岁末深冬的金城，寒意里漫着一缕清甜。年货市场的琳琅货品中，一颗颗洁白的百合格外惹眼。作为甘肃“甘味”的核心代表，它不仅承载着“百年好合”的美好祈愿，更以独特品质与多元形态，诠释着陇原物产的厚重与鲜活。这份裹着期许的清甜，是大自然给陇原的独家馈赠。
西芹百合
百年传承 袁家湾的甜百合基因
兰州百合的种植历史可追溯至明万历三十三年，历经四百余年培育，在七里河区袁家湾村的高寒阴湿山区扎下了根。这里黄土疏松肥沃、昼夜温差悬殊、光照充足绵长，独特的水土气候让百合攒足了糖分，含糖量高达13%，成为全国唯一食药两用的甜百合。
这份清甜，来得格外不易。一株百合，要在地下默默生长六到九年，历经两次移栽，方能成就“九载蕴香，一朝出土”的惊艳。漫长的生长周期，不仅赋予它脆嫩清甜的绝佳口感，更积淀了丰富营养，兼具滋阴润肺、清心安神的食药功效。著名植物学家孔宪武曾盛赞兰州百合“味极甜美、纤维很少，不但闻名全国，亦可称世界第一”。
正因这份得天独厚的品质，百合成了兰州人过节送礼的“心头好”。一颗颗饱满圆润的鳞茎被装进精致礼盒，是走亲访友的抢手年货；菜市场摊位前，市民们精心挑拣着鲜百合，盼着将这份清甜与吉祥端上年夜饭餐桌；景扬楼的后厨里，一道道金菊百合正悄然酝酿，金黄果瓣衬着雪白百合，蜜香与清甜交织，为即将到来的新春添上了一抹甜蜜滋味……
百合羹
跨界新生 甘味特产的多元态
从田间地头的鲜食鳞茎，到货架上琳琅满目的衍生好物，如今的兰州百合早已跳出“田间鲜食”的局限，变身形态万千的美味，成为“甘味”品牌创新发展的鲜活样本。
“现在的百合早就告别了以前的单一种植和单一售卖模式，从田间地头到我们小店的货架，能变出十多种花样呢！”张掖路康宁特产店的老板指着琳琅满目的货品介绍，“这几年，我们和省内部分食品加工厂合作推出的百合蜜饯、百合果脯、百合原饮等，深受老人小孩的喜爱。”
时下，兰州百合早已突破鲜食局限，形成覆盖多元领域的衍生产品矩阵，加工端的巧思更是让人眼前一亮：真空包装的鲜百合开袋即烹，省心又便捷；无硫冻干的百合干，泡水泡茶煮粥都相宜；百合羹、百合膏、百合口服液成了养生达人的新宠。
与此同时，跨界创新更让百合的价值持续攀升。以百合提取物为核心的洁面乳、保湿面膜等护肤品，在美妆市场崭露头角；主打润肺安神功效的百合多糖胶囊、百合含片等保健食品，精准契合养生人群需求。结合节庆与文旅需求打造的百合组合礼包、百合主题伴手礼，更让这一陇原特产成为传递乡情的纽带，从田间地头走向更广阔的市场。
“陇原玉瓣”
食味万千 餐桌上的清甜盛宴
“百合，百年和合”，这美好的寓意更让它成了餐桌上的吉祥符号——喜宴上的百合八宝饭、节庆里的清蒸百合，每一道菜都藏着兰州人对团圆美满的期许。
最让人惊喜的，莫过于兰州人把百合玩出“百种花样”，其吃法早已突破传统界限，渗透在宴席的各个角落。家常菜的餐桌上，西芹百合是永远的经典，翠绿的西芹配雪白的百合，撒几颗红枸杞点缀，脆嫩清甜，解腻又爽口；百合莲子羹要慢炖两小时，百合软糯、莲子绵密，喝一口从喉咙暖到心底；酥炸百合更是老少皆宜的小吃，独头百合经低温热油浇淋，瓣片如花绽放，再高温定型，外焦里嫩，咬下去“嘎吱”作响，越嚼越甜。
