潮新闻客户端 记者 潘骏
今天下午（1月26日），杭州国寿君澜大酒店香气氤氲、思想激荡。由浙江省商务厅指导、浙江省餐饮行业协会主办的2026浙江餐饮业高质量发展大会圆满落幕。以“新动能、新活力、新增长”为主题，这场汇聚政府部门、行业组织、领军企业、专家学者及产业链代表的行业盛会，不仅勾勒出浙江餐饮业从“规模扩张”向“质量提升”的转型蓝图，更通过干货满满的分享、精彩纷呈的技艺比拼，为行业高质量发展注入强劲动力。
当前，餐饮业正站在转型关键节点，智能化技术深度应用、绿色理念全面落地、文化内涵持续挖掘，成为行业升级的核心驱动力。大会紧扣“十五五”发展目标与“促消费、惠民生、稳增长”核心任务，以政策解读、趋势研判、实战分享、技艺交流等多元环节，搭建起兼具思想性与实操性的行业交流平台，全方位展现浙江餐饮的创新实践与发展底气。
大会主旨分享环节，多位行业大咖轮番登台，用鲜活案例与深刻洞察解锁餐饮高质量发展的核心逻辑。
浙江省人民政府咨询委委员兰建平率先带来政策解读与行业发展分析，从宏观层面为在场从业者梳理发展脉络、明晰政策导向，筑牢行业发展的信心之基。
雷迪森品牌创始人章乃华聚焦“餐饮业高质量发展的经营本质与取胜之道”，抛出极具现实意义的观察。在他看来，定位、氛围、服务、菜单、价格是取胜五要素。未来50~80平方米、复购率超40%的“小而美” 社区烟火小店，或是未来十年的主流商业模式；“餐饮 +”复合型创新业态，也将持续释放增长潜力。
深耕行业三十年的林家一品牌管理有限公司创始人林美均，则以“守住初心・扬帆起航”为题，分享了林家一以文化为根、创新为翼、责任为基，温岭大排档到跨区域餐饮标杆，既扎牢本土市场底盘，更主动扛起中餐出海大旗，为行业发展提供了可借鉴的实践样本。
圆桌对话：以“长期主义”破局，解锁创新增长路径
围绕“以韧性应对变革，以创新重构增长”这一核心议题，四位业界精英展开思想碰撞，“长期主义”成为高频关键词，更分享了各自的实战秘籍。
活动现场 主办方供图
浙江八婺饭堂餐饮服务有限公司董事长王文庆坚信，人才持久化建设是关键。他透露，公司600多名员工中没有一对离异，2025年还将推进 “员工幸福三代建设”，让员工背后的三代人都能感受到幸福，公司每年还为员工准备八个节日福利。在经营上，他将酒店自助餐 “平民化”，针对午市1点半后的剩余餐品实行打折策略，让门店持续有人气，“客户成为我们最好的传播者”。
957运河家宴创始人宋小军提出“跳出餐饮看餐饮”的视角：“做IP就是做个性化，不能撒网式经营”。他认为，餐饮人要明确自身定位，聚焦优势领域、懂得取舍，精准对接目标客群，才能走得更长远。
杭州富阳山居荣府餐饮有限公司创始人曹银苗则坚守“讲究”二字。在她眼中，“讲究并不等同于奢侈”一碗面既能是快餐，也能成为宴请朋友的郑重之选，这份对品质的执着，正是长期主义的生动体现。
知吃食品董事长江天帆作为行业新兵，给出了不一样的“破圈”思路：“餐饮品牌有生命周期，可以通过工业化复刻沉淀品牌价值”。他举例，嵊州的一家包子工厂复刻王继莲小笼，让产品成功进入盒马、肯德基渠道，一天就能卖出100万个。
技艺争辉：500道菜品彰显浙菜魅力
除了思想盛宴，大会同期举办的浙江餐饮发展创新成果展及系列专项邀请赛，成为全场人气焦点。来自全省各地的近300位厨师同台竞技，赛事覆盖浙菜名厨、西餐、团餐、点心（小吃）等多个领域，既考验传统烹饪技艺的扎实功底，更鼓励贴合现代健康理念与消费审美的创新表达。
成果展示区内，近500道精选菜品整齐陈列，有的坚守浙菜 “鲜爽嫩滑” 的本味精髓，有的融入跨界食材与创意摆盘，有的将浙江传统文化元素巧妙融入设计，色香味形俱佳、健康与文化并重，生动诠释了“材为本、技为根、味为魂、文为韵”的浙菜核心内涵，吸引众多与会者驻足拍照、交流品鉴。
活动现场 主办方供图
此外，大会特设供应链展销对接区，集中推广浙江本土优质食材、创新调味品、智能烹饪设备等产品，让食材供应商、设备厂商与餐饮企业面对面精准对接，有效打通产业链上下游壁垒，促进协同共赢。
此次大会的圆满举办，是浙江餐饮行业践行新发展理念、服务新发展格局的重要举措。未来，在浙江省餐饮行业协会的引导下，浙江餐饮业将持续以数字化转型增强动能、以绿色发展筑牢基底、以文化传承彰显特色，紧跟消费升级趋势，持续激发“新动能”、焕发“新活力”、实现 “新增长”，努力打造中国餐饮行业高质量发展的“浙江范例”，为繁荣浙江经济、弘扬中华饮食文化贡献更大力量。
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