年夜饭硬菜没想法？给你家年夜饭添道“南通鲜”的攻略来了

学名（本地俗称）

核心卖点

年夜饭适配做法

选购技巧

储存方法

竹蛏 (本港蛏)

栟茶竹蛏为地理标志产品，形似竹管，肉质鲜嫩如玉

文峰双竹 (与竹笋同炒，寓意“节节高”)、煨蛏汤 (如东头道菜，表隆重)

选外壳完整、触须灵敏的。秋冬至清明前最肥美

吐沙后冷藏，尽快食用

梭子蟹（姑娘蟹、黄蟹）

如东近海主产，春季“姑娘蟹”膏多肉肥，味美甲中华

清蒸梭子蟹 (寓意“鸿运当头”)、鲜呛蟹、蟹炒年糕

农历二月的“姑娘蟹”及中秋前后最肥，掂量手感重

活蟹捆扎湿布冷藏，或蒸熟冷冻

大竹蛏

体型更大，肉质更为饱满肥厚，鲜味浓郁

蒜蓉粉丝蒸、葱油大竹蛏 (宴席大菜，寓意“豪气满怀”)

壳体完整无破损，肉柱收缩有力

吐沙后冷藏，尽快食用

泥螺 (吐铁)

中国地理标志产品，如东黄泥螺品质高，肉质柔软鲜嫩

醉泥螺 (经典冷盘，寓意“长长久久”)

选大小均匀、壳薄呈青黄色的鲜活品

醉制后密封冷藏，或鲜活品加盐水暂养

海蜇

口感爽脆，营养丰富，是经典凉菜食材

凉拌海蜇头/皮 (寓意“春暖花开”)

海蜇皮选白色/淡黄色、有韧性；海蜇头选淡红/黄褐色

清洗后用盐水浸泡，冷藏，常换水

银鲳

“河中鲤，海中鲳”，肉质鲜嫩，名贵海鲜

清蒸银鲳 (寓意“昌盛有余”)、红烧鲳鱼

鱼身银亮、鳞完整，鳃鲜红，肉质有弹性

去内脏洗净，冷藏或冷冻

大黄鱼（黄花鱼）

野生品金黄耀眼，肉嫩少骨，鲜美无比，寓意吉祥

清蒸大黄鱼 (寓意“金玉满堂”)、红烧大黄鱼

野生黄鱼金黄浓郁，眼睛清澈，鳍部鲜红

去内脏洗净，冷藏或冷冻

小黄鱼

体型小但味极鲜，如东海域特产，肉质细腻

干煎小黄鱼 (寓意“年年有余”)、小黄鱼烧年糕

同大黄鱼，注意区分大小黄鱼品种

去内脏洗净，冷藏或冷冻

鲈鱼

肉质洁白细嫩，滋味鲜美，无腥味

清蒸鲈鱼 (经典做法，寓意“年年有余”)

选活鱼，眼球澄明，鱼鳃鲜红

活鱼暂养，或处理干净后冷藏

带鱼

如东带鱼均为野生，脂肪含量高，肉质细嫩

红烧带鱼 (经典家常，寓意“代代有余”)，新鲜可清蒸

选小眼睛、鱼鳞易脱落（嫩）的本地带鱼。体表银脂完整

洗净切段，冷冻保存

皮皮虾 (虾爬子)

春季有膏，肉质鲜甜，风味独特

椒盐皮皮虾、清蒸皮皮虾 (寓意“吉祥富贵”)

春季带膏母虾最肥美，活虾最佳

洗净切段，冷冻保存

花蛤

价格亲民，味道鲜美，是常见贝类

辣炒花蛤 (下酒好菜，寓意“红红火火”)

壳紧闭，相互敲击声清脆

吐沙后冷藏，尽快食用

扇贝

贝柱鲜甜，瑶柱（干贝）是提鲜上品

蒜蓉粉丝蒸扇贝 (宴客菜，寓意“蒸蒸日上”)

壳闭合紧实，或贝肉触碰会收缩

取肉洗净，冷冻保存

青口贝(海虹)

营养丰富，味道鲜美，是经济实惠的海鲜选择

蒜香青口贝、白葡萄酒烩青口

外壳湿润有光泽，足丝牢固

冷藏或煮熟取肉冷冻

海鳗

肉质细嫩，脂肪丰富，口感肥美

红烧海鳗、鳗鱼干烧肉 (寓意“丰腴美满”)

鱼身完整有黏液，眼睛清澈

洗净切段，冷冻保存

鱿鱼

口感爽脆，富含蛋白质，适合多种烹饪

爆炒鱿鱼 (寓意“游刃有余”)、白灼鱿鱼

体表光滑有弹性，褐斑清晰，无异味

去内脏洗净，冷冻保存

墨鱼(乌贼、墨斗鱼)

肉质厚实，具独特鲜味，可制作墨鱼汁

墨鱼大烤 (红烧)、青椒炒墨鱼

体表完整，肉质洁白有弹性

去内脏洗净，冷冻保存

章鱼 (八爪鱼)

口感独特，Q弹有嚼劲，是特色海鲜

白灼章鱼、酱爆章鱼 (寓意“八方来财”)

吸盘有吸附力，皮肤有光泽

处理干净，冷冻保存

紫菜（条斑紫菜）

中国地理标志产品，“中国条斑紫菜第一县”，藻体薄嫩

紫菜蛋花汤 (快手鲜汤，寓意“紫气东来”)、凉拌

选如东条斑紫菜，深褐色，有光泽，无沙

密封，干燥避光保存