上饶，地处赣浙闽皖四省交界，是上乘丰饶之地，向上富饶之城。上榜“亚洲100热门目的地”，获评“中国优秀旅游城市”“中国最具幸福感城市”等殊荣。王安石赞誉上饶“山水有精神”，释觉范赞叹“江南山水冠天下，上饶山水冠江南”。
上饶文脉“万年长”。上饶是“世界稻作文化发源地”“世界最早陶器发掘地”，理学大师朱熹、铁路之父詹天佑、爱国英雄方志敏等是上饶人的杰出代表。
上饶山水“有精神”。拥有世界自然遗产三清山、龟峰，“世界最佳旅游乡村”婺源篁岭等10个世界级文旅资源；全市4个5A级景区、35个4A级景区。“三清天下秀”、“龟峰天下稀”、“中国最美乡村”婺源、“最美中国符号”篁岭晒秋、“悬崖仙侠世界”望仙谷、“过几天神仙日子”葛仙村、“一梦到徽州”婺女洲、“中国最大淡水湖”鄱阳湖等旅游品牌名扬四方。
上饶创造“活跃跃”。上饶人的血脉里流淌着创新创造的基因，今天的上饶大地，正如方志敏在《可爱的中国》中所预言：“到处是活跃跃的创造，到处是日新月异的变化。”当前正朝着打造“世界级旅游目的地”目标迈进。
为更好地宣传推介上饶丰富资源和厚重文化，反映上饶城乡变迁和上饶人创业精神，上饶文旅微信公众号特开设【文艺上饶】专栏，重点选发以上饶元素为题材的各类优秀文艺作品，字数3000字以内为主。本栏目暂拟每周六推出，属公益宣传，文稿来源于社会推荐或作者自荐，有的来源于网络，推送后如有异议，请联系我们删除。
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腊月过了不到一半，年的气息便越来越浓烈醇厚，像一缸米酒在慢慢发酵。母亲开始带领我们大扫除，浆洗被褥，准备年货。村子里外出务工的都回来了，前后屋串门聊天，厅堂里整日人声鼎沸，父亲说热闹得像赶圩。母亲一天到晚忙着，好像有做不完的事。可是，好吃的糖糕，母亲总要留到除夕前两天去做，我们只好天天扳着手指头数日子。等到咸鱼腊肉收拾停当，便是我们最期待的蒸糖糕了。
灶膛里粗大的硬柴在熊熊燃烧，火苗舔着大锅的锅底，香气在柴火灶四周弥漫。我和妹妹挤在炉灶前，说是烧火，其实是眼巴巴地等着母亲揭开蒸笼的盖子。糖糕的香气像是长了手，揪住我们的鼻子不放，让我俩挪不开脚步。等到母亲端着装有黑芝麻的碗出来，我们就知道糖糕即将出炉了。打开锅盖，红褐色、圆圆的一大块糖糕，躺在蒸笼里，被升腾的蒸汽团团围住。母亲轻轻吹开水汽，在热气腾腾的糕面上均匀撒上黑芝麻。这就像给糖糕注入了灵魂，香气愈发浓郁，赭红色的糖糕在黑芝麻的点缀下，色泽也变得十分诱人。新鲜出炉的糖糕软糯香甜，什么佐料都不用了，直接切一块在手里捏着吃，只觉满嘴香甜，便学了猪八戒吃人参果的模样，赶紧狼吞虎咽下去了。
这个场景在我们的记忆里根深蒂固，每年都会在年夜饭上拿出来回味，大家互相打趣，欢声笑语不断。广丰人的年夜饭菜单里，煎糖糕是当仁不让的主角。母亲先把糖糕切成方正的薄片，倒油，油热下锅。这个活儿得有耐心，需用筷子夹着一块一块下锅，煎至两面金黄后夹出锅，才能下第二批。油汪汪、热乎乎、香喷喷的糖糕，惹得我们常等不及上桌便去厨房偷吃，你一块我一块，乐此不疲。母亲笑骂我们馋猫，举起筷子佯装要打，可我们分明看到母亲的每一根皱纹里都溢出了喜悦。孩子们围绕在旁，家里每个角落都洋溢着欢笑。团聚、欢欣、回忆、展望，这才是过年的真正意义。在这一刻，家的含义在糖糕中得以具象化。
最是糖糕年味浓。
糖糕是广丰的传统糕点，相传是南宋时期，当地老百姓为慰问抗金宋兵而制作的美食，距今已有千年历史。辛弃疾客居上饶带湖期间，多次游历广丰，尝此糕点，叹为“人间极品”。糖糕原料以糯米、籼米为主，配以红糖、茶油、芝麻、红枣等多种辅料。过去，家家户户的主妇都会做这种糕点。选好日子，先把糯米、籼米按一定比例调和，用清水浸泡。几天后，大米变得亮白肥胖，捞出来，在石磨上磨成米浆。石磨上有个小孔，小时候我们主要的工作是不断地把泡了水的大米填进那个小孔，在一圈一圈的旋转中，乳白色的米浆就顺着磨盘缓慢地流入下面的大木桶里。若是不小心手里沾上了米浆，转眼我们就会变成小花猫，母亲又急又笑，催促我们赶紧去洗脸。那个节点，全村几乎都在蒸糖糕，甜腻的香气，袅袅的炊烟，孩子的欢笑，在村子上空凝聚又散开，这就是广丰寻常百姓家迎接新年的独特方式。
木桶装满后，要调入红糖，这些半固体状的米浆就成了焦糖色。蒸笼洗净，铺上纱布，把米浆倒上去。蒸笼有圆形和方形两种，直接决定着最后糖糕的样子。中国人讲究方圆有致，外圆内方，在日常饮食中也表现得淋漓尽致。炉灶里烧起大火，蒸糖糕时一定要用猛火，还要火力分布均匀，这样可以一次蒸透。
糖糕可以切成小粒炒着吃，也可以切成方块用油煎，或者直接在饭甑上加热，怎么吃都是上等佳品。现在，主妇们不需要自己动手做了，广丰区廿四都镇的整条街上都弥漫着糖糕的香气。打米浆用上了机器，糖糕有了真空包装，可以邮寄到全国各地，以慰藉在外游子的缕缕乡愁。除了圆形、方形，还开发出了心形、鱼形，预示着心心相印、年年有余。2020年，广丰糖糕制作技艺被列入上饶市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。这一项古老的技艺正在散发着时代赋予的新的光芒。
“妈，今年的糖糕我已经预定好了，过两天去取，给您送过来哈!”“妈，我最喜欢吃您煎的糖糕了，今年过年再来一盘哈，一大盘！”“好好好！等你们回来，一起过年！”
新春将至。期待今年的年夜饭餐桌上，母亲的一盘煎糖糕。（原载2025年1月24日《江西日报》）
作者简介：余敏，70后，供职于广丰区文化广电旅游局，江西省作家协会会员，作品散见于《星火》《草原》《江西日报》《上饶日报》等报刊。
来源：上饶文旅之声
初审：黄昱艳、米致蓉
复审：刘诗良
终审：李倩男
签发：谢华杰