杭州采荷农贸市场，人来人往。
受访者供图
每天下午三点，“李根富福阳佬牛肉”摊位前，总会渐渐排起一支队伍。队形有时会和隔壁的吴佳烤鸡并排，有时相向而行。市场管理办公室说，这是常态，市场里队伍排得最长的就是这两家。牛肉摊每天下午3点出摊，每天只卖3小时，总是还没营业队伍就先排上了。3小时卖出去100多斤牛肉，常态。
放学后跟着外婆们来菜场的小男孩告诉潮新闻记者，“阿姨，你排在第12位。”
约摸半小时后，潮新闻记者终于见到了牛肉摊的父女档。
大女儿李凌独当一面。潮新闻记者 章卉 摄
妹妹放弃金饭碗，姐姐从外贸公司辞职
来到爸妈所在的菜市场当“牛肉西施”
摊位内，李根富去取卤汁了，李凌淡定地一个人撑起了全场，托起顾客选中的牛腱子、切片、装盒、收钱，一气呵成。
一个人，一道道来，忙而不乱。从刀工上，不像是生手。
“我从小就生活在菜市场的环境。妹妹比我小8岁。很多时候我要带着她来市场找爸妈。读书的时候，我双休日、节假日都要来店里帮忙的，刀工早就练出来了。”李凌说。
父母在杭州菜市场打拼，靠一锅牛肉火了30多年，天天排长队，变成了远近闻名的“网红摊位”，追随的顾客几十年都坚持着。这样一眼望不到头的队伍，这样细水长流的生意，总要有人接。一开始，姐妹俩，谁都不愿意。
更果敢的是妹妹圈圈，2022年放弃了月薪2万多的金饭碗，从教培机构辞职，成为爸爸的小助手。
高个儿的是二女儿。潮新闻记者 章卉 摄
去年5月，李凌终于不再纠结，从外贸公司辞职，一起接上父母的生意。“之前的生活，这个点，是和同事选下午茶吃什么。现在和朋友们聊天，也少了很多。”李凌坦言，尽管做了很多心理建设，放弃白领开始做菜二代，落差感还是有，尤其是当菜市场出现越来越多逛吃的同龄人。
父亲李根富是从1992年10月份开始在杭州卖牛肉的。“当时的市场哪有现在这么好，他支一把大伞，小桌子上摆着牛肉，就这么开始创业的。”李凌对父母的奋斗经历很敬佩。
接过爸妈菜市场的摊子，年轻二代如何卖牛肉？当过白领的李凌有自己的想法。
“我觉得对于我们年轻人来说，第一就不是改变，而是更好的传承下来。我们想让顾客能够更透明、更清晰地看到我们这家店的匠心。除了照顾好父母的老顾客，我们也会在线上，以及在顾客购买期间做一些科普，让更多的人了解他适合吃哪种比较优质的牛肉，因为其实很多人不知道牛的不同部位有不同的特色，不一样的营养。”
受访者供图
“不听劝”但依旧生意火爆
姐妹俩很有自己的想法
她们家的牛肉每天凌晨从富阳送到杭州，制作过程要很久，文火慢炖七个半小时，用上自家做的米酒，配上12种香料配出调料。牛不牛，看汤头，李家牛肉的秘诀都在一锅老汤里头。
很多客人提意见：“你们就不能早点开门？我们可以买了牛肉去接孩子。”
可父母俩几十年下来都形成肌肉记忆了，早上7点下锅烧，烧到下午2点，3点准时开始卖，一刻钟都提前不了。
李凌告诉潮新闻记者，未来他们肯定会听取排队顾客的意见，优化流程，让大家不用排长队，能尽快吃上热乎乎的牛肉。
而作为菜市场年轻的二代，姐妹俩很关注菜市场的变化，杭州的文二菜市、东山弄农贸市场，年轻人、外地游客会逛的新型菜市场，她们会去看。
李凌认为，改进更关键的是产品的研发。几年前她们尝试过上线小程序，选一些牛腱牛肚，牛键牛筋拼盘，据时令做一些特别定制，比如夏天上线凉拌牛舌、凉拌牛肚。年轻人更懂年轻人，这些尝试一经推出，就得到了年轻客人的欢迎。
受访者供图
当妈以后，李凌有了切身体会，会从宝妈的角度推荐牛肉系列产品。妹妹年轻，很懂健身人群的需求，于是开发了爆款产品精品小牛腱子，高蛋白低脂肪。后续，姐妹俩还想尝试做更健康的白烧卤牛腱。
“我们在城西有一些比较成熟的团购，五六年了，每周都会来采荷农贸市场订购网红摊位的好吃的，光头卤鸭、胖子熏鱼、鱼圆，数我家量最大，就从我们这里发货。”李凌说，年轻人要上班，没有可能下午三点来市场排队，所以预定制和线上的模式试水下来，很适合。
最多的时候，李根富在杭州开了四家店，精力实在顾不过来，关掉了三家，专注做一家店。去年，始版桥市集盛情邀请采荷农贸市场的网红摊主去暖场。几个月试水下来，姐妹俩和父亲达成一致的意见，撤。菜市场的客户培育起来需要时间，忠诚度高的客户只认采荷。
受访者供图
近年来资本对网红店（摊)的收购也很凶猛。对李根富来说，牌子做起来很难，砸起来很快，所以到现在，他坚持不开加盟店。姐妹俩看在眼里，坚定地认同父亲的选择，不做加盟。
开店前十年，一年365天营业，过年也不休息，父母非常辛苦。“我们接手后，妈妈有时间和小姐妹一起做瑜伽、普拉提了。她菜场的姐妹们都羡慕她。”李凌说起妈妈，开心了很多。
昨天（12月3日）轮到妹妹和爸爸一起出摊，李凌给自己住的滨江小区团购，忙到下午4点备好货，因为三桥在修，原本十来分钟的车程可能要开半小时，预计5点左右能送到。临别时，她笑着和记者道别，说和妹妹会将爸妈的创业成果用新生代的方式传承下去。
李凌 潮新闻记者 章卉 摄