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冬天，南北最受欢迎的食材是它，不管是围炉还是吃饺子都少不了

要说冬天最受欢迎的食材是什么？

我想一定是“羊肉”，羊肉这一食材在寒冬无疑是南北最受欢迎的食材。不管是围炉打边炉还是煲汤、红焖甚至是做成饺子都能见到它的身影，虽然吃的羊品种、烹饪方式都不一样但相同离不开羊肉。

之所以都喜欢羊肉，主要是羊肉属于温补尤其适合冬天滋养补益。对于体质比较虚弱、免疫力低下的人来说，经常适量地吃一些羊肉有很好的增益效果。

为此建议大家寒冬之际可以经常买点羊肉吃，在其众多的做法中煲汤、红焖无疑是最好吃的。但也不能回回那么做，可以试试今天分享的这一道做法大葱爆羊肉换换口味。

葱爆羊肉

食材：羊肉1小块、大葱1根、老姜3片、蒜头3瓣、干辣椒3个、孜然粉1小匙、鸡精1小匙、味精1小匙、细盐1小匙

烹饪炒步骤：

1、这一道菜所需要的辅料不多，但也不能没有。主要的作用在于增加香味同时压制羊肉的膻味，其中的老姜肯定是不能少的，接着是增香的蒜头可以稍微多几瓣。最后的辣椒就依照个人的口味自行调节，喜欢辣一点的风味就多加一些辣椒。

干辣椒用湿布擦一下表面以免有灰尘，然后用手揉一揉再斜剪成片。此时辣椒籽和辣椒皮很容易就分离了，这边我们只要辣椒皮就可以了。

2、主食材是羊肉，羊肉大家最喜欢吃的无非就是两个部位。一个是羊排、另一个是羊蝎子，不管是羊排还是羊蝎子很多时候都会带有一些里脊肉块一样的搭配。这一块肉要是红烧或煲汤口感会比较柴，为此拿出来用于烹炒再适合不过了。

如果没有，就直接买一小块里脊肉或瘦肉部位。要是稍微带点油花那么这一块肉的质感就更好了，这样炒出来的口感会更香更好吃。羊肉用温水清洗一下表面然后切成薄片，置于盆中加入孜然粉、少许盐、味精抓匀腌制二十分钟入味。

3、简单的腌制入味可以让羊肉的味道和口感更好，为此最好不急于一时。羊肉腌制好之后就能开始烹炒了，锅热多点的油待油温升高至六成热时放入老姜片进行煸香。把姜片煸至金黄微焦的状态然后放入蒜碎及辣椒丝进行爆香，火候要稍微注意一下。

稍微控制一下火候，以免辣椒放入之后直接烧糊了。稍微翻动几下然后转大火倒入羊肉进行烹炒，把羊肉摊开放入。

4、刚开始的时候不要去翻动它，片刻之后翻面煸一会再倒入切成好的大葱进行翻炒。翻炒至半熟的状态加入少许的味精、盐作为调味即可，这一道菜的炒法非常简单但整体的搭配真的非常不错。

大葱搭配羊肉再以孜然为主要调味，让整道菜具有醇香感。吃起来尤其美味，不管是下饭还是下酒都没得挑剔。

5、我认为只要你喜欢吃羊肉，但凡吃过一次也就会喜欢上这一道菜。大葱爆羊肉，推荐大家试试。

地主小贴士：

羊肉不要选择带筋或带骨的部位，不然炒不熟还影响口感。