超加工食品在人类饮食中的兴起正不断危害公众健康，加剧全球慢性疾病，并深化健康不平等问题。《柳叶刀》（The Lancet）发表一篇社论，探讨了超加工食品对公众健康和全球食品体系的危害。文章指出，超加工食品行业由少数跨国企业控制，推动不健康的饮食模式，同时对环境造成负面影响，呼吁采取全面的政策干预以保护公众健康和促进食品体系转型。识别图中二维码或点击文末阅读原文，查阅原文。
超加工食品（ultra-processed foods, UPFs）在人类饮食中的兴起正不断危害公众健康，加剧全球慢性疾病，并深化健康不平等问题。“《柳叶刀》超加工食品与人类健康专辑”指出，应对超加工食品这一健康挑战，国际社会需协同行动，对企业权力进行约束、促进食品体系转型，从而推动更健康、更可持续的饮食模式。Nova食品分类体系根据加工程度与目的对食品进行划分，而超加工食品是其中加工程度最高的食品类别。超加工食品含有用于改善口感、风味或外观的感官相关添加剂，大量摄入超加工食品与肥胖、心血管疾病等健康风险增加相关。然而，“超加工食品”这一概念的意义尚未获得普遍认同。有批评者指出，将强化型早餐麦片、风味酸奶等可能具有营养价值的食物，与乳化肉、含糖饮料等产品一同归入超加工食品类别，实际上并无助益。但超加工食品很少单独食用：当天然食品、最少加工食品（minimally processed foods）被加工食品替代，多种有害添加剂之间相互作用，正是这种整体的超加工食品饮食模式，引发了不良健康影响。超加工食品行业的核心在于大规模加工玉米、小麦、大豆和棕榈油等廉价农产品，制成各类食品衍生物和添加剂，行业为少数跨国企业所掌控。超加工食品经过强势营销、美味加工，促进反复消费，常常取代了富含营养的传统饮食。在众多高收入国家，超加工食品已占据家庭摄入总量的一半左右；中低收入国家的超加工食品消费正迅速增长。超加工食品的危害更延伸至地球健康：农产品的工业化生产、加工及运输是化石燃料密集型行业，且超加工食品普遍使用塑料包装。超加工食品行业凭借巨额营收维持扩张，并为企业政治活动提供资金，阻挠监管进程。目前市场由少数制造商主导，包括雀巢、百事、联合利华、可口可乐等企业。亟需由政府主导采取全面措施来遏制超加工食品消费的增长，重点包括：在用于识别不健康食品的营养评估模型中增加超加工标识，如色素、香精和非糖甜味剂；实施强制性的包装正面警示标识；禁止针对儿童的市场营销；限制公共机构提供超加工食品；以及对超加工食品提高征税等。同时，通过强化竞争政策、以强制性管控取代自我监管、遏制企业干预等方式，对超加工食品行业的市场垄断与政治影响加以制约。民间社会力量亦能助推变革，正如彭博慈善基金会食品政策项目（Bloomberg Philanthropies' Food Policy Program）[1]通过组建联盟推动行业监管、评估政策实施效果，并在各国推行超加工食品限制政策面临企业干涉时提供支持，已成功助力拉丁美洲和撒哈拉以南非洲地区政策落地。在应对超加工食品挑战时，必须将公平原则置于核心位置。经济困难群体往往消费更多超加工食品；在推动超加工食品饮食结构转型的过程中，应注意避免加剧烹饪中的性别不平等或导致依赖廉价超加工食品群体陷入粮食危机的困境。正如EAT-Lancet重大报告[2]所倡议的，食品体系转型需要调整农业补贴方向，从大型跨国企业转向支持各类多元的食品生产者，制作源自本地、价格亲民、加工程度最低的食品与餐食，同时兼顾方便可口的性质。对超加工食品征税所得资金，可用于提供天然食物及其他最少加工食品的现金补贴，从而为低收入家庭提供保障。超加工食品行业折射出当今食品体系正日益被跨国企业掌控的现实，这些企业将商业利益置于公众健康之上。《柳叶刀》专辑强调了立即实施超加工食品管控政策的紧迫性。亟需资源充足、协调一致的全球响应，通过制定全面、相辅相成的政策体系，对有害的企业行为加以遏制，并打破超加工食品行业对全球食品体系的掌控。ENDReferences
[1] For more on Bloomberg’s Food Policy Programsee https://www.bloomberg.org/public-health/promoting-healthy-food-choices/food-policy-program/[2] For the EAT–Lancet Commission on healthy, sustainable, and just food systems see Lancet 2025 406: 1625-1700
https://doi.org/10.1016/S0140-6736(25)02322-0
题图 Image credit: Peter Bond on Unsplash