最没“果张力”的水果，这个冬天凭什么能“逆袭翻红”？看完就懂了！

去年，苹果简直遭遇了史上最大“果生危机”——

社交平台上，人们说它是“最无聊水果”、“毫无果张力”、“水果界的馒头和五仁月饼”……

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但今年，苹果直接“杀疯全网”。各大连锁饮品店的苹果口味奶茶、咖啡，社交平台上热乎乎的苹果烤奶、超炫酷的解构苹果马天尼，购物网站里的苹果味护手霜、身体乳……苹果，一夜之间成为“冬日顶流”。

图片来源于网络。（此处还可以回顾科普中国文章《冬天还没试过烤苹果的人，你们会后悔的！》）

在我国进行红富士类型品种的选育过程中，高糖度是重要的目标之一。新疆阿克苏、四川盐源、云南昭通等地出产的红富士苹果都有“冰糖心”之称，因为这些产地的昼夜温差比较大，白天产生的糖类物质在夜间低温状态下，不能及时代谢，就会围绕在中心的维管束周围，积累在细胞间隙，提升了苹果的整体含糖量。

有没有感觉，这两年的苹果汁越来越好喝了？特别是这两年某电商平台超火的“HPP 红心苹果汁”，被大家称为“史上最好喝苹果汁”，酸酸甜甜，仿佛是记忆中最完美的苹果的样子。

这是因为，小时候的苹果汁基本都是 FC 复原果汁，它是指将新鲜水果榨出的果汁通过高温蒸发等方式脱去大部分水分，先制成高浓度的浓缩果汁浆，在生产成品果汁时，再加入水稀释，“还原”成果汁。这种果汁制造成本低、保质期长，但高温处理也会让果汁中的酚类、芳香物质大量挥发，失去了苹果的风味，基本以糖水为主了，有时候还会有一股不太美妙的“煮苹果味”。

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而随着科技的发展，“NFC 鲜榨果汁”“HPP 果汁”出现。

“NFC 鲜榨果汁”为“非浓缩还原果汁”的缩写，指没有高温浓缩的步骤，将冷压榨出的果汁进行 60℃ 以上巴氏杀菌处理，相比 FC 法可以保留更多的营养成分。不过还是会造成一定的营养流失和变色情况。所以，使用 NFC 技术加工的往往是相对耐热、不易变色的果汁。