有朋友提问：
看配料表发现，给孩子买的奶酪里有香精？还能给孩子吃吗？
#香精 是人工生产出来的，放一点点就能让你闻到各种味道的一类#食品添加剂。
天然食物有特定味道，某些烹调处理可以产生特定味道，它们都是一系列化学物质组合而成的。研究这些物质是什么，然后用人工方法模拟出天然食物的香味，或者烹调中产生的香味，大量生产出来，再添加到食品中，就是香精了。
有些香精很简单，比如说，香蕉等水果中的天然香气，化学成分比较简单，人类对它们在植物中是怎样合成的了解得清清楚楚，也可以用人工方法组合这些化学成分，把水果的香气模拟得极为逼真。
也有些香精成分很复杂，比如烧烤香精。在肉类受热之后，发生美拉德反应，过程中会产生无数种化学物质，再加上各种配料和香辛料的参与，就更为复杂了。人类不能直接组合这些成百上千种的香气成分，但可以通过加热方法人为促进美拉德反应，产生更浓烈的香气，再浓缩成香精。
现在各国食品工业中使用的香精已经有数千种之多。此外还有增加甜香的增味剂，它们本身不甜，但是它们的气味会让人感觉食物更加香甜。
此后，就是在食品中如何应用香精的问题了。香精和食物本身的味道要相得益彰；味道太浓会让人产生不适；释放太快也会让香气很快挥发散失。所以还需要选配合适的食材配料，调整香精浓度，并延缓释放，这里面都有很多技术含量。
做大量的感官实验之后，食品开发人员能筛选出更吸引消费者的香精类型、用法和浓度。
不过，现在常见的问题是，香精的添加浓度，往往比食物加工之后的正常浓度更高。孩子的嗅觉特别灵敏，会更喜欢有香味的食物，所以很多儿童食品都会添加香精。
香精本身谈不上有毒，但孩子们从小吃了太多添加香精的食物之后，对天然食物的清淡味道已经不适应了，更容易依赖加工食品，挑食偏食，最终结果可能会影响健康成长。
所以宝宝一定要以天然食物为主，预防产生对香精的依赖，就像预防对过多的糖、盐、味精产生依赖一样。
微博 / 公众号 / 小红书：
范志红_原创营养信息
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
中国科协聘营养科学传播首席专家
中国健康促进与教育协会营养素养分会副主委
中国营养学会膳食与烹饪营养分会副主委
中国老年学与老年医学学会
老年营养与食品分会副主委
中国食品科技学会理事
中华预防医学会健康传播分会理事
中国农业大学食品科学博士
点赞
分享
在看