“在忙什么？好好呢嘛？记得这个星期六来我家吃杀猪饭，约着家里人来！”这样的电话一来，普洱人都知道，朋友念了，年味近了。
暖冬普洱，乡野间炊烟袅袅，杀猪饭的热闹气息漫染开来。庭院里，邻里携手备宴，柴火灶上的鲜肉滋滋作响，香气弥漫村寨，土灶佳肴透着本真滋味，席间欢声笑语满是团圆暖意；庄园内，杀猪饭与茶旅相融，游客与村民同席共乐……普洱的冬日，处处洋溢着藏不住的温情与年味儿。快跟着图文回味一下吧。
磨黑镇：烟火气里炖年味
“年猪叫，年快到。”普洱的年味，是从一顿杀猪饭开始的。
清晨的薄雾还裹着凉意，宁洱哈尼族彝族自治县磨黑镇村民家的庭院就热闹起来，邻里乡亲自发赶来搭手，添柴、按猪、洗菜……处处透着浓浓的烟火气。
“按住，按住”“盆拿来”“开始刮猪毛”……此起彼伏的吆喝声和猪叫声交织，奏响了杀猪饭最鲜活的序曲。
待年猪处理妥当，最诱人的烧火烤肉环节便登场了。
新鲜的猪肉被麻利地切成厚片，拌上盐巴辣椒和自家磨的香料，抓匀腌制入味。
院子里架起炭火烤架，五花肉、猪皮、糯米粑粑、包浆豆腐等依次摆上。
火苗舔舐着食材，油脂滋滋渗出，顺着烤架缝隙滴落进炭火里，腾起阵阵带着肉香的烟火气，馋得人直咽口水。
不一会儿，五花肉烤得金黄焦香，猪皮变得软糯Q弹；糯米粑粑烤出焦香的外壳，内里软糯拉丝；撕开包浆豆腐焦香的外皮，滚烫的豆香混着烟火气扑面而来。
夹起一块烤肉，蘸上秘制的辣子蘸水送入口中，鲜嫩多汁的肉裹着香辣滋味瞬间在舌尖散开，每一口都让人回味无穷。
厨房里，女主人则围着土灶忙得脚不沾地，将猪肉烹出各种地道的风味。
猪肝炒饵块，饵块吸饱了肉香，软糯中带着嚼劲；炖血旺，则是取猪腹腔内的血，加上草果、花椒，并根据个人的喜好加入花生碎、瘦肉拌匀，放入锅中慢炖，入口丝滑，吃起来没有血腥味；油炸山药排骨外酥里嫩，满口鲜香；清爽解腻的凉拌三丝、酸甜开胃的糖醋鱼、鲜辣入味的腌菜炒肉，每一道菜都透着农家的本真味道。
宴席间，最能体现本地饮食智慧的，当属那碗橄榄果煮猪肺汤。作为本地的“养生良方”，这道汤藏着村民顺应时节的生活哲学。选用山间野生橄榄，搭配反复冲洗、焯水的新鲜猪肺，小火慢炖，直至橄榄的清香与猪肺的鲜味深度交融。橄榄清热凉血、生津利咽，是大自然馈赠的“天然润喉糖”，与猪肺一起炖煮，能补肺润燥、缓解秋冬干燥带来的不适，一碗下肚，温润从喉咙蔓延至全身，驱散寒冬的凉意。
酒过三巡，菜过五味，席间欢声笑语，主人家不停地给客人添菜倒酒，一句“多吃点”，朴实又真诚，邻里们围坐闲谈，说着一年的收成与古道的往事，言语间都是满足与惬意。
走在磨黑古镇孔雀屏的茶马古道上，赏着白墙黛瓦的传统古村落，在热情好客的村民家中，吃一顿热气腾腾的杀猪饭，让浓浓的年味儿与温暖，成为这个冬天最珍贵的记忆。（杨廷荣 刘容秀、王舒蓉、鲁集美 文/图）
东回镇：烟火气里尽欢颜
年末岁首，村寨早早便醒了，洋溢着越来越浓的暖意。这暖意里，最鲜活、最滚烫的那一缕年味，正飘在杀猪饭的香气里。
