编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。

内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》

冬笋是冬季特有的食材，肉质鲜嫩、洁白如玉、清香脆爽，含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。牛肉则是中国人饮食中重要的蛋白质来源，其蛋白质含量高，脂肪含量低，具有补中益气、滋养脾胃等功效。将冬笋和牛肉搭配在一起，既能在营养上互补，又能在口感上形成鲜嫩与爽滑的对比。

图片来源AI工具

一、原料

主料：瘦牛肉400克（选用牛尾两侧的最好）。

配料：净冬笋100克，大蒜50克，小红辣椒25克。

调料：花生油150克，料酒25克，盐5克，味精1克，汤100克，湿淀粉25克，山西老陈醋5克，香油15克。

二、制法

1.将牛肉剔去筋，片成薄片，再切成细丝，用料酒、盐和湿淀粉浆好，拌上一点香油。

2.小红辣椒去蒂去籽洗净，冬笋、大蒜都切成丝。

3.锅烧热后放入花生油，待油烧到五成热时，下入牛肉丝，用筷子拨散滑熟，装入盘内待用。

4.将花生油烧到六成热时，下入冬笋和红辣椒丝，加盐煸炒，再放入大蒜丝、味精和汤，用湿淀粉调稀勾芡，倒入牛肉丝，翻炒几下，放山西老陈醋、香油，装入盘内即成。

三、特点

香脆嫩鲜，味道鲜美。

注：羊肉亦可按此法制作。

四、营养价值

牛肉高蛋白、低脂肪且味道鲜美，冬笋具有高纤维低热量的特点，含有大量的氨基酸、胆碱等营养成分，大蒜含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类等。将食材搭配烹饪，具有宽肠利膈、开胃健脾、改善营养的作用，一般人均可食用，尤其适合贫血、营养不良、便秘的人。

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