牛梓屹1999年出生，身高183CM，体重79kg。
2006年6岁时入选建业中牟基地开启足球启蒙生涯。
2012年13岁入选建业99梯队并担任队长。
2020年8月14日，21岁在对阵恒大的比赛中替补登场，完成一线队首秀，曾被主教练哈维尔盛赞“与年龄不相符的成熟”，当赛季出场10次9次首发。
2021年7月15日在对阵广州队的比赛中贡献世界波可惜被吹掉，同年8月入选中超第一阶段U23最佳阵容。
2021年8月，就遭遇了右膝前交叉韧带断裂的手术。
2022年出场13次（9次首发）贡献一次助攻。
2023年1月29日，牛梓屹入选中国男足亚运代表队24人集训名单。2023年3月6日，牛梓屹因为在跟随国家男子足球亚运队集训期间不幸受伤，完成了右腿半月板切除手术。2024赛季前，李玮锋来到河南队后，非常看好牛梓屹的前景，并在公开场合表示：牛牛，你这么好的条件，没有理由踢不出来。2024赛季，牛梓屹伤愈复出。换了发型的他，在场上也没那么自如。被南基一安排在中后卫位置上的他，位置感差的缺点被无限放大。2025赛季南基一把河南队的后防线上摆上了双外援，这让牛梓屹在今年的中超赛场上只得到了13次出场。2025年5月，河南队主场1-2不敌三镇的比赛第46分钟，郑浩乾解围时踢到牛梓屹头部，牛梓屹血流满面，但经过包扎后，牛梓屹继续坚持比赛，直到第72分钟被队友换下。结束后，河南队球员牛梓屹在社媒晒出了自己的眼部伤势，眉骨开裂，球迷称：硬汉。2014年，牛梓屹入选中国国少队，并参与中法足球合作项目，赴法国梅斯俱乐部训练比赛，积累了国际比赛经验。2016年6月，牛梓屹入选中国U17国家男子足球队集训名单，开启国青生涯。此后，他多次入选不同年龄段的国青队，包括U19、U21等梯队，是国青队的常客。
2023年，牛梓屹入选中国男足亚运代表队集训名单，随队备战杭州亚运会。尽管因伤病影响最终未能参加亚运会正赛，但他在亚运队的集训中展现了实力，得到了教练组的认可。
总体而言，牛梓屹在国字号队伍中积累了丰富的经验，展现了河南本土青训球员的潜力，但伤病一定程度上影响了他在国家队层面的进一步发展。
牛梓屹是河南青训的骄傲，他多次入选各年龄段国家队，本该有一片大好前程，但职业足球就是如此残酷且充满风险与未知，伤病永远都是悬在头顶的一把达摩克利斯之剑。两次伤病让牛梓屹慢慢淡出了河南队中超的主力阵容。牛梓屹中超少见的矮壮型中后场球员，一对一能力出色，弹跳能力较强，如今牛梓屹自宣离队，即将年满27岁的他，正处于职业生涯巅峰年龄区间内，牛梓屹急需大量的比赛来提高自己，现在伤病的影响对他来说影响不大，问题就在心理上。现如今大连英博对其抛出橄榄枝，牛梓屹能否在大连英博再次迎来职业生涯的高光表现值得期待。喝雪花啤酒，吃獐子岛海鲜，助力大连英博，中超联赛再创佳绩！