天刚蒙蒙亮，澜沧拉祜族自治县东回镇的村寨就热闹起来了。肥猪哼叫，人声呼应，磨刀声、泼水声、柴火噼啪声，搅热了清冷的晨雾。邻里老少齐上阵，是村寨里不变的温情默契。铁锅稳稳地架在柴火灶上，肥瘦相间的肉块一下锅，“滋啦”一声，油脂润开，那股混着柴火焦香的肉味儿，便顺着风，飘向整个寨子，直往鼻子里钻。
杀猪饭的香，贵在一个“鲜”字。刚宰的猪肉不用复杂调料，肥瘦相间的五花肉和冬瓜一起炖得酥烂，一口咬下满是肉香；猪血凝结成块，配上酸菜一起煮，酸辣爽口，专解油腻；最地道的要数那道“橄榄生”，取来橄榄枝，用瓷碗碎片刮下内层的皮，和煮熟切碎的五花肉拌在一起，再加点芫荽、小米辣等作料，滋味独特，让人唇齿留香。还有爆炒的猪肝、炭烤的排骨，每一道菜都带着食材本身的鲜甜。
铁锅里的菜越煮越香，乡亲们搬来桌椅，在院子里围坐成几桌，一盘盘热气腾腾的菜接连上桌，鲜香扑鼻。大家唠着今年的收成，盼着来年的顺遂，笑声和饭菜的热气裹在一起，成了冬日里最温暖的风景。
原来，年味就是从这烟火气里一点点漫出来的；团圆，就是从这一桌桌的欢声笑语里开始的。这简单而滚烫的滋味，才是岁岁年年里，最让人心安的光景。（朱元春、石芮 文/图）
▲普洱杀猪宴上的“CP”——白片和烤肉 卢磊/摄
九甲镇：乡土烟火焕发新生机
隆冬时节，镇沅彝族哈尼族拉祜族自治县九甲镇乡间庄园炊烟升腾，暖意融融，每年的“杀猪饭”便热闹开席，与当地特色茶旅体验深度相融，既留住了乡土烟火气，更激活了乡村发展新活力，为农文旅融合赋能乡村振兴注入强劲动力。
“杀猪饭”承载着群众对美好生活的质朴期盼。如今，当地打破民俗仅用于亲友欢聚、备办年货的传统场景，以特色民俗为纽带，串联茶旅体验、农产品展销等业态，让民俗焕发新生机。
在嘉德庄园，来自四川的游客沉浸式参与灌肠、茶汤焖饭制作。宴席上，炒血旺、山药酥肉等本土美味与川味特色菜品同席飘香。游客白天漫步茶园、探访生态养殖基地，夜晚围坐共享杀猪宴，返程时选购茶叶等农特产品，让游客满载而归。
近年来，嘉德庄园聚焦茶旅融合提质增效，持续挖掘茶元素特色菜品，优化游玩服务方案，推动传统美食与茶旅体验精准对接，让游客吃得舒心、玩得尽兴。
礼乡庄园的“杀猪饭”茶旅体验同样广受青睐。一批由来自山东、四川等地游客组成的旅行团，连续三年专程到访。每到春茶、秋茶采摘季，他们便组团而来，按需定制杀猪饭，返程时再购买腊肉、茶叶等农特产品。
目前，嘉德庄园、礼乡庄园、道明茶庄等经营主体已接到大量外地游客咨询预订杀猪饭，“杀猪饭+茶旅”融合发展模式成效初显。九甲镇顺势而为、乘势而上，立足民俗资源与茶产业优势，持续优化文旅服务品质，加大宣传推介力度，推动传统民俗与文旅产业深度融合，带动茶叶、核桃、腊味等农特产品产销两旺，持续提升九甲文旅的影响力。（吴自然、刘汝南、游雯敏 文/图）
编辑：马雨果
审核：胡雪英