【来源：呼和浩特市疾病预防控制中心】
进入腊月，腌酸菜、蒸馒头、炖肉菜、备冻货成了家家户户的传统，年味儿渐浓的同时，食品安全风险也需重点防范。今天就为大家梳方腊月饮食的“安全要点”，让大家吃得放心、过得舒心。
一、冻货储存：拒绝反复解冻，锁住新鲜与安全
腊月气温低，冻肉、冻鱼等年货虽可天然保鲜，但切忌反复解冻冷冻，易导致细菌大量繁殖；
解冻优先选择冰箱冷藏缓慢解冻，或用冷水浸泡，避免常温放置，守护食材新鲜本味。
二、发酵美食：做好密封清洁，防范亚硝酸盐超标
腌酸菜、腌萝卜等腊月特色风味，制作时需确保容器清洁无油污，密封严实；
腌制时间至少满20天，待亚硝酸盐含量降至安全水平再食用；食用前务必彻底清洗，去除表面杂质，守住传统风味的健康底线。
三、聚餐烹饪：生熟分开+ 彻底煮熟，杜绝病菌隐患
阖家聚餐、走亲访友时，食材处理要做到刀具、砧板、容器生熟分开，避免交叉污染；
炖菜、烩菜、红烧类菜品需彻底煮熟煮透，让病菌无处藏身；
剩菜剩饭及时冷藏，存放不超过24小时，再次食用前必须彻底加热，热乎饭才暖心又安全。
四、年货采购+ 饮食搭配：源头把控 + 均衡营养
采购年货选正规渠道，查看保质期和储存条件，不买来源不明的散装食品，让每一份年货都放心；
冬季干燥，饮食多搭配清炒时蔬、清蒸鱼等清淡菜品，兼顾补水与营养均衡；
遵循“七分饱”原则，减少油腻重口，不辜负美食盛宴的同时，减轻肠胃负担。
年味藏在烟火气里，健康护在饮食细节中。愿大家在腊月的忙碌与期盼中，守住食品安全底线，用安心美食串联起团圆时光，欢欢喜喜迎新年。
来源：食水科
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