫不犹豫地送入口中。
在采访孙红娟的同时，记者也在龙门古镇上逛了逛。在主街上，几乎十步一个面筋摊，而无论哪家，其产出的面筋都远远超出了现场售卖的需求。一问才知道，“都是有约定（订单）的。”
如今，龙门面筋的共富含金量还在攀升。去年4月，浙江宣布启动实施“土特产富”全链发展优质优价工程，提出要挖掘“土”的资源、放大“特”的优势、形成“产”的链条、提升“富”的成色。
今年已经58岁的孙红娟，也没有早早退休的打算。她说，春节后将改造共富工坊，继续做好这份老味道，带动更多乡亲增收，让龙门面筋香飘更远。
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