中山路味觉记忆的“泰安”烙印

1980年代的劈柴院，

图片右侧竖着的招牌上写着“元惠堂饭店”。

　　自青岛开埠，各地人士涌入谋生，泰安人凭借勤劳与智慧，在餐饮业异军突起，形成了声名显赫的“泰安帮”。旧时的泰安同乡会便是他们联络乡谊、共谋发展的见证。

　　老劈柴院正街曾矗立着一座气派门头，那便是泰安人陈孝堂创办的元惠堂。作为青岛为数不多的济南菜系名店，它以“咸中出味，淡中鲜”的风味特色，与胶东菜系分庭抗礼。主厨鲁宝善（泰安鲁家人）既是股东又是“青岛鲁菜第一名厨”，其招牌菜“海参肘子”堪称一绝：六成熟肘子抹糖炸至金红，剔骨后与煨入味的刺参同蒸，出锅时红润油亮，香而不腻，成为老青岛人宴席上的“必点项”。

　　元惠堂的菜式讲究“八大技法”，爆、炒、塌、炸各具神韵。油爆双脆旺火速成锁住营养，锅塌豆腐两面金黄汤汁尽收，拔丝山药甜香牵丝……就连一碗汤也分“清汤”“奶汤”，清浊分明，滑鲜可口。更难得的是其“送厨送菜”服务：顾客家中宴客，厨师可带助手上门掌勺；即便堂食，伙计也会用保温提盒冒雨踏雪送餐，这份周到曾让元惠堂与顺兴楼等名店平起平坐。

　　若说元惠堂是济南菜的代表，青岛咖啡饭店则见证了泰安帮的经营魄力。1945年，泰安人鲁寿山与王秀臣盘下希腊人经营的西餐店，大胆转型“中西餐兼营”，请鲁菜名厨杨宝俊主理中餐。据《青岛晚报》2004年4 月10日的一篇文章记载，蒋介石来青时指定其厨师掌勺；宋子文、何思源等政要曾在此宴客；演艺界如京剧名伶程砚秋、童芷苓，电影明星顾兰君、林熙予，作家赵清阁等，都慕名到过这里。

上世纪50年代的青岛咖啡饭店

　　这家饭店的传奇还与历史紧密交织：1938年曾被日军强占为“兴亚讲堂”，抗战胜利后回归中国人手中；1957年，电影《海魂》在此取景，赵丹、王丹凤的身影定格了它的黄金时代。1965年，它更名为“青岛饭店”，旧楼拆除扩建，成为中山路地标。直至2004年再次改造，原址为现在的悦喜客来。

昔日青岛饭店

　　在泰安帮的餐饮版图中，谷香村是个特别的存在。谷香村最初开设在潍县路，由来自上海附近的一个南方人来青岛开的一家小饭店，以各类“手擀面”著称。后来的主厨鲁宝水（鲁宝善同族）虽未担任经理，却以“味轻适口”的改良鲁菜独树一帜。他的儿子鲁兴光还担任过谷香村广西路店的经理。

潍县路谷香村旧景

　　新中国成立后，谷香村从原店址迁到了中山路32号扩大营业，各种招牌面一直经营到改革开放之后。1996年中山路改造，谷香村又搬进了保定路12号。同年，谷香村排骨面被评为“青岛首届十大特色小吃”之一，随后又获得“中华名小吃”称号。几十年里，谷香村书写了青岛餐饮小吃的一段传奇佳话。

　　可惜的是，鲁家后人多改行他业，“泰安帮”的荣光渐成历史。