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福建的省菜，越冷越冻越受霜打，越好吃，做成焖饭，能吃好几碗

福建的省菜是什么？大声告诉我！

说起这个有人愁、有人喜欢，因为大部分福建人都吃过。有的人甚至一连吃整个冬天不止，以至于每年的这个时候看到它就反感。它就是“芥菜”有的地方貌似叫作“钙菜”，芥菜的品种不少。其可分为尾感稍微泛苦的及口感回甘的两种，两种芥菜都好吃就看个人的喜好。

芥菜很奇怪有点“梅花”特质，气候越冷、越冻越好吃。以至于受霜打过的芥菜供不应求可以说识货的都是老饕，其鲜嫩的口感加上回甘的滋味叫人爱不释口。用于制作成焖饭，那更是必尝试的一种吃法。

农家芥菜饭

食材：大米3杯、蚝干1小撮、虾干1小撮、干贝1小撮、香菇3朵、芥菜3叶、胡萝卜1节、老姜1小块、红葱头3个、花生仁1杯、老抽1小匙、酱油2匙、鸡精1小匙、味精1小匙

烹饪步骤：

1、今天这一道家常焖饭所需要的食材比较多，稍微有点麻烦。但也就是因为配料众多才能成就其美味的口感，为此配料不要少了。所需要的虾仁干及蚝干不用太多，随便抓一点点也就够了。这两样食材比较硬实为此必须提前进行浸泡，用冷水泡发质感会更好。

其中的虾干不要用那种大虾干，那种不仅不会更好吃味道还没有小的来得香。要是能买到“金钩虾”那么就更好了，这一种小虾干不仅香味十足口感还特别好。

2、食材搭配之二是干贝和香菇，香菇必须使用干香菇来进行泡发。新鲜的香菇不管是味道还是口感都没办法和干香菇对比，为此不要用错了。香菇的味道比较冲，为此用量不用多以免抢了后续芥菜的味道。

香菇一样也要提前进行泡发备用，然后就是干贝了。干贝同样也必须提前进行泡发再使用，干贝这一食材大家都知道。它有海洋珍品的称谓，其味道尤其鲜美其营养价值之高也是无与伦比，有它的加入整体的鲜美可以提高数倍。干贝同样需要提前数小时进行泡发，避免影响后续使用。

3、全部准备好之后就能开始制作了，在闽南咸饭要是能搭配上一些油炸花生。那整体的口感会提升很多，为此油炸一些花生是很有必要的。不想麻烦，亦可直接购买现成的更方便。

锅中倒入一些油之后放入花生，冷锅、冷油慢慢加热油炸至花生有微微裂纹的感觉就能盛出备用了。

4、利用此油底，我们把红葱头切成碎然后倒入炸出葱油。小火的状态之下搅动、压制、翻匀让红葱酥慢慢变成金黄色，然后就能倒出来了。这边要注意，必须把控好时间。利用余温的作用，让红葱酥葱油的色泽保持在金黄的状态下。这样味道不仅香，食欲感也会更好。

5、红葱酥葱油倒出之后，热少许油放入姜丁进行煸香。煸至金黄的状态放入香菇煸炒几下然后再倒入干贝、虾干及蚝干一起炒出味道，由于是干货泡发简单的烹炒几下可以让其滋味挥发出来。整体的香味也就会提高了，为此这一个简单的烹炒可以激发出香味是不能少的步骤。

6、接着倒入红萝卜丁一起翻炒几下备用，这个时候依照要食用的人数定量大米的杯量。清洗两三遍之后倒入这些食材然后加入定量的水量再加入调味料搅动翻匀，这边要注意一下。制作焖饭口感必须要稍微硬一点点才会好吃，为此水量要比日常煮饭稍微少一点。全部弄好之后，选择焖饭程序进行煮制即可。

7、在煮的期间，我们准备好所需要的芥菜。芥菜什么时候买最好吃？现阶段、越冷越受霜打的芥菜越好吃越甜，把芥菜清洗干净之后切成碎。待锅中油温升高之后倒入烹炒几下，待芥菜熟后盛出备用。

8、一个程序的焖煮很快就完成了，焖个五分钟然后打开锅盖翻动翻动。让米饭的米粒散开接收到空气，这样米饭的口感才会好。才能粒粒分明Q弹好吃，接着把炒好的芥菜挑入锅中翻拌均匀。

这边要注意一下，用挑而不是倒。这样可以避免碗底有一些汤汤水水的菜汁，这些要是倒入锅中就会影响整体的口感一定要小心。

9、最后倒入一些葱油酥撒上一些花生米翻匀，那么这一碗超级好吃的农家芥菜饭就做好了。可以打包票，你吃过准喜欢。

地主小贴士：

主打一个鲜香，可能有不少人缺少干货。为此大家可以用五花肉进行替换一两样也是可以的。