一年“吃”计，在于春
立春尚未到来
昆明的菜市场
却已悄然飘起春的味道
在大观篆新农贸市场
金雀花和香椿已抢先上市
金灿灿的金雀花
售价50–120元/公斤
深红嫩芽的香椿
则卖到70–150元/公斤
图源：都市时报
商户介绍
这两种春菜才上市两三天
主要来自开远、德宏等气候较暖的地区
今年上市时间比去年早了十多天
因属头茬鲜货
价格偏高，销量尚小
市民李先生是香椿的忠实拥趸
每年春天必买
“凉拌、炒鸡蛋、炒腊肉，样样都香！”
但他今年还没下手
“现在的味道还淡，再等等。”
图源：都市时报
可也有人按捺不住
早早尝上一口鲜
毕竟，在云南
春天不是等来的
是从菜篮子里“掐”出来的
香椿、金雀花
只是云南春味的开始
在云南过春天
一口花一口菜
直接“吃空”整个季节！
一 口 花 香 ，满 嘴 春 天
春日里云南的菜市场
黄色的金雀花
最为显眼
金雀花形似飞鸟，味道清香略甜
云南人通常用来煮汤或炒着吃
但最经典的做法就是煎蛋
鸡蛋的香气与金雀花的鲜甜相得益彰
一口咬下去嘴里溢满了甜香
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海菜花被视为“水质风向标”
有着丰富的食用价值和药用价值
海菜花凉拌、清炒、煮汤都很鲜美
它吃起来有种滑溜感
咬起来绵绵软软的
还带点淡淡的花香
口感非常独特
大理白族人民
将其与芋头做成一道传统美食
——海菜芋头汤
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马桑花时令很短
一般春季开花
是不到两个月花期就结束的“稀罕菜”
刚摘回来的马桑花
需要用清水漂洗干净
然后再进行加工
其做法多种多样
可以清炒、炒肉、煎鸡蛋、炒豆腐
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攀枝花也叫木棉花
随着天气回暖
攀枝花树的枝头会挂满了火红的花朵
攀枝花虽然可以吃
但也不是整朵花都是可以食用的
它可食用的部分只有花蕊
有清热凉血的作用
酸肉炒攀枝花、腊肉炒攀枝花
油炸攀枝花
……
都是攀枝花常见的做法
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在云南山野间
常能见到棠梨花
洁白的花朵点缀在嫩绿的树叶间
素洁淡雅，甚是好看
棠梨花不仅好看，而且非常美味
经焯、漂、洗
除去苦涩味
可炒食、凉拌和做汤
其中，腊肉炒棠梨花
口感独特，鲜香可口
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炮仗花
因其橙红色的花朵成串开放，像鞭炮一样
所以得名“炮仗花”
炮仗花味道稍苦，但回味甘甜
有润肺止咳、清热利咽的功效
把炮仗花洗干净后用水焯一遍
加水漂去苦涩，加入面粉、鸡蛋搅拌均匀
随后放入锅中一朵朵油炸至酥脆即可
一口咬下，花香洋溢
炮仗花还可炒食或炖汤、
炒鸡蛋、腊肉等
都很美味
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每逢冬去春来的时候
山野、溪边、丘壑……
到处绽开着嫩绿带白色的苦刺花
苦刺花性苦寒
对于云南人来说是一道美味的山珍
苦刺花做法比较多
一般是和蚕豆一起煮
也可以煎鸡蛋饼、煮蛋汤
或是放上韭菜及豆豉一起炒
吃起来稍带苦味
吃过以后满口清香芬芳
苦刺花还可用开水冲泡
做清凉解暑的饮料
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白花又名白花羊蹄甲、玉荷花
采摘下来的新鲜白花
经漂洗去除涩味后
便可进行素炒或加肉进行烹制
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董绿叶 摄
在玉溪市江川区雄关乡
很多农户将新鲜的核桃花
做成不同口味的菜肴
凉拌核桃花、腊肉炒核桃花等
都是当地的特色招牌菜
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春天里绚烂绽放的油菜花
是书写在大地上最美的诗篇
金色的油菜花除了观赏
也是不可错过的一道美味
鲜嫩的油菜花有多种吃法
可清炒、可凉拌、可腌制
也可做成美味的煎饼
口感清脆多汁
是非常适宜春天的菜肴
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每年春暖花开之际
香椿树枝头便生长出最鲜嫩的枝芽
这是自然对人类最美味的馈赠之一
一叶嫩芽中，醇香四溢
经过寒冬的沉淀
那一簇簇鲜嫩到可以掐出汁水的嫩芽
看着就让人欢喜
香椿味道独特，制作成菜肴浓香鲜美
香椿炒蛋、凉拌香椿等菜品
每一道都是下饭好菜
嚼着满嘴都是春的味道
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香椿宴 卢颖 摄
春日怎么能少得了蕨菜？
它的鲜香滑嫩
怕是没人能拒绝
蕨菜鲜嫩滑爽，做法有很多
可以凉拌，可以炒制
还可以晒干后用于煮排骨和炖鸡
是一道不错的山野佳肴
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在普洱
苤菜根是哈尼族饭桌上最常见的佐料
将苤菜根洗净切成段
腊肉切片
待锅中的油开始冒起淡淡青烟时
腊肉、苤菜根依次落入锅中
腊肉炒至片片金黄、油香四溢
还没到嘴边就已沦陷在烟火气里
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立春过后
暗红色的折耳根刚刚冒头
又脆又嫩
凉拌折耳根是最常见的吃法
鲜嫩的折耳根搭配水豆豉
成就了云南人喜爱的凉菜
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刺 五 加
刺五加春天发芽
云南许多傣味餐馆及思茅野菜馆
常见其身影
刺五加味较苦
云南人家常做法
是把刺五加洗净后，直接用来凉拌
吃起来清香爽口
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每年的2至4月
田间地头的火草花的
黄色花朵迎风摇摆
在昭通市彝良县
火草粑粑是当地的特色食品
采摘火草后
将糯米和珍珠米打磨成粉末状
再加米粉、火草、白砂糖搅拌均匀
最后蒸制而成
味道香甜可口
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臭菜又叫金合欢
虽然名字叫作臭菜
但其实一点也不臭
甚至还带着淡淡的清香
臭菜是傣族人最爱的美食之一
臭菜煮番茄、臭菜煮苦笋
臭菜煎鸡蛋、臭菜煮鱼
都是最常见的烹调方式
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沙松尖是松树中少有的可以入菜的一种
每到春天
人们便将沙松树尖冒出的黄色嫩芽
采摘下食用
它的嫩叶尖含有大量的叶绿素和蛋白质
食用时带着淡淡的松子的清香
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新鲜沙松尖 杨金敏 摄
蒲公英广泛分布于
山坡草地、路边和田野
经过泡水去除苦涩
无论煮汤还是凉拌
都是一道不可多得的舒爽菜肴
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春在枝头，更在筷头
这个春天
你准备吃哪一味？