真正用在食物上的有200多种，
其中9种提供了人类66%的粮食产量，
龙春林 · 中央民族大学讲席教授
大家好，我叫龙春林，来自中央民族大学。我去中央民族大学之前，在中国西南边疆工作了20多年。
在过去的20多年里面，我跑遍了祖国西南的山山水水，全国的34个省市自治区、直辖市、特别行政区都跑过，但是对西南情有独钟。
为了切进今天大会的主题，我把我曾经和“人与生物圈计划”紧密联系在一起的一项工作用来做一个开场白。
在29年前，估计在座很多同学的父母还没有谈恋爱，那个时候我也还很年轻，30出头的样子。照片中我手里面拿了一根棍子。这个棍子不是打狗棒，而是叫高枝剪，可以伸缩使用，去剪10米高左右的树上面的枝条，然后拿来做标本。
但在森林里面，10米是够不着多少树的，所以我经常要爬树，爬到30米、40米高去采标本，以及我们想要吃的食物。但现在爬不动了，以前是没问题的。
当时，我们要去到不同的地方、不同的村寨。我和人与生物圈保护区的第一次亲密接触，是在云南的西双版纳。我在那里做了一些工作，所以“人与生物圈计划”就授予我奖学金。当时我还挺高兴的，当然现在也很高兴。
今天，我要给大家讲野菜野果。大家一听到野菜野果，马上会有“能吃吗？”“好吃吗？”“怎么吃？”“吃了健康吗？”等问题，我现在带大家到西南去看一看。
让食物成为药物
不同的学者对西南地区有不同的范围定义，我去的西南地区是下图所示的区域。当然，湖南的西部、湖北的西南部，还有广西我也会去。
我会去到不同的山区，不同的草原，不同的湖区、湖泊、水生环境里，寻找当地的野菜野果。如果我用红色的点把它们都点出来的话，可能整个地图都是满满的一片红。今天，我主要讲上图绿色字所指区域的工作情况。
当然了，我还是要交代一下自己为什么研究野菜野果？只是为了今天在这里和大家来分享吗？当然不是，原因藏在下面的图里。
这张图叫做“世界饥饿地图”，饥饿指的是肚子里面没货，吃不饱。饿肚子是很难受的。红色、黄色、橙色所标示的国家，基本上都是吃不饱饭的地方。
现在大概有多少人吃不饱饭呢？还有7亿人。另外23亿人很难有稳定的粮食供给，也就是说，他们还处于一个粮食不安全的状况。这不是我说的，这是联合国粮农组织今年（2025）发布的报告。
除了吃饱肚子之外，其实还有一个问题，那就是营养均衡问题。有些人吃饱了，但是身体很不好，因为缺少很多营养。营养从哪里来？我们可以买维生素、药片，但最主要的还是来自于食物。所以，我们要想办法去研究可以吃的东西。
目前，地球上栽培的植物里，真正用在食物上的大概是200多种，其中有9种提供了人类66%的粮食产量，可见人类利用的植物种类是非常少的。而地球上真正可以用作我们吃喝的、能够进我们胃里的植物种类超过了75000种。
也就是说，有一个巨大的数字和空间等着我们去探索，但是我们现在还不知道，所以要去了解这些可以吃的、可以喝的野生植物。
下面要讲的叫做食药植物。为什么要讲食药植物呢？因为我们面临健康问题，大家都需要非常强健的身体。
希腊一位著名的医生叫做希波克拉底，他曾说过一句话：“要让你的食物成为你的药物，而不是药物成为你的食物。”我估计所有人都赞成这句话，都会觉得应该是这样。
我们要通过吃解决健康问题，而不是等到生了病再去吃药。我们如果有良好的、保健的食物，吃得饱，对身体也好，那当然是最好的事情，所以，我们要研究食药植物。
去年的时候，我和我的合作伙伴徐聪丽博士在《光明日报》发表了一篇文章，专门讲食药植物。
应该说，目前关心食药植物的人还不是太多。其实，我们不仅应该关心，而且要花大力气去研究，因为这符合我们的大食物观跟大健康观，是一个非常值得关注的领域。但这需要很多同学们、朋友们，大家一起关注、研究。
