各类食物在冰箱能存多久？一张表告诉你

很多人，比如我妈，把冰箱当保险箱，把什么都往冰箱里塞。

在我妈眼里，放进冰箱的食物=获得永恒的生命。

实际上，冰箱能延缓食物腐败，但并不能让食物永远不坏。即使是冷冻。

因为冷冻只能抑制大部分细菌生长，但有一类“嗜冷菌”在低温下依然活跃，0℃至-20℃是它们的天堂。如果食物被这类菌污染，冰箱反而成了它们的“培养箱”。

此外，家用冰箱温度因为放得比较满，一般很难稳定低于-18℃；加上经常开关门导致温度波动，都会加速食物变质。

各类食物在冰箱可以放多久？康奈尔大学曾列过一个详表。

我把这个表整理翻译，可以收藏。

🥩 肉类冷冻保存期限（家庭冰箱，-18℃条件下）

注意：均为理想条件下的最长保存期，实际中应尽量缩短储存时间，以保证风味与安全。

因为这个表是美国做的，没有专门提到中国人最常见的——剩饭。

很多人以为米饭没有油，可以多放一段时间。其实并不是。大米可能含有致病菌的孢子，比如蜡样芽孢杆菌（Bacillus cereus）的孢子。

是的，你觉得这个菌名字很耳熟，是因为和最近奶粉的新闻有关

蜡样芽孢杆菌普遍存在于环境中，如蔬菜、水果里，含量一般极低，不至于造成食物中毒。但剩饭有一定特殊性。因为煮饭的过程不能彻底杀灭孢子，相反可能让蜡样芽孢杆菌大量滋生。

煮熟的米饭放置在室温下越久，致病菌增殖量更大，产生毒素更多。一旦进食含蜡样芽孢杆菌的食物，可能导致食物中毒。

还有一些食物在低温环境下，反而更容易变质、变味、流失口感。

香蕉、芒果、木瓜、牛油果等。

冰箱里的“芝麻蕉”

它们生长在温暖环境中。放入冰箱，低温会破坏其细胞结构，导致表皮变黑、果肉变软、口感变差，甚至加速腐烂。建议放在室内阴凉通风处，尽快食用。

4°的温度冷藏，会让淀粉发生老化，产生抗性淀粉，口感变硬、变干。

冷冻时不容易产生抗性淀粉

如果短期内吃不完，建议冷冻保存。吃之前，馒头可以蒸热，面包可以空气炸锅加热。