年夜饭的第二道菜就做它，口感酥香有味，寓意还特别好

年夜饭的第二道美食，建议就做它。不仅好吃寓意还特别好，在美食的搭配中讲究“山珍海味”。而其中的大虾基本上属于餐桌上的标配，大虾不仅口感鲜甜好吃营养还极其丰富。所含的优质蛋白是人体不可或缺的元素，一个既有营养还有美味的食材自然不能放过。

在其众多的美食烹饪中，水灼做法无疑是佼佼者。这种既能享用美味还能吃到鲜甜的做法是很多人喜欢的味道，但年年这么吃没有新意也没有惊喜。

不妨试试这一道经典的避风塘做法，让看着更具寓意更有财气口感也更有特色。一道黄灿灿金碧辉煌的美食上菜财气自然来，大家可以列入考虑菜单中。

避风塘黄金虾

食材：明虾500克、黄糠1碗、蒜头2头、生粉1大匙、味精1小匙、细盐1小匙

烹饪步骤：

1、今天的这一道菜所使用的食材是“大虾”，所谓的大虾大家依照自己的喜好去准备。之所以没有指定的品种主要是都可以，不管是罗氏虾、九节虾还是基围虾都能使用。食材的好坏虽然关系蛮大，但价格也是落差不小。经济一点的就是大家常见的明虾就可以可以了，对虾唯一的要求就是新鲜。

海鲜这种东西，新鲜度越高越好吃越清甜。然后大小适中就可以了，接着处理好所需要的虾。由于我们的制作方式是“炸”所以建议把虾眼处理掉这样才不会油爆，才不会烫伤。处理只需要用剪D把虾须、虾眼、虾剑一起剪除就可以了，至于虾线要不要处理就要看虾的品种决定了。

2、与之搭配的是“黄糠”，黄糠就是金黄色的面包糠。很多网友不知道面包糠其实有两个颜色，正常我们买炸鸡等食品用的都是普通的面包糠。也就是白色的面包糠，虽然白色也能使用但在食欲上感觉比较普通。金黄色的面包糠，比较喜庆有财富感为此就买黄糠。在味道上基本一致为此不用担心，要是买不到可以直接用普通的面包糠。

3、全部准备好之后就能开始制作了，把大虾的水分滤干然后撒上一层生粉。一些淀粉可以吸掉表面的水分，这样油炸时才不会油爆。此外淀粉的表面覆盖可以让虾的口感更好、更香、更酥脆，所以这一个步骤搭配是必备的。

4、锅中倒入多点的油，待油温升高至六成热时慢慢放入大虾。放入的时候可以把火稍微关小一点，防止油的沸腾太大冲散表面的淀粉质。接着用中小火进行慢炸，这样才会外酥里香。全部炸好之后升高油温，然后回锅复炸一遍。

这个操作可以保证大虾的酥脆度这样会更好吃，全部炸好之后趁着温度加入调味料翻匀翻动翻动备用。

5、提前准备好所需要的蒜碎，大蒜是味道的主要来源之一所以大蒜可以多一点。把蒜拍扁之后去皮然后剁碎，接着倒入清水中清洗一遍。把大蒜碎表面的“粘性”清洗掉，这样后续的制作才方便处理。

锅中倒入少许油，油量足以覆盖蒜碎就可以了。油温控制在六成热倒入蒜碎慢慢煸炸至金黄的状态，记得必须时时翻动才不会焦。因为蒜碎我们已经清洗过，所以操作的时候就不会黏在一起。

6、蒜碎变金黄的时候倒入面包糠进行翻炒，翻炒出香味面包糠变色之后就能倒入炸好的大虾了。接着翻炒、翻铲均匀就能关火起锅了，这一道避风塘做法的黄金虾就完成了。

7、口感酥香好吃且色泽喜庆有财气，很适合作为年夜饭美食上桌。对于吃腻了水灼虾的亲们来说是一个很好的选择，推荐大家试试。

地主小贴士：

做法很简单，要注意的点是注意安全避免油爆烫伤。