讲到吃，我到外面任何地方，如果碰到能吃的植物，一定会去尝一下。人家说，你吃的东西太多了，包括各种各样的野菜野果，但我们所说的吃，并非是把它吃到肚子里面，更多是尝，但吃也是吃得多的。
在云南东南部红河哈尼族彝族自治州，到了农历的10月份，也就是公历的11月底、12月初的时候，哈尼族要过年，过“十月年”。十月年在当地哈尼语里叫做“昂玛突”。昂玛突是一个节日，一个最大的节日，相当于春节。
到了这一天，哈尼族家家户户都要做一桌子好吃的，然后搬到他们那里最大的一条路上，但现在不是马路，是街道了。于是，他们就搬在街道边上，依次地排开，往两头排开，短的可能有几里路长，长的可能有十多里路。
我们经常号称自己是吃货，但你想象一下，如果从第一桌吃下去，最多吃个几十桌肚子就撑不下了，酒喝几十杯估计也倒了，千杯不醉那是假的。我很能喝酒，但是我喝了个几十桌的时候也不行了。
长街宴里的每一桌都有很多好吃的。虽然过年大家要吃肉，但仔细一看，你就会发现，黄色箭头所指的菜看起来像肉，其实都是野菜做的。
哪来那么多野菜呢？其实，当地以梯田著称。云南红河哈尼梯田在世界上都很有名，联合国教科文组织把它列入世界遗产名录，联合国粮农组织把它列为全球重要农业文化遗产，也就是说，云南红河哈尼梯田是世界双遗产。
我们看到照片上面的梯田很漂亮，水汪汪的一大片水田。想象一下，这个地方在山上没有水库，水从哪里来呢？实际上，老百姓很聪明，保护着山上面的一大片森林，让森林持续地给水田供水，这样就能够让庄稼水稻生长。
水稻田里，除了有水稻之外，还有很多的野菜。山上面也有很多野菜，比如甜菜，听这个名字就知道好吃。
独特的饮食文化
云南东南部红河哈尼族彝族自治州因为有山有水，可以从丛林里边获得大量可以吃的东西，所以这里的饮食文化也非常独特。
树又拿来吃什么呢？这个树其实是结果子的，但我们先讲吃它的树皮。
树皮怎么吃呢？把树表面的那一层皮刮掉，取下边稍微软一点的那层皮，然后把它剁碎凉拌，加点辣椒，加点盐或者加点酱油，就可以吃了。这种树皮吃起来有一种特殊的清香味，有机会大家可以品尝一下。这种树皮也可以和肉沫或者别的什么炒着吃，但我喜欢吃新鲜的、凉拌的。
这种树的果子也很有意思，吃起来有点苦涩味，但是吃完之后去喝一口水，哪怕是非常淡的白开水，你也会觉得整个口腔都充满一种清冽、甘甜的感觉，所以它的名字叫余甘子。余甘子在当地也叫橄榄或者滇橄榄。
那边的人们不仅吃树皮，也吃根。下图这个根有点像山药，它确确实实是山药的亲戚，而不是真正的山药。
我第一次去那里的时候，觉得很奇怪，街上老百姓卖一种像猪肝一样的动物内脏。那个内脏我没吃过，就问他们叫什么。我还想象这是不是一种野兽的某个部位。
他们说这是从地里面挖来的。我就很稀罕，所以就跑过去跟他们一起挖。然后发现，原来他们可以把这个野菜做成各种各样的、颜色跟口感都非常好的美食。
我们在云南东南部红河哈尼族彝族自治州做了研究之后，有一个惊人的发现：梯田系统里边居然有224种可以吃的野菜、野果，是非常多的，我们也对此发表过一些文章。
另外还有一个发现，这里的老百姓会吃一种灌木结的果实。这种果子有点像蓝莓，但它不是蓝莓，吃它的果子对身体有好处，而且老百姓还会用它的叶子和根做药。我们就赶紧去做研究。
讲到吃长苞白珠，可能还不太稀罕。其实蓝莓、白珠这一类的，几十种我都吃过，总体上来说都还是比较好吃。我一般出差都会带上几名研究生，我的研究生看见我吃，也会跟着我吃，但是他们就没“吃好”。
