红跑车烘焙门店
合肥万象城这样的城市顶流商圈，聚集了多少家烘焙店？
答案是13家。
今年1月27日，伴随着合肥市中级人民法院一纸公告，伴随了合肥人33年的本土烘焙连锁品牌“巴莉甜甜”正式进入破产重整程序。
而在同一时间，从江苏南京开进合肥已经7年的烘焙品牌红跑车负责人张伟告诉元新闻记者：其实我们面对的是和巴莉甜甜一样的市场环境，“同病相怜，惺惺相惜”。
「 对烘焙企业来说，关键是以产品力坚持长期主义，而不是追逐快钱与网红品牌。」
01/
全面关停储值卡
「 储值卡是把“双刃剑”，你能看到它的好处，也得承担得起它的后果。」
红跑车总部总经理张伟对元新闻记者说：从2024年春节期间开始，红跑车全国140余家门店全面停止了储值卡充值业务，转而采用即时消费以及团购核销模式。
去年11月下旬，围绕着“巴莉甜甜闭店风波”的消费者挤兑潮瞬间席卷其全省130余家保留门店。巨大供需矛盾失衡情况下，巴莉甜甜并未向消费者开通“退卡”渠道。
即使巴莉甜甜董事长董剑一再呼吁消费者理性消费，但他同时深知“消费者于恐慌之下挤兑消费，并且表示以后不会再充卡，这对巴莉甜甜来说是灾难性的”。
当时就有业内人士分析：这种短期集中爆发的挤兑，对企业来说无异于“只出不进”，相当于不断失血，恐将进一步加剧巴莉甜甜的资金危机。
琳琅满目的烘焙食品
“这种情况在烘焙、健身房、培训、餐饮等行业十分普遍，因储值问题暴雷的案例也不在少数”，张伟说。
「 对一个全国连锁品牌来说，储值预付款往往是亿元级体量。」
张伟介绍，红跑车合肥滨湖银泰店，单店年营收可以做到千万元级别。
「 庞大体量的储值资金趴在账户上，非常考验企业负责人的定力。」
张伟意指很多企业负责人，面对账户上储值资金的“诱惑”，往往蠢蠢欲动、挪作他用。
元新闻记者了解到，安徽本土某烘焙品牌，曾经砸下重金参与到当地的商业街区开发。偏离自己的主业，跨界进入相对陌生的商业地产运营，差点导致其资金链断裂。
2025年11月开始，合肥逐步上线“预付宝”业务，通过“支付+信托+银行”三方协作机制，实现预付资金与商户自有资产的有效隔离。
其核心意义在于“双重保障”：从源头为预付资金设置安全锁，同时也构建了消费者对商家信任度的防火墙。
02/
资本扎堆烘焙赛道
你是什么时候开始感觉面包变成了“价格刺客”的？
近期，《人民日报》发文《动辄20、30多元，面包为啥变贵了？》来向悄然涨价的烘焙行业提问。
在业内人士看来，烘焙食品的成本主要包括显性成本和隐性成本两个部分。
显性成本：房租、人力、原材料；
隐性成本：以店面装修环境和产品设计研发驱动的“社交打卡价值”。
而后者，也正在成为资本所追逐和力捧的对象。
2020年开始，发生在烘焙行业的融资事件大幅飙升。仅2021年便有30多起，累计融资金额超50亿元。全国快速扩张的网红品牌墨茉点心局、虎头局渣打饼行等都是在这期间走上了资本扩张道路。
根据头豹研究院的数据统计：2019年，中国烘焙休闲食品的市场规模约为2496亿元；预计在2028年将会达到5214亿元，其中面包作为主要品类，占比将超过45%。
毫无疑问，烘焙已成近年来最火热的赛道之一。
2024年，被业界称为“烘焙爆发元年”，HOT CRUSH趁热集合、广莲申、B&C黄油与面包等新兴烘焙品牌在全国大举扩张开店；2025年，市场环境急转直下，成为“烘焙内卷元年”，一年内全国烘焙门店从2024年年末的34万家锐减至29.8万家（数据来源：窄门餐眼）。
业内人士汇总的华东主要烘焙品牌（图源：@杰哥聊烘焙）
类似合肥万象城烘焙品牌扎堆的现象，在全国呈现普遍性。
北京朝阳区合生汇，一个商场挤下27家烘焙店，安徽品牌詹记也位列其中；在上海龙之梦，这个数字也有17家。
2025年11月，合肥市商业行业协会会长王卫曾告诉元新闻记者：以天鹅湖万达为例，一条不足千米的金街聚集了7、8家烘焙店，而且因为盒马的开业，它们普遍承压严重。
跨界玩家入局，以山姆、盒马、胖东来、永辉等为代表的商超品牌，已经大举增加3R食品份额，并且通过平价烘焙产品不断抢食传统烘焙门店的市场份额。
03/
“别做网红品牌”
2019年，红跑车合肥首店选址于三孝口新华书店楼下。
“红跑车已经有27年的历史，过去还没有ShoppingMall的概念，所以是以核心商圈的‘街店’为主”，张伟告诉元新闻记者，“目前红跑车门店中有80%都是购物中心店，且基本是开在当地购物中心最显眼的位置”。
红跑车的主力产品是法式欧包，以健康谷物和新鲜现制为特色。新消费趋势之下，其品牌定义延伸至“欧包主食化”以及“品质生活化”。
「网红品牌的背后是资本的推动，他们的最终目的是快速扩张和收割市场。」
张伟坦言：“真正想吹泡泡的人，且故意将泡泡吹得绚烂多彩给你看的，一定另有所图。”
某网红品牌门口的排队区
“泡泡效应”的背后直指近年来特别流行的网红品牌排队抢购现象。
“我们的顾客真的有必要排队一两个小时买个面包吗？他们的时间不值钱吗？”
行业内普遍存在雇佣“黄牛”制造排队效应的乱象，如此操作的背后，实际是为了营造抢购效应，以及“做戏”给背后的资本看。
目前，红跑车已进驻包括南京、上海、杭州、合肥、武汉、济南等全国近20个核心城市，在合肥各大核心购物中心共计15家门店。
去年11月末，“广德三件套”爆火，元新闻记者曾通过知情人士了解到，卡旺卡创始人薛柏对此表现得“忧心忡忡”：突然走红并非好事，卡旺卡一直稳健发展。
“詹记、卡旺卡等合肥本土品牌，都是我们非常尊重的企业，他们都属于坚持长期主义、坚持本分经营的那种。”
「 一般“网红”的对立面，是随时可能“过气”。」
“即便如巴莉甜甜、红跑车这样已经发展30年左右的老品牌，也是需要通过不断创新去抵抗风险和适应市场的。”
别做网红品牌，意味着烘焙品牌要回归产品和服务，以此面对我们的消费者。
「现在哪个市场、哪个城市竞争不激烈呢？高考题再难也都会有状元产生。」
撰稿丨元新闻记者 戚飞
编辑 | 刘晓然 美编 | 周继龙
校对丨胡威坤
审核 | 一审 梁巍 二审 潘艳刚 三审 杨宇坤