今日立春，“立”即开始之意，它位居二十四节气之首，意味着春天的前奏即将奏响，万物复苏，新一年四季轮回起始。
古时起，立春就是农耕社会里最重要的节日之一，许多地方举行隆重的迎春仪式，祈求来年丰收。各种食俗也应运而生，吃春饼，吃萝卜，吃时蔬，因此又有了“咬春”的说法，以食物的鲜味来感受春意。
立春的习俗
打春牛
立春时节在迎春仪式上“打春牛”，又称为鞭春。民俗，流行于中国许多地区。“春牛”，用桑木做骨架。立春前一日，人们到先家坛奉祀，然后用彩鞭鞭打，把“春牛”赶回县府，在大堂设酒果供奉。男女老少牵“牛”扶“犁”，唱栽秧歌，祈求丰年。后续又出现了“打春牛”的耕作戏，一人系犁，一人掌犁，边耕边舞，或游于乡间，或演出于舞台，增添节日气氛，也表达了中国劳动人民对美好生活的热爱、祈求风调雨顺、五谷丰登、生活美好、家家幸福。
贴春牛图
有的地方是在堂屋墙上贴一幅画在黄纸上的春牛图。黄色代表土地，春牛代表农事。过去在农村，立春时节，农民都喜欢买一本老黄历，作为劳动生活的参考。老黄历上面一般会印有“春牛图”。
咬春
北方一些地方立春日要吃萝卜，谓之“咬春”。吃生菜，食春盘。《月令广义》卷五：“唐人立春日，食春饼生菜，号春盘。”杜甫在《立春》里写道“ 春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时。”这里的生菜就是我们常吃的韭菜，而在南方则是吃春卷。春可咬可吃，有趣有诗意。
那咬春都要咬些什么呢？
立春吃春盘的习俗起源于唐朝。
春盘又称“五辛盘”，包括葱、蒜、韭菜、蓼蒿、芥五种辛辣有特殊气味的食物和在一起食用，寓意迎新。有的地方则是用葱、蒜、椒、姜、芥切碎调和在一起，既可以用来佐餐，还可以作为礼物相互馈赠。
按现代科学观点，立春时节寒尽春来最易感冒，食用辛味食物可以解表发汗，有助于预防流感。
立春吃春饼历史悠久，是我国多数地区的饮食风俗之一。
唐《四时宝镜》记载：“立春，食芦、春饼、生菜，号‘菜盘’。”可见唐代人已经开始吃春盘、吃春饼了。
春饼，又叫春卷、薄饼、荷叶饼。早期的春饼是用面粉烙或蒸成薄薄的饼皮，包着炒好的豆芽、韭黄、粉丝一起食用。有些地方的春饼还要配炒菠菜、摊鸡蛋、酱肉、肉丝等卷着吃，有喜迎春季、祈盼丰收之意。
浙江温州一带在立春之日要吃春茶。这里的茶并非指茶叶，而是用朱栾切碎加上黑豆、桂花、红糖、红枣、柑橘等一起煮烂服用，称作“春茶”。
饮春茶要先敬祖先，再与家人一起享用。
立春吃萝卜意为“咬春”，这一天不论大人还是小孩都要啃几口萝卜。按照中医的说法，春季阳气升发，宜吃辛甘发散的食物，而萝卜正是该节气最佳保健食物。
明人刘若愚《明宫史》载：至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰“咬春”。
清《燕京岁时记》载：妇女等多买萝卜而食之，以却春困也。大意是说，这一天吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，于是萝卜又称为“子孙萝卜”。
编辑 / 肉叔
图源 / 摄图网