吃这个其实有很多学问，老百姓说长苞白珠可以做药，对身体有好处。那我们就把里边的精油提出来看其中的成分，发现主要有两个成分，一个叫做水杨酸甲酯，一个叫做芳樟醇。这两个成分确实对身体有好处，最主要是它们有很好的杀菌作用。
另外，它们还有一个作用。我们运动或者比赛时，大腿拉伤了，教练或者老师会给你拿一瓶喷雾，喷在你拉伤的地方。那个时候你闻到的那股味道，实际上来自于这个喷雾里边的主要成分——冬绿油。
冬绿油可以拿来做药，但是含有冬绿油的资源在野外已经很少了。当地有非常多长苞白珠富含天然冬绿油，可以很好地取代其他白珠树资源。所以，我们这项研究对当地来说，可以对他们的乡村振兴、当地的经济发展做贡献。
我吃过很多稀奇古怪的东西，比如鸡屎藤，虽然有股鸡屎味，但其实很好吃。又比如鼻涕果，鼻涕流下来大家觉得很恶心，但这个鼻涕果很好吃，大家应该尝一尝。还有臭菜、鸟屎果，以及滑板菜。
最好吃的野菜
我吃过很多野菜，如果要我说像云南这样野菜丰富的地方什么最好吃，我也说不上来，因为我觉得太多好吃的了。很多人都说竹叶菜好吃，其实我也是同意的。老百姓都说，竹叶菜不仅好吃，而且有营养，我们就去做了研究。
我们去到山上面，那是在海拔三四千米的高度。老百姓去采竹叶菜，不用锄头也不用铲子，而是用手去摘，这实际上对它是一个很好的保护。
竹叶菜拿回来之后，老百姓会把顶端没有开的花蕾摘掉，因为那部分有点苦味，然后做成一大锅。有一次我们就做了大一锅，但是五六个人吃得干干净净，因为太好吃了。
老百姓都说竹叶菜有营养，到底怎么样呢？我们看了一下竹叶菜的蛋白质，将它和蕨菜还有菠菜进行比较，发现它的蛋白质含量远远高于大家吃的蕨菜、菠菜，而且碳水不如蕨菜和菠菜高。大家都要减肥，要少量地摄入碳水，所以，竹叶菜是一个非常好的野菜。
竹叶菜的其他成分，比如矿质元素、维生素含量也都非常理想。
竹叶菜好吃在哪里呢？主要在于它能够给我们味蕾一种很好的感觉，氨基酸的含量非常了不起，而且吃了健康、对人体好。
之后，我们做了竹叶菜的化学成分分析，发现里边有大量的核苷类的化合物。这些化合物吃了确实对人体非常好。
讲完这个竹叶菜，还有一个菜也叫竹叶菜，叫散斑竹根七，但是当地更多人叫它苦菜。
我们去到当地的菜市场，看到有很多人在卖苦菜。我们想逛一圈再回来买一点回去做。结果等逛一圈回来之后，没有了。我们就问旁边的人，他们说早就卖完了，卖菜的人都已经回家了。我们就很着急，这么好的东西没有及时买到。后面去做调查，发现当地老百姓很喜欢这种菜，有很多吃法，还可以做药。
我们研究这种竹叶菜之后，发现它有很高的蛋白质含量，还有钙、铁、锌这样的微量元素，而且氨基酸含量也非常高。
最主要的是，这种竹叶菜有很多的生物活性，比如说抗氧化、抗炎、抗肿瘤。
下：药理研究表明，“苦菜”具有良好的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等作用
做完这些实验之后，我们心里面非常高兴。这是一个非常好的野菜，要把它开发出来。
讲到这里，大家肯定会感兴趣，我讲的长苞白珠有没有链接？答案是——没有。竹叶菜很好吃，可以买一点，但也没有链接。散斑竹根七也就是苦菜，依然是没有链接。
但是，我有另外一个链接给大家，那就是我们要保护地球生命的多样性，我们要可持续地利用生物多样性，我们要实现遗传资源公平、合理的惠益分享。当然，我们也要保护和可持续利用食药植物的多样性。
我们大家能做什么呢？其实每个人都可以做很多事情来保护生物多样性，来利用生物多样性，来重视食药食物的多样性。
最后，我要感谢以下的单位、机构以及组织，最主要的是要感谢父老乡亲、各民族兄弟姐妹对我的投喂。我吃了很多他们的黑暗料理，还有很多野菜、野果，到现在也忘不了。
这是我今天的演讲，非常感谢！