餐馆里的创新菜式，更是把百合的魅力发挥到极致。悦宾楼的一品百合，将百合和南瓜以文火慢炖，成为餐后解腻的经典甜品；香满楼的蕨麻炒百合，将百合和蕨麻独特的味道完美融合，味道清甜可口；景扬楼里，一道金菊百合堪称点睛之笔，炸至金黄的百合瓣，淋上蜜润的芡汁，酸甜交织间，百合独有的脆嫩鲜甜悄悄勾起食客对这枚“陇原玉瓣”的无限好奇。除此之外，清蒸百合、西芹百合炒腰果等家常菜，以及“风生水起捞百合”“百合金樽狮子头”等创新菜品，也让兰州百合在餐桌上绽放光彩。
从田间的一株幼苗，到货架的多样好物，再到餐桌的一道佳肴；从承载美好寓意的吉祥菜，到香飘全国的“甘味”王牌，兰州百合的故事，满是陇原大地的烟火气与创造力。新春的脚步越来越近，兰州百合的清甜也愈发浓郁。这份用九年时光沉淀的清甜，化作年夜饭桌上的吉祥滋味，也化作走亲访友的暖心好礼，一朵朵盛开在地下的“白玉精灵”，正带着“百年好合”的美好祝愿，随着缕缕清香，飘向千家万户。
鲜百合销售火爆
尕蛋烤肉味道独一份
兰州的烟火气，一半浸在牛肉拉面的骨汤里，一半飘在烤肉店的炭火旁。在庙滩子桥三岔路口的街角，尕蛋烤肉这家没有显眼门牌的小店，藏着老兰州30余年的味觉记忆。
30年前，在庙滩子靖远路的道路口，支起了一个烤炉，没有店面，没有菜单，简单的羊肉和肉筋起家，靠着一串一串的肉，和一个一个的回头客，口口相传到如今的网红小店，让无数食客甘愿穿越半个城市、排队1小时也要赴这场烟火之约。
傍晚六点，庙滩子尕蛋烤肉的门口来来往往许多食客，炭火滋滋作响，肉油滴在火上溅起阵阵火星，裹挟着孜然与羊肉的香气飘向街头，勾得人食欲大动。“最早我跟着老掌柜吃，现在我带娃来跟着他儿子女婿吃，还是当年的味道。”常来的老街坊李叔站在炉子旁，手里拿着刚烤好的肉串，语气里满是怀念。
“我们也吃了好多年了，有时候就想这一口，我一般吃完都得再加个饼子带走，给家里人也带一份。”店门口的一对中年夫妻说道，烤肉店很多，但是尕蛋的味道独一份。“在我这必须排全市前三，有小时候的味道。”
“他们家肉好，新鲜得能吃出来，没有一点腥味，干辣子裹着明火烤出来的焦香，老兰州味道。”一旁排队的食客说道。
炉火旁烤肉的，是尕蛋烤肉的第二代接班人马腾，今年30岁出头的他已经有了许多年的经验。“这个店是我岳父做起来的，现在我和我媳妇、舅子哥一起在店里，忙的时候得支两个炉子。以前都是回头客，这些年好多外地人从网络上看到本地人的推荐，来店里品尝。”马腾说，店内种类虽然不多，烤肉、肉筋、熟筋、腰子是店里特色，并没有其他烤肉店还有蔬菜和其他种类，但这也就是小店的特色。“认真做好一样就是成功。”
30多年来，小店始终坚持每天选用新鲜羊肉，不提前腌制，只用最简单的盐、粗粒孜然和红辣椒面，在明火上反复翻烤，锁住肉最本真的鲜香，这份纯粹，正是它留住老客、吸引新客的秘诀。
作为小店的灵魂单品，传统干烤羊肉串的每一处细节都藏着讲究。手工现串的肉粒饱满扎实，肥瘦均匀搭配，没有多余的筋膜，在明火上反复翻烤时，油脂慢慢渗出，表皮烤得微焦起皱，撒上粗粒孜然和红辣椒面，炭火的烟火气与羊肉的鲜香完美融合。入口先是焦香，接着是瘦肉的紧实与肥肉的软糯，汁水在齿间迸发，不腻不膻，只有纯粹的肉香回甘，难怪能成为30年不变的爆款。
