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南方大排档最受欢迎的菜，不是牛羊肉，更不是烧烤，而是这一道双拼

在我们的饮食文化中以各大菜系为主导同时向外延伸，各地因区域的不同、民俗民风的区别加上天然与地理的差异形成多元的文化与特色饮食。

但不管南北如何变化，我始终认为最好的味道藏匿于街头巷尾大排档或者是小吃摊中。在北方最受欢迎的小菜我认为是毛豆和烧烤，而偏南方一定不会是牛羊肉。

而是海鲜，而海鲜中我认为不是大虾和螃蟹。而是最接地气的双拼螺，这一道花螺与苦螺的双拼双享受是大排档的点击第一名我认为当之无愧。不同的味道、不同的质感是下酒、八卦的最佳选择，同时价格经济不容错过。

双拼螺

食材：花螺1份、苦螺1份、酱油、芥末、小葱2根、老姜3片、细盐1小匙

烹饪步骤：

1、今天这一道美食的食材有两个部分组成，其一是大家比较喜欢的“花螺”。花螺是大家的叫法，其实这一种花螺并非“原则”上的花螺。真正的花螺是另一个品种，这种市面上比较广泛的花螺真实名称叫作“东风螺”。

之所以会取代原来的花螺得到推广，主要的因素在于比较好养殖此外肉质更饱满、生长速度更快。为此养殖户就大量大力推广这一种花螺并迅速占领了市场，买螺时依照要食用的人数自行定量然后不是先看价格。

而是先看看螺的鲜活性，新鲜的花螺肉质比较饱满具有活动性这样的螺口感和味道才会好。买回时加入少许的盐一起清洗才会更干净，这一点不要忘记了。

2、与花螺相比，苦螺属于比较低端一点的食材。但随着受欢迎的程度价格也是水涨船高一路飙升，现在的价格已经略低于花螺了。苦螺的肉质与花螺不一样，如果说花螺是鲜甜那么苦螺自然而然的就是带点微微的苦感。但吃之后随着味觉的反馈会有一点点的泛甜让人回味无穷，这一种螺同样的必须买鲜活然后回来之后用牙刷稍微刷洗一下即可。

3、很多网友不知道怎么煮螺，然后等锅中水开之后倒入焯水。这样的煮法是不行的，水开之后倒入花螺、苦螺会造成“断尾”也就是螺肉不完整。甚至影响螺肉的剔出，正确的煮法是冷水入锅同时放入老姜、小葱再加入一点点的细盐。

随着水温的升高螺肉慢慢紧实收缩整体才会完美，而一点点的盐随着入味可以赋予螺肉更好的滋味。焯水的时间要把控好，既不能煮的太快也不能煮得太过。太早则不好剔出、太过则肉质太老容易断尾所以把控时间很关键。同时在水开之后要翻动翻动让其受热均匀，大致水开之后煮一两分钟就可以捞出锅了。（具体请根据做的量、火候、锅具等因素去调整）

4、如此这一道大排档最受欢迎的双拼螺就做好了，搭配的蘸汁酱油芥末是很不错的选择。大家可以试试！

地主小贴士

买螺时鲜活才是最重要的，然后才是大小。