从饮品圈“卷”到烘焙界！成都医院的药膳面包火了

“五红”面包补血益气，“五黄”面包健脾养胃，“五黑”面包固本培元……走进市二医院的仁济走廊，就能看见最近在网络上火出圈的药膳面包售卖处，两个小货架上，药膳面包满满当当摆了4层。

面包的销售时间为每日上午11点到中午1点半，下午3点半到6点半，但3点左右记者来到现场时，就已经有食客等在了门口。“在网上看到二医院在卖健康养生的面包，就想过来试试，药食同源听起来就很养生、很健康。”排队等候的张女士说。

记者了解到，目前市二医院售卖的药膳面包一共有六款，包括藜麦桃仁吐司，肉桂苹果包，桑葚红枣枸杞包，以及含红米、红豆、红花生、红枣、红枸杞的“五红”面包，小米、黄豆、南瓜、陈皮、沙棘的“五黄”面包和有黑米、桑葚、黑豆、黑枸杞、黑芝麻的“五黑”面包。“药膳面包配方都是医院营养科、康复科、中医科的医生提供的，我们在医生提供的配方上进行调味、制作。”市二医院食堂的西点“大厨”王奎林说。

王奎林做了三十多年的西点，今年也是第一次尝试制作药膳面包，他告诉记者，与传统面包相比，药膳面包面皮中的糖要少50%，馅儿中的糖少20%到30%，再加上枸杞、红枣、陈皮等药食同源食材的“加持”，健康感“拉满”，吸引了不少食客。为了保证销量，最近几天王奎林凌晨4点半就会开始制作面包。

“现在是有些供不应求，后厨已增派了人手，将产量从原来的一两百个增加到了三四百个，基本上所有面包当天就能卖完。”医院食堂办公室工作人员谭馨怡说。

实际上，药膳面包的“风”不仅仅在成都刮，今年，扬州市中医院的药膳面包上市首日数千个面包在1小时内便售罄，贵州医科大学附属医院“贵医食堂”推出了颇具地方和医院双重特色的“折耳根面包”；天津中医院开的烘焙店——元气养生局出售的麦冬吐司、灵芝正气包等中式养生面包在网上也受到广泛关注。

“民以食为天，中国人自古就重视饮食，尤其是涉及健康的部分，随着文化自信不断增强，现在很多年轻人对于包括中医在内的传统文化，接受度都很高。”从中药奶茶，到养生茶饮，再到药膳面包，谈起近几年的“养生热”，成都中医药大学养生康复学院老师胡鹏博士表达了自己的看法，“中医药、健康、饮食的交叉点就是药食同源，它符合现代营养学认知，在中医上对其功效也有一定描述，因此不管是中医药巧克力、咖啡、奶茶还是面包，都很受关注，大家也很愿意尝试。”

但对于“席卷”全国的养生热潮，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅在接受相关媒体采访时也发出提醒：药膳面包既然称为药膳，就要辨症用药，讲究中医药理论配伍。不管是卖面包的，还是吃面包的，要明确两点：一是面包本质仍是食品，不能替代药物治疗；二是有效性取决于体质适配性与食用量，过量摄入反而加重代谢负担。