问AI · 日常烹饪中如何确保水产品安全食用？
近期，我国部分地区报告了多例因食用淡水鱼生鱼片、生腌虾等生鲜水产品导致的肝吸虫感染病例。为保障公众健康，特发布以下风险提示：
风险来源
肝吸虫（学名：华支睾吸虫）的成虫寄生于人体或哺乳动物（如猫、狗）的肝胆管内。虫卵随粪便排入水中，先后感染中间宿主淡水螺和淡水鱼虾，并在在其体内发育为具有感染性的“囊蚴”。人一旦食入含有活囊蚴的鱼虾，便会感染。
健康危害
1.肝吸虫寄生于人肝胆管内，可引起肝胆系统损伤，导致胆囊炎、胆管炎、胆结石等；
2.长期感染可能引发肝硬化甚至肝癌；
3.儿童感染可能影响生长发育。
预防措施
1.改变饮食习惯：避免生食或半生食（部分加热）淡水鱼、虾、蟹等水产品；
2.充分加热处理：烹饪食物时中心温度达到70℃以上并持续10分钟以上；
3.注意厨具卫生：生熟食刀具、砧板分开使用，避免交叉污染。
特别提醒
1.酒、醋、芥末等调味料无法有效杀灭肝吸虫；
2.冷冻处理需在-20℃以下持续冷冻至少7天才能灭活寄生虫；
3.若食用相关食品后出现腹痛、腹泻、乏力、持续发热、肝区不适等症状，请及时就医并告知医生饮食史。
食品安全无小事，预防感染靠大家。请大家增强食品安全意识，培养健康饮食习惯，共同守护“舌尖上的安全”。