冬日里，
要说哪种蔬菜能让川渝人魂牵梦绕，
那当属“豌豆尖”了！
在四川，它被亲昵地称为“豌豆颠儿”，“颠”在四川话里就是“尖端部分”的意思。据成都农产品中心批发市场2024年的统计数据显示，成都人狂“炫”了4000多吨豌豆尖，都集中在11月到次年1月。
眼下正是豌豆尖鲜嫩美味之时，今天我们就来聊一聊，为什么这么多人喜欢豌豆尖呢？豌豆尖又如何占据了四川人冬季的心尖尖？它有什么独特之处呢？
01
豌豆尖是啥？
豌豆尖，又称豌豆苗或龙须菜，是豌豆植株顶端最鲜嫩的梢与叶。
很多人常将它和豌豆苗混淆，其实二者并不相同：豌豆苗更像是“豆芽”，是由豌豆种子泡发后给水/土营养长出的幼嫩茎叶；而豌豆尖，则是茎叶茁壮成长后顶尖尖上新发出的嫩尖，采摘后植株仍会继续生长。
豌豆尖
豌豆苗
摘豌豆尖的时候，想要吃到最鲜嫩的部分，通常只“掐”顶端最嫩的尖儿，大概一个手掌长度，掐得太长茎秆则会太老，影响口感。豌豆尖采收周期短，播种30天后即可采收，其后每隔15—20天便可采收1次，采收完还能继续长。
02
营养价值丰富
豌豆尖不仅吃着鲜嫩美味，营养也是一绝！
1
维生素c含量丰富
数据显示，豌豆尖的维生素C含量约98.6毫克/100克，不仅远高于黄豆芽、绿豆芽等常见芽菜，也比冬季VC热门水果橙子（33毫克/100克）高出许多。
每天食用100克左右新鲜豌豆尖，即可满足大部分维生素C需求。丰富的维生素C能够促进钙、铁、叶酸等营养素吸收，还能增强抵抗力，为健康保驾护航。
2
富含抗氧化成分
豌豆尖还富含类黄酮、多酚、胡萝卜素、原花青素等抗氧化成分，这些成分的含量分布在豌豆尖叶片中最丰富，卷须次之，茎最少。因此，豌豆尖的叶片是它抗氧化性最强的部位。
3
膳食纤维、蛋白质优势
在膳食纤维方面，不同品种豌豆尖的含量有所差异，部分优良品种可达2克/100克以上。同时，其蛋白质含量约为3.5克/100克，显著高于大白菜、油菜等常见叶菜，能在日常饮食中为蛋白质摄入提供有益的补充。
4
低热量
新鲜豌豆尖水分含量高达90%以上，作为水分含量高的新鲜蔬菜，豌豆尖的热量并不高。豌豆尖的热量仅为21.6千卡/100克。吃上2大捧，摄入的热量都没有半个苹果高。无论是正在减肥，还是需要控制血糖的朋友，也完全可以放心享受豌豆尖的美味。
03
豌豆尖怎么吃
豌豆尖的吃法讲究一个“掐尖儿”，吃豌豆尖一定要选鲜嫩的。哪怕只是过夜，也会失水变蔫巴，口感尽失。无论冷藏还是喷水存放，都难保其鲜挺，最好吃多少买多少，不宜多买囤菜。
下面为大家推荐几种快手做法，这个冬天不妨试试这样吃：
绝美汤搭子：
上汤豌豆尖、鸡汤汆豌豆尖、豌豆尖鸡蛋汤、豌豆尖滑肉汤，清淡汤底更能衬托其清新本味。
灵魂快炒：
蒜蓉炒豌豆尖、豌豆尖炒腰花、豌豆尖炒口蘑，急火快炒，色泽翠绿，脆嫩爽口。
爽口凉拌：
油醋凉拌豌豆尖、麻酱拌豌豆尖，简单调味即可，开胃又轻盈。
小食提醒：豌豆尖天生鲜甜脆嫩好味道，整体上都推荐轻盈调味、短时烹煮，汆烫30秒，快炒1分钟就够了，以免长时间烹煮丢失它自带的原始风味。
责编、排版：梁婧文
图源：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
来源：科普中国、丁香妈妈、成都发布