没有精致的装修，没有复杂的菜品，尕蛋烤肉用30年时间，守住了老兰州的烤肉风味，也留住了无数人的味觉记忆。无论是带着家人重温旧味的老街坊，还是慕名而来的年轻人，都能在这滋滋作响的炭火旁，找到属于自己的满足。
如果你来到兰州，不妨循着肉香，走进这家巷陌里的小店，点上一把烤肉、几串肉筋，配上冰镇大窑，在烟火缭绕中，感受最地道的西北滋味。毕竟，这串烤了30年的烟火气，藏着兰州最本真的味道，不妨趁着夜幕降临，一同赴这场烟火之约。
在兰州武都路323号，景扬楼静静矗立，江南风韵的门楼在西北的晴空下格外醒目。这家创建于清光绪二十八年的百年老店，不仅见证了兰州餐饮的变迁，更是将淮扬菜的精细与陇菜的雄浑熔铸为独特风骨，在黄河之滨续写着饮食传奇。
清晨，当金城的街巷还沉浸在静谧里，景扬楼的后厨已经亮起暖黄的灯火。厨师长张宏系着围裙，早已站在明档前忙碌起来。他手中那把桑木刀柄的老菜刀，刀背已被几代人的手掌磨出温润凹痕，此刻，正循着兰州百合的天然纹理起落，手腕轻转间，洁白的鳞片便化作匀薄透亮的玉片，薄厚均匀得能透光。旁边灶台上，新鲜熬制的高汤正咕咕冒着泡，氤氲的热气裹着清鲜与醇厚，在后厨里渐渐漾开。
厨师长张宏
对着记者的拍摄镜头，张宏微笑着说道：“景扬楼的一天，是从守住一份老规矩开始的。”言语间，百年老店的光阴画卷缓缓展开。“从百年前的扬州店面，到如今享誉西北的中华老字号，景扬楼的炉火已经熊熊燃烧了120多年。这里不单单是一家餐厅，更是一场饮食文化远征的见证和南北风味的完美交融。”言语间，满是他对百年老店的敬畏与执念。
1902年，清宫御厨王钰发创办景扬楼，当年在扬州便是名流云集的名店，“早上皮包水，晚上水包皮”的江南精致饮食理念，让这里的淮扬菜式引得食客纷至沓来。
1958年，响应国家支援大西北的号召，第二代传人王少山带着师兄弟们，扛起全套扬州厨具、成箱江南特产，甚至老店的牌匾，坐上火车一路向西，完成了这场“饮食文化的远征”。
这一扎根，便是六十多个春秋，江南的鲜甜与西北的厚重，从此在黄河之滨开始了跨越千里的对话。
“淮扬菜讲究‘有味使之出，无味使之入’，魂在本味与调和，在扬州，江鲜河虾随手可得，可到了西北，食材的差异、口味的偏好，都成了老师傅们要攻克的难关。”张宏告诉记者，初到兰州时，后厨的师傅们也曾面临“水土不服”的难题——惯用的江鲜难寻，西北食客更偏爱醇厚风味，但前辈们没有墨守成规，而是选择入乡随俗，在陇原大地的物产中寻找新的灵感，用本地的水、本地的火，反复调试每一道菜，只为让江南风味在异乡扎根。
“淮扬菜的精细，遇上西北菜的醇厚，不是简单的叠加，而是风味的化学反应。”张宏说，这是景扬楼百年传承的核心密码。
