“进了腊月便是年”，随着2026年春节的脚步日渐临近，成都的烟火气愈发浓郁。1月20日，记者走访有着“香肠腊肉一条街”美誉的新开寺街看到，沿街大大小小20余家店铺挂满了油润发亮的香肠腊肉，红彤彤的肉串在冬日暖阳下让人食欲大发，醇厚的腊香弥漫整条街巷，成为蓉城年味最鲜活的注脚。
这条承载着老成都记忆的街巷，因唐宋时期便存在的新开寺而得名，历经岁月变迁，如今以地道腊味成为城市味觉地标。步入街巷，家家户户店铺前的香肠腊肉如“肉帘”般垂挂，从传统的长条香肠到紧实的排骨腊肉，从肥瘦相间的五花肉到精致的腊味礼盒，各式腊货琳琅满目，吸引着络绎不绝的市民前来采购。
在这条街上经营了20余年的白先生，正忙着为顾客打包香肠，脸上满是喜悦。“现在已经进入节前销售高峰，一天最高能卖出去5000多斤，销售额接近20万元。”他笑着介绍，店铺能保持多年热销，靠的就是用料考究、货真价实积攒下的口碑，“每一块肉都精挑细选，香料配比都是多年摸索的秘方，保证每一口都是地道川味。”白先生说。
新开寺街香肠腊肉热销的背后，除了坚守品质的匠心，更离不开持续创新的巧思。记者在走访中发现，这条老街的腊味早已打破传统边界，成为风味创新的“实验室”。除了麻辣、五香、广味等经典口味牢牢占据C位，回锅肉味、青椒味、松茸味等新奇口味层出不穷，更有融入红酒秘制的酱肉，让酒香与肉香巧妙融合，满足不同食客的味蕾需求。“今年特意推出几款新口味，没想到很受欢迎，年轻人和外地游客都爱尝鲜。”白先生表示，创新不是颠覆传统，而是在坚守川味本质的基础上，为老味道注入新活力。
街巷间，采购腊味的市民络绎不绝，每个人的手中都提着沉甸甸的“年味”。张阿姨带着家人专程而来，一次性买了20多斤香肠腊肉：“每年都来新开寺街买，这里的味道最正宗，既是年夜饭的硬菜，也是走亲访友的伴手礼。”年轻市民李女士则对着满街的腊货拍照打卡：“看着这一排排香肠腊肉，就知道年真的要来了，这就是成都冬天最正宗的仪式感。”还有不少外地游客循着香味而来，将真空包装的腊味收入囊中，打算把这份独特的蓉城年味带回家。
从街头到巷尾，不到百米的新开寺街，不仅飘荡着腊味的醇香，更藏着成都人对新年的期盼与向往。这些浸润着时光与匠心的腊味，是刻在川人骨子里的味觉记忆，也是这座城市烟火气的生动诠释。
记者/摄影 李冬 编辑 史童