【寻味绥阳】坪乐：酸笋火锅 鲜动味蕾

初冬时节，黔北山区寒意渐浓。在坪乐镇的街巷之间，一道在此飘香二十年的地道美食——酸脆笋火锅，正以其独特的酸爽滋味，温暖着整个小镇。它不仅是抵御湿冷天气的佳品，更承载着坪乐人深厚的味觉记忆。

还未走进店门，空气中已隐约飘来一抹融合了酸香与鲜辣的诱人气息。位于街口的“兴旺饭店”内，香气愈发浓郁。老板夏国娥正站在灶前，手法熟练地准备着店内客人等待着的酸脆笋火锅。她先将发酵好的酸笋切片备用，热锅中加入植物油与猪油，待油温升高，迅速下入姜丝、蒜末爆香，接着舀入一瓢清冽的山泉水，待汤底沸腾，便将切好的酸笋片和备好的酸辣椒下入锅中。不过片刻，酸笋的脆爽与汤底的酸辣便融为一体，一锅地道风味的酸脆笋火锅即可上桌。

“我觉得坪乐的酸脆笋火锅，它的酸味特别浓郁，我们在吃完食材之后，再喝上一碗热腾腾的汤，就会觉得回味无穷，让人难以忘怀。”一位正在用餐的老顾客钟真这样说道。

这道火锅的灵魂，来自于两种看似平常却不凡的食材——本地的方竹笋与酸辣椒。每年十月，夏国娥都会提前联系竹林周边居住的农户，在方竹笋最鲜嫩的采挖季第一时间收购，运回后经过清洗、焯水冲凉，加入食盐后即刻投入老坛中进行密封发酵，以锁住其最本真的山野清气与脆嫩口感。而另一灵魂——酸辣椒，则源自她自家种植的二十余亩辣椒田。她在辣椒将红未红、风味最佳时采摘，并于当天连夜加工制作，确保每一坛酸辣椒都饱含着最新鲜的地道风味。

“我们酸脆笋火锅的灵魂就在于发酵，海椒要发酵30天，笋子要发酵15天，如果时间不够，味道就达不到要求。”夏国娥介绍说，“发酵过程中，要经常检查罐子里的笋子和辣椒是否完全浸泡在水里，要一直浸泡在水里酸笋的味道才更好。”

除了竹笋与酸辣椒，火锅的其他配菜也延续着这份地道本色。夏国娥与当地部分村民建立了长期合作，每天采购村民种植的时令蔬菜、手工制作的豆制品等。这些来自乡亲们手中的食材，不仅新鲜可靠，更让这份火锅滋味承载了浓浓的乡情与信任。

寒冬时节，全家人团聚，

或三五好友小聚，

围坐在咕嘟冒泡的火锅旁，

一边品尝酸香开胃的食材，

一边闲话家常。

蒸腾的热气中，

洋溢着舌尖的满足，

也是心底的温馨。