翻开景扬楼的菜单，经典菜式中处处可见这样的巧思：镇店之宝“清炖蟹粉狮子头”，严格遵循肥瘦黄金比例的老规矩，加入百合后更显清爽；“大煮干丝”坚持手工切制，粗细如火柴棍，才能饱吸融合高汤的精华，如今搭配本地百合片同煮，鲜醇中多了一丝甘冽，层次愈发丰富；那道差点失传的“文思豆腐羹”，横切88刀、竖切188刀，细如发丝的豆腐在清汤中如云如雾，为了复原这门手艺，后厨团队翻遍压箱底的老菜单，远赴扬州“娘家”请教，还请回退休老师傅指点，经过无数日夜的练习，才让这份极致的精细重回餐桌。
“我们不仅要把淮扬菜的老手艺传承好，更要把甘肃的好食材、西北的厚味道发扬出去。”张宏告诉记者，这些年，景扬楼的后厨团队始终坚守“尊重食材、敬畏传统”的初心，在传承经典的同时，从未停止探索的脚步。他们将淮扬理念，融入陇原大地的风物人情，本地物产在老手艺的加持下，绽放出全新风味，让百年老店在守正中焕发新生。
在后厨的烟火里，张宏和师傅们每天依旧在灶台前忙碌。那口煮过扬州月色、也炖过兰州风沙的老铁锅，那把传承百年的老菜刀，还有刻在骨子里的老规矩，仿佛都在诉说着：景扬楼的百年炉火，烧的是手艺，暖的是人心，守的是“开放包容、精益求精”的精神内核。
他们用一把锅铲、一方砧板，守护着百年老店的味道，也传承着丝路重镇的饮食文明，让江南的细腻与西北的豪迈，在舌尖上永远延续。
兰州百合的清甜还在舌尖回味，景扬楼百年炉火煨出的滋味让人念念不忘，街头网红小店的新潮创意同样勾人味蕾。翻开大众点评、小红书和美团的评论区，满屏的食客好评里，藏着金城最地道的烟火气。
市井烟火气 “牛大”的专属快乐
“碳水爱好者的天堂！兰州牛肉拉面真的名不虚传！”来自上海的网友@小桃桃在小红书上写道。她推荐的白建强牛肉拉面，完美诠释了“一清二白三红四绿五黄”的标准：清澈的牛骨汤、洁白的面条、鲜红的辣椒油、翠绿的蒜苗香菜、金黄的牛肉片。“点了三细，面条劲道十足，吸满了汤汁的鲜香，再加上一块卤蛋，‘肉蛋双飞’的快乐谁懂啊！”这条笔记收获了不少网友留言互动：“兰州牛肉拉面是离开就想念的味道，每个毛细、二细、三细的爱好者都能找到专属快乐。”
夜市顶流味 暖冬醪糟香
正宁路夜市是网友们的必打卡地，这里的鸡蛋牛奶醪糟堪称“夜市顶流”。网友@旅行的猫分享道：“上过《舌尖上的中国》果然名不虚传，现煮的醪糟加入牛奶、鸡蛋，撒上花生碎、葡萄干和芝麻，香甜浓郁，暖乎乎的一碗下肚，冬天的寒意瞬间消散。”还有网友调侃：“为了这碗醪糟，我愿意再去兰州一百次！”除了醪糟，夜市的羊杂碎也备受好评，“完全没有膻味，酸辣可口，干拌或者汤食都好吃，随便一家都不踩雷”。
小吃藏新意 甜香引客来
在外地游客眼中，兰州的特色小吃总能带来意外之喜。网友@甜甜的日常分享了自己的发现：“放哈奶茶太有特色了！本土自创的品牌，醪糟打底，搭配奶茶的香甜，口感丰富，十几块钱一杯，性价比超高。”还有传承多年的酿皮子，“再回首凉皮的酿皮子劲道爽滑，调料香浓，配上酥脆的土豆饼，一口下去超满足”。而甜醅子、灰豆子等传统甜食，也让网友们赞不绝口：“甜醅子清甜爽口，泡在奶茶里就是灵魂搭配；灰豆子绵密香甜，是小时候的味道。”
从清晨的第一碗牛肉拉面到深夜的夜市小吃，兰州的美食故事里，既有特产的雅致、老店的匠心，更有市井的热辣与鲜活。这份藏在好评里的金城烟火，正盼着八方旅人赴一场兰州之约，细品地道风味。
观澜新闻 记者 薛晓霞 何怡璇 文/图