近几年，一种紫得发黑、形似迷你桑葚却更饱满多汁的小浆果，正逐渐成为养生圈的新星？它花青素含量极高，被誉为水果界的“黑钻石”。
它，就是黑莓。
今天，小食就来为大家全面解析这颗果界“黑钻石”，看看它凭什么从众多水果中脱颖而出。
说起黑莓，很多人对它感到陌生，但它的身份可不简单！
黑莓原产于北美洲，是蔷薇科悬钩子属植物。成熟后它呈现深邃的黑紫色，色泽诱人，口感酸甜，果肉水分含量接近90%，清爽解渴。每一颗黑莓，都是一个“聚合果”，由许多饱满的小单果聚集而成，像很多小葡萄聚集在了一起。但它因为运输和存储成本的原因，在许多地区价格不便宜，是水果中的“黑钻石”，目前在我国吃黑莓的人并不多，还不算普及。
“第三代水果”
你或许听过“第三代水果”这个概念，黑莓正是其中的杰出代表。
第三代水果是指分布于荒山林区、处于野生或初步开发状态的山果及优特水果，主要包括余甘子、刺梨、沙棘、酸枣、黑莓等品种，又称3G水果。这类水果堪称“大自然的营养宝库”，维生素和微量元素的含量，通常远超传统水果。
挑选新鲜黑莓，记住这三点：
看色泽：
选择颜色紫黑均匀、表面有自然光泽的。带青绿色的通常未熟，口感酸涩。
摸硬度：
手感稍软有弹性的是最佳状态，过硬的没熟透，过软的已经腐烂。
看花萼：
如果黑莓带有花萼，确保容易剥离。不容易剥离的黑莓一般尚未熟透，味道偏酸。
但新鲜的黑莓通常价格昂贵，半斤就要七八十元，如果经常买来吃真是肉疼。而速冻黑莓，就像是按下了“保鲜暂停键”，能极大延长保存时间，价格也更亲民。
但很多人会担心，冷冻会对营养和口感有什么影响吗？
✔口感上：速冻黑莓，冰爽酸甜，就像在吃“黑莓冰沙”；若需解冻，可以选择微波解冻，汁液损失率较低，口感会比室温解冻、冷藏解冻、水浴解冻更好。
✔营养上：研究表明，在-20℃下冷冻保存7个月后，黑莓的核心营养成分如花青素、膳食纤维、钾等含量保持稳定甚至增加，抗氧化能力变化不大。只是维生素C的损失是不可避免的，但整体营养价值依然很高。
责编、排版：梁婧文
图源：摄图网
审核：郑莹
终审：龙颖
来源：科普中国、安徽农业科学期刊等