央广网北京12月1日消息（记者孙文轩）12月1日，记者从西贝获悉，其全国门店已升级食安措施，全面落实“阳光厨房”政策，通过门店电视屏幕直播后厨。记者观察到，近期西贝门店的客流量进一步回升，工作日中午时分，店内上座率也普遍较高，餐位基本坐满。
据西贝门店工作人员介绍，此前风波发生后，西贝创始人贾国龙在内部宣布“食品安全置顶战略”，要求所有门店落实阳光厨房。为此，每家门店配置6个摄像头，对应6个后厨档口，对后厨生产加工过程进行全程拍摄，持续公开接受顾客监督。
北京西贝石景山喜隆多新国际店店外大屏
记者日前探访北京西贝石景山喜隆多新国际店时看到，商场顾客无需进店，即可从店外的大屏上实时观看后厨操作工艺与流程。“我们把厨房的操作场景全程投屏展示，让顾客都能看得见，吃得更放心。这既是我们自我监督的方式，也是响应政府食品安全监管的一项重要行动。”该店店长介绍道，并表示此举核心目的就是提升食品安全透明度。
公开信息显示，“阳光厨房”是通过透明玻璃幕墙或视频监控系统，实时公开厨房操作流程的经营模式，旨在提升食品安全透明度并推动社会共治。该模式由政府部门主导推广，最早于2013年在浙江、广东等地试点，2015年深圳市食药监局明确将其分为开放透明式和视频监控式两类。
值得一提的是，在“阳光厨房”的基础上，西贝还要求每家门店配备一个“食安专员”，该员工需通过内部的食安最高星级考核。同时，门店其他员工也需集体学习食安知识，通过相应考核。
记者在门店注意到，部分西贝员工胸前佩戴“食安卫士”星级徽章，徽章分为一星、二星、三星三个等级，店员透露，每个星级对应不同考核标准和奖金，每增加一颗星对应每月100元/人的奖金，最高可得300元/月，并且实行动态管理，每三个月重新考核一次。门店“食安员”则佩戴更为醒目的袖标。
“我们每个月都会有食品安全知识的学习和考试，公司也鼓励大家学习食安卫士的课程，通过后会取得徽章，这不仅是一个荣誉，每个月还能拿到一笔额外的奖金。”一位佩戴三星级“食安卫士”徽章的员工告诉记者。
此外，记者还发现一个细节：门店桌面在客人未落座就餐时，并不摆放餐具。店员解释，这是总部新下发的食安标准，要求客人落座后才从消毒柜中取出餐具，以确保卫生。
一系列举措的实施带来了积极的市场反馈。有分析指出，西贝此前通过调改、涨薪、降价等举措获得市场认可，此次的食品安全公开策略，有望进一步带动线下门店客流的回归。