睢宁这家店，这道经典淮扬菜做得太到位了～

一座城市最真实的性格与心跳，

在自然美景和人文建筑里，

也在当地人的一日三餐里。

🍨🍗🥓🍖🦐

一道地方菜，就是这座城的脾气；

你尝一口，也就读懂了这座城。

让我们从《睢宁美食侦察队》开始，

与睢宁这座古老而又鲜活的小城

直接对话。

第八站

爱厨艺餐厅——蟹粉狮子头

一道名菜，半部淮扬食史

这道蟹粉狮子头

源自明清淮扬盐商文化与文人雅集

承载着“食不厌精”的饮食哲学

它在传统做法上以蟹黄蟹肉点睛

让鲜味层层升华，口感细腻如诗

其“菜中之冠”的美誉

正是淮扬菜

“以味为核心，以养为目的”

的极致体现

功夫，全在看不见的细节里

细切粗斩，松而不散

“细切粗斩”是这道菜的刀工精髓
猪肉须手工切成玉米粒大小

肥瘦比例讲究4:6——
太少肥则柴，太多肥则腻
这样团出的狮子头

才能做到松而不散，嫩而不糜

蟹粉点睛，鲜味的升华

蟹黄与蟹肉

被妥帖地嵌入肉丸核心

在文火慢炖的魔法下

蟹黄的醇厚油脂与精华

缓缓融化、渗透

与猪肉的丰腴丝丝交融

凝聚成一口入魂的鲜香

慢火养炖，汤清肉化

炖，是最见火候的步骤
狮子头入清鸡汤，盖上白菜叶
微火焖足两小时以上
过程中保持汤面似开非开
让肉质酥嫩如豆腐，汤色却清澈见底

吃法有讲究，一勺见真章

地道的蟹粉狮子头

建议用汤匙舀取
连汤带肉，轻轻送入口中
牙齿几乎不用费力

肉质已在舌尖自然化开
蟹黄的鲜、猪肉的醇、高汤的清
在口中交织出绵长韵味

如果你想在睢宁

尝一口穿越四百年的淮扬雅味
不妨来爱厨艺餐厅，用一盅狮子头
对话历史，温暖脾胃