湖南农业大学猪与人类健康科研团队发现，适量摄入猪油可减少脂肪沉积量和脂肪炎症。研究人员建议，成年人每天烹饪用油量以25克至30克为宜，其中猪油的摄入量建议占一半左右。相关研究成果近日发表于《npj-食品科学》。
脂肪沉积引起的肥胖和脂肪炎症是2型糖尿病的重要发病基础。对比猪油、茶油和花生油，研究团队在小鼠身上模拟了人类少吃油的健康饮食模式（脂肪供能25%）。一个意外结果是，适量吃猪油的小鼠，比吃植物油的小鼠更“瘦”且炎症更轻。具体来说，与吃茶油的小鼠相比，吃猪油的小鼠总体脂肪少了近1/3（29%）；吃猪油的小鼠体内，加剧炎症的分子（如IL-6）更少，而缓解炎症的分子（如IL-10）和相关抗炎免疫细胞更多。这说明在控制摄入总量的前提下，猪油可能比某些植物油更有助于控制体重和慢性炎症。
该科研团队进一步揭示了猪油发挥益处的分子机制。通过非靶向代谢组学分析，该科研团队发现，摄入猪油可显著提升血清中牛磺胆酸的水平。这一关键分子正是连接饮食与代谢的核心“信使”。具体来说，猪油会在人体内“任命”一个叫牛磺胆酸的特殊“信使”。该“信使”一方面给脂肪细胞下令，加速分解脂肪，生成能量；另一方面会在免疫细胞里发出安抚信号，让那些容易引发炎症的“暴躁”免疫细胞转变得“温和稳定”，从而减轻脂肪组织内部的炎症。
研究人员建议，日常生活中可将猪油与植物油合理搭配食用：巧用猪油，因为其饱和脂肪酸与单不饱和脂肪酸比例均衡，且口感好，炒同样的菜用油量可减少40%；控制富含高油酸的植物油摄入，将其供能控制在10%以内。
来源：光明网 / 图源 ：版权图库 / 声明：本文转载仅为向公众传递更多科普知识的公益目的，图片文字内容源于网络及其他公众号转载，版权归原作者所有，如有不妥，请联系处理（470363313@qq.com）
编辑丨赵春杰
校对丨魏姣姣
审核丨杨 越