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蓝鲨导读：不同选择，不同境遇
编辑 | 卢旭成
品类迭代
“大洗牌”
纵观新茶饮品牌崛起的历程，几乎都是从某一火爆的品类起家，进而延伸出不同的发展策略：一种延续单一爆品战略，另一种则是产品更加多元化。
在发展早期，单一爆品策略优势巨大。比如，书亦烧仙草高度聚焦烧仙草品类，能够对产品进行深度研发和持续优化，从原料选择到制作工艺形成了一整套标准化流程。
在运营管理上，店员只需熟练掌握几款核心产品的制作流程，减少了培训成本和时间，提升了出杯效率和品质一致性。而在供应链效率方面，集中于单一爆品使得原料采购、仓储物流和门店制作都能实现规模化效应，降低成本。
除了书亦烧仙草，霸王茶姬在轻乳茶品类也实现了极度的标准化——引入高度自动化制茶设备，员工仅需简单操作，机器便能精准完成茶叶萃取、糖浆添加等关键步骤，从而最大程度地减少了人为因素的影响，确保了每一杯茶的口味如一。
但单一爆品策略的劣势也十分明显。对于新茶饮而言，消费者的“尝鲜感”浓厚。一旦品类新鲜感过去，若品牌没有持续的产品创新能力来留住他们，他们就会毫不犹豫地“用脚投票”，转向下一个热点。那些产品结构单一固化，创新速度迟缓的品牌会迅速被消费者抛弃。
（来源：书亦烧仙草官网）
比如，书亦烧仙草，曾凭借“烧仙草”这一大单品，在下沉市场的加盟红利中极速扩张，但随着消费者口味转向柠檬茶、鲜奶茶等更清爽、健康的品类，其单一的产品结构成为了致命的阿喀琉斯之踵。
窄门餐眼数据显示，截至2026年1月9日，书亦烧仙草的现有门店数量为4775家。而2021年书亦烧仙草巅峰时期全国门店突破7000家，当时位居新茶饮行业TOP3行列，如今已经跌出了前五。
当品类热度消退，品牌便迅速被边缘化。同样因为“一招鲜，吃遍天”法则失效的还有茉酸奶。茉酸奶曾经凭借“酸奶+零食”的概念风靡一时，但高昂的酸奶基底成本、相对缓慢的出品速度，以及围绕酸奶本身有限的口味创新空间，共同扼杀了其长期规模扩张的可能性。
鲜果茶赛道中，主打单一品类的品牌也难以为继。比如，柠季作为手打柠檬茶赛道开创者，在2023年后被无数模仿者迅速稀释，迅速陷入了同质化竞争的泥潭。
而霸王茶姬曾凭借差异化的轻乳茶产品、高端化品牌打法，以及“大单品+效率”策略成功实现弯道超车，但随着消费者的审美疲劳，从喜茶、蜜雪冰城到瑞幸咖啡都纷纷特推出轻乳茶产品，在上新方面动作迟缓的霸王茶姬或将陷入被动。
（来源：霸王茶姬官网）
据霸王茶姬招股书，2022年-2024年，霸王茶姬的上新数量分别为14款、22款和15款，2025年更显迟缓（仅上新8款）。而根据《2025年中国饮品行业研究报告》，2022年-2024年，喜茶每年上新数量分别为60款、63款和48款；古茗上新数量分别为55款、70款和51款；茶百道上新数量为43款、53款和60款；瑞幸上新数量更是达到83款、63款和77款。这几个品牌的上新数量几乎都是霸王茶姬的3倍以上。
相较之下，喜茶等鲜果茶品牌能够通过探索添加不同的水果，尝试不同的风味组合来为消费者带来新鲜感，这也是其能够始终维持着一线品牌的最大势能。但与此同时，多元化产品路线也有自身的弊端。
实际上，自多肉葡萄之后，鲜果茶品类几乎很难出现“大爆款”。2025年，借着《长安的荔枝》的热度，荔枝站上了果茶大战的C位——各种荔枝限定单品轮番上新，不少品牌还参与了联名。即便如此，也没有跑出一款类似于多肉葡萄的现象级产品。
据红餐产业研究院发布的报告，2024年新茶饮品牌共上新了1895款新品，其中果茶的占比达35.6%，位列第一。鲜果茶的创新，也从大众水果向小众水果迁徙。比如，2025年，阿嬷手作的鲜青芒冰茶大卖，茉莉奶白推出花香特调青芒黄皮冰茶，喜茶在新品中使用了滇西酸木瓜、西双版纳木姜子等具有地域特色的小众水果。即便如此，也没有出现一红数年的爆款。
对此，一位曾在喜茶、茶百道等多个知名品牌有过从业经历的新茶饮创业者透露，很多小众水果其实并不贵，物料成本是可控的，需要花费更多成本的是教育市场，让消费者了解、接受这种地域水果。
除了难出爆品之外，鲜果茶等多元化产品还面临一个棘手的问题——复杂的供应链。
喜茶供应链果蔬开发采购总监Austin曾指出：“消费者对喝的水果和吃的水果的需求，也有本质的不同。”他表示，在水果零售企业注重的是水果口味，要让消费者感到好吃、甜；但对新茶饮品牌而言，喝的水果一定是风味为主，不仅仅是甜，还有酸、香，且能与其他水果进行搭配。
这意味着品牌需要投入更多资源进行原料品质管控。目前喜茶对水果的管理覆盖了30+水果品类、80+品种和100+国内外产地，对于原料、供应链管理已经驶入深水区。
奔赴田间地头，已经成为新茶饮巨头不约而同的动作——比如，蜜雪冰城在四川和重庆的柠檬种植基地，使其柠檬采购成本从每千克4元降至1元；茶百道茶叶厂已于去年5月正式投产，迈出了自产重要原料的第一步；古茗亦自建了西双版纳香水柠檬种植基地……
然而，随着不断创新的品类，供应链管理的复杂程度也在不断上升，这对于新茶饮品牌都是一个巨大的挑战，或将陷入“供应链管理的无限战争”。
单一爆品战略与多元化战略，究竟谁更具优势？时间会告诉我们答案~