今天 | 腊月二十五，吃豆腐，迎“头福”

今天是腊月二十五，即将进入到新的一年，岁末年终，人们也有了闲暇与积蓄，对于平时难得有精力操办大事的人来说，这是一个好时机操办一些事情，于是慢慢就形成了很多不同地方的年俗特点，寄托着大家对美好生活的向往和期盼，一起来看看吧。

腊月二十五的习俗

01 接玉皇

旧俗认为腊月二十三灶王爷上天后，玉皇大帝于腊月二十五日亲自下界，查察人间善恶，并定来年祸福，所以家家祭之以祈福，称为“接玉皇”。人们在这一天里起居、言语都要谨慎，争取好表现，以博取玉皇欢心，降福来年。

02 照田蚕

在江南一带的民间，也把腊月二十五这一天称为“烧田蚕”、“照田蚕”、“烧田财”，人们将绑缚火炬的长竿立在田野中，用火焰来占卜新年，火焰旺则预兆来年丰收。但也有些地方，在年三十才举行这一活动。

03 糊窗户

“二十五，糊窗户”，腊月二十五，家家户户糊好窗纸，贴贴窗花，心情喜悦。随着社会发展，多数人家已失去糊窗户的传统，但贴窗花、贴福字还是必不可少的传统。

04 赶乱岁

中国民间旧俗认为腊月二十三送灶神上天后至除夕才迎回，其间人间无神管辖，百无禁忌，中国民间多嫁娶，被称为“赶乱岁”。乱岁是民众为自己设计的调节社会生活的特定时段。

05 千灯节

腊月二十五是蒙古族、达斡尔族的节日，蒙语称“明干卓拉”，意即千盏灯节。腊月二十五这一天，做“明干卓拉”去庙里点燃，认为点得越多越吉利。这一节日习俗，在新疆维拉特蒙古族中最为盛行，当地群众在这天吃烤牛羊肉，举行传统的体育游艺活动。

06 做豆腐

我国民谚称：“腊月二十五，推磨做豆腐。”做豆腐、吃豆腐是腊月二十五的习俗之一。

豆腐谐音“头富”“兜福”“都富”等，寓意过年的好彩头，寄托了人们新年要富贵顺遂的心愿。在这一天做豆腐、吃豆腐，寓意着祈福迎祥，希望新的一年全家人收获满满的财富和好运，富富余余顺顺利利，过上幸福美好的生活。

教你挑块好豆腐

教你挑块好豆腐

1

看颜色

优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，劣质豆腐呈深灰色或深黄色。

2

用手摸

优质豆腐用手轻压，有一定的弹性和硬度，劣质豆腐弹性较差。

3

闻气味

优质豆腐有浓浓的豆香味，劣质豆腐无豆香或豆腥味。

4

辨加工

优质豆腐块形完整，质地细嫩且无杂质，劣质豆腐切面较粗糙。

豆腐怎样做更有营养？

我国是豆腐的发源地。相传，淮南王刘安（公元前177-前122年）的母亲喜欢吃黄豆，有一次其母因病不能吃整粒黄豆，刘安就叫人把黄豆磨成粉，怕粉太干，便冲入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些盐卤，结果凝成了块状的东西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高兴，病势好转，于是豆腐就流传了下来。

而豆腐的制作很可能是刘安在组织方士们炼丹实践中发明的。方士们在炼丹中使用了许多矿物和无机盐，偶尔发现石膏或其他盐类可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名诗人朱熹诗曰：“种豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南术，安坐获泉布。”并自注“世传豆腐本为淮南王术”。明李时珍的《本草纲目·谷部豆腐》：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。

直到如今，豆腐在我国都是一种非常常见的食材，不管是自家餐桌还是高档宴席上，都能找到它的身影。豆腐的烹饪方法多种多样，到底哪种做法最能发挥它的营养？一起学起来吧！

01 冻豆腐

最常用于涮火锅和做汤。豆腐在冷冻后，组织间的水分冻结形成冰，这些冰结晶会把豆腐的网状结构撑大，从而更有利于人体的消化吸收。而且，冷冻后豆腐中的钙、蛋白质等营养素基本上没有损失。冻豆腐的做法也简单，把切好的豆腐凉水下锅，加适量盐，待水煮开后，继续煮1分钟，将豆腐捞出，过凉沥干后放入冰箱冷冻室即可。

02 烧、炖、煮豆腐

如白菜炖豆腐、家常豆腐、红烧豆腐等。这是大家最常用的烹调方法，此过程中，豆腐本身的营养损失较小，且跟其他食物搭配，营养素利用也更全面合理。

03 煎、炸豆腐

煎炸之后，豆腐表面微黄，口感香脆浓郁，特别受人喜爱。但这样烹调使豆腐的含油量提高，而且煎炸时温度往往过高，豆腐的营养损失也较大，要注意控制好用油量、油温和加热时间。

豆腐名菜

01 小葱拌豆腐

“小葱拌豆腐”其实最开始是一道鲁菜，是山东潍坊临朐（qú）县的一道特色名吃。起初在临朐民间制作小葱拌豆腐时，通常步骤是：先将嫩豆腐用刀切成条，然后加入酱油、麻油、盐、胡椒粉、味精、糖，最后与小葱丝拌在一起即可。这样做成的小葱拌豆腐，看起来清爽可人，吃起来老少皆宜。

02 麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川地区的传统名菜之一，始于清朝，此菜成菜麻、辣、鲜、香、烫、整、嫩、酥，突出川菜麻辣味型的特点。

03 鱼头豆腐

鱼头豆腐是由鱼头、豆腐等主要食材做成的一道菜品，属于苏菜。砂锅鱼头豆腐是浙江杭州著名的菜肴之一。味道鲜美，营养价值非常丰富。

04 锅塌豆腐

锅塌豆腐是山东省的一道特色名菜，属于鲁菜中的济南菜；锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。

最早的锅塌系列菜是来自山东省，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。后传遍山东各地，又传入到天津、北京及上海等地。

05 一品豆腐

一品豆腐是一道经典的特色名菜，属于孔府菜。此菜白细鲜嫩，营养丰富而为人所喜食。

孔府菜是我国典型的官府菜，其做工精细，善于调味，讲究盛器，烹调技法全面，在诸多技法中，尢其以烧、炒、煨、炸、扒见长，其风味特色清淡鲜嫩，软烂香醇，原汁原味。

06 蟹黄豆腐

蟹黄豆腐是一道特色京菜，也是江浙菜系淮安传统经典菜色之一。这道菜的主要原料是豆腐和螃蟹黄，烹制时用蟹黄汁和豆腐一起煮，使豆腐吸收蟹黄的香气和鲜味。成菜后，豆腐白嫩、蟹肉黄香，咸中带鲜，香鲜可口，别具风味。

07 皮蛋豆腐

皮蛋豆腐是一道传统名菜，也是中国各地常见的家常菜、凉拌菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、葱花等原料制作而成，制作简单，营养丰富，清热解火，广受欢迎。

08 豆腐箱

豆腐箱又名山东豆腐箱、齐国豆腐箱，是山东省淄博市的传统名菜，属于鲁菜系。相传清乾隆帝南巡时，曾“临幸”博山，招待用膳时，上有豆腐箱这道菜，乾隆食后赞不绝口。口感细腻，浓香满口，皮韧馅嫩，回味无穷，其香其美，是语言和文字表达不出来的。

09 家常豆腐

家常豆腐，是一道以豆腐、猪肉作为主要食材，以豆瓣酱、白糖和酱油作为调料制作而成的老少皆宜的美味食品，酸甜皆宜，味道浓郁。

家常味是川菜中的一个味系，它主要用郫县豆瓣、盐、酱油三种调料，其烹制方法和味型，都是从四川民间家庭菜肴烹调中总结出来的。

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来源 | 人民网 新华社 大象新闻 河南卫视

编辑 | 陈晨