“荷包zuò”还是“荷包zhà”？赣州这道客家菜，读音把人整懵了

近日在南康举办的

首届非遗荷包胙制作技艺大赛中

台上主持人在介绍时

字正腔圆地读出“荷包zuò”

台下老表们交流心得时

却一口一个“荷包zhà”

参赛选手在展示南康荷包胙制作过程。

这让不少市民犯了难

“同一个字，两种读音，到底谁对谁错？”

“胙”字究竟该怎么读？《现代汉语词典》及各类权威工具书明确标注：胙，只有一个标准读音——zuò，本义为“祭祀用的肉”，后引申为“大块的肉”。这正是“荷包胙”得名的由来：用荷叶包裹的大块粉蒸肉。

然而在南康区、章贡区等地客家方言片区，“胙”字长期被读作“zhà”或“zá”。

这不是误读，而是方言语音的留存与演变。赣南客家方言中保留了大量古汉语的发音痕迹，“胙”读“zhà”正是其中之一。一代代赣南人从小听着“荷包zhà”“荷包zá”长大，这道菜也因此成为刻在味蕾和耳蜗里的双重乡愁。

“胙”读zuò，也对；读zhà或zá，也不错。

这其实是文白异读——同一个字，两套读音：一套用于读书、正式场合，一套用于日常口语。

“这不是谁对谁错的问题，而是汉语丰富性的体现。”赣州市章贡区赣州话研究会副会长刘敏指出，地名、菜名、非遗名称在方言中保留异读，是汉语的常态。例如，北京“大栅栏”读dà shí lànr，苏州“枫桥”读“fóng jiào”。

“一刀切要求读标准音，反而割裂文化根系。”刘敏强调，推广普通话，不等于消灭方言特征词。像“荷包胙”，保留方言读音，本